辣子鳕鱼球做法
食材准备
鳕鱼350克、干灯笼椒30克、花椒25克、葱20克、姜10克、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒1勺、炸粉100克。
制作步骤
处理鳕鱼：
鳕鱼撕去外皮，洗净后切成小块（约2厘米见方），用汤匙从鱼头往尾巴方向刮下鱼肉（去除鱼骨，确保无刺），稍稍切碎。
腌制入味：
将鳕鱼块加入盐、料酒、胡椒粉，抓匀后腌制30分钟（让鱼肉充分吸收调料香味）。
准备炸粉：
炸粉分成两份，一份加入适量水调成糊状（浓度以能挂住鱼肉为准），另一份保持干粉状态备用。
裹粉炸制：
将腌制好的鳕鱼块先蘸取粉糊，再均匀裹上干粉（双重裹粉使外皮更酥脆）。起锅倒油，油热至6成（约180℃）时放入鳕鱼块，炸至金黄色熟透，捞出沥油备用。
炒香配料：
另起锅，加入少许油，放入葱段、姜片、花椒、干灯笼椒炒出浓郁香味（注意火候，避免花椒炒焦发苦）。
翻炒出锅：
加入炸好的鳕鱼球，快速翻炒均匀，使鳕鱼球裹满香料即可出锅（无需额外加盐，腌制时已入味）。
小贴士
鳕鱼选择无刺的部位（如中段），处理时需仔细去除鱼骨，避免食用时卡刺。
炸制时火候要控制好，先大火炸至定型，再转小火炸透，确保外皮酥脆内部鲜嫩。
干灯笼椒和花椒的用量可根据个人口味调整，喜欢更辣的可增加用量。
这道辣子鳕鱼球外酥里嫩，带着浓郁的麻辣香味，是下酒或佐餐的佳选。
