[饮食常识]冬天“肠胃”爱这类菜，中老年常吃，健脾理气，开胃化食一身轻松  [32P] [复制链接]

辣子鳕鱼球

1.鳕鱼撕去外皮处理好洗净2.切成小块3.加入盐、料酒、胡椒粉4.抓匀腌制30分钟5.炸粉分成两份，一份加入水调成糊，一份干粉备用6.将腌制好的鳕鱼，先蘸粉糊，再蘸干粉7.全部做好后入油锅炸熟8.取出沥油备用9.起锅，加入葱姜、花椒、辣椒炒出香味10.加入炸好的鳕鱼11.翻炒均匀即可茄汁蘑菇

1.蘑菇用盐水浸泡五分钟后用凉水冲洗干净备用2.锅中加适量水烧开，放入蘑菇煮三分钟3.蘑菇煮好捞出备用4.锅中加适量油烧热，放入番茄酱稍微翻炒一下，加入生抽、白糖、白醋翻炒均匀。小米椒爆鸡胗

用料：小米椒、鸡胗、大蒜、盐，生抽，黄酒做法;1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片。第一次做我看网上都说要尽可能切薄，结果做出来我发现太薄了爽口的口感都快出不来了，突然明白为何在外吃到的鸡胗要切花——一来好看，二来容易熟又保持了爽口感。如图介绍两种切法。2.切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。3.大蒜切成蒜蓉，小米椒切成小段备用。4.炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦！凉拌芹菜腐竹

1.先把腐竹泡软，大约需要三个小时左右吧！2.然后把泡软的腐竹切成段3.放入开水中，烫不到一分钟捞出控水4.芹菜洗干净，切成段放入开水中焯熟5.焯熟后的菜要立马投入凉水中拔凉捞出控水备用6.切半个红椒一起放入大碗里7.然后加少许橄榄油（熟葱麻油）8.加少许盐和白糯米醋，最后淋上香油海螺炒韭菜

材料：海螺肉300克、韭菜300克、料酒、姜片、枸杞、盐、味精做法1.海螺肉放入开水锅中，放料酒和姜片，汆三分钟，捞出控干水分。2.韭菜洗净，切成段备用。3.炒锅里放适量油，油温七成热时，放入蒜末和姜丝爆香。4.加入海螺肉翻炒，再加入韭菜和枸杞翻炒。5.炒至韭菜断生后，放盐和味精调味即可。五花肉炒西兰花

材料：五花肉250g、西兰花500g，食盐适量、鸡精适量、调和油适量做法：1.选取肥中带瘦的五花肉。切成薄薄的片儿。放上点盐 酱油腌制着。将西兰花弄成小块，然后洗净后放入锅里焯水。2.开火倒油，把五花肉放进去翻炒。等肉变色的时候，放上西兰花翻炒。大火。3.放上一小勺的盐。翻炒。放点鸡精。继续大火翻炒。OK，美味的下饭菜出锅了香干芹菜

材料：豆腐干；芹菜；辣椒；盐；鸡精；姜末；蒜末做法：1、豆腐干切片2、芹菜去掉老叶，根，切成段3、锅里放油烧热，爆香姜末，蒜末，辣椒4、下入豆腐干，炒干水分，下入芹菜，盐，鸡精炒制入味即可白菜丸子粉丝汤

食材： 肉馅、白菜、粉丝、黑胡椒粉、葱姜蒜、花椒大料做法：1、先在肉馅中加入少许盐，鸡精，香油，生抽，搅匀后腌制十分钟；2、锅中加入清水，放入葱姜蒜，大料花椒，煮开后用勺子把肉末挖成以多半勺子为准的大小，直接放入锅中；3、转小火焖上两分钟，转大火，然后把一坨粉丝放进去，二十秒后把白菜放进去，开锅后转小火；4、盖上锅盖焖一分钟左右，撒上黑胡椒粉搅匀，就可以了。油豆角炖排骨

用料：排骨 500G左右、油豆角 400G左右、老抽 2汤匙、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、八角 2个，小的、蒜 4瓣、葱花 适量、盐 1/2茶匙、白糖 1茶匙、干红辣椒 少量，切丝、花椒 少许；做法1.花椒煮水，水开后，放入排骨去除肉腥和血沫，小火煮20分钟；2.炒锅里油烧热，放入八角，葱花和干红辣椒丝爆香；下豆角炒至断生；3.下排骨，加入开水，水没过排骨和豆角，放老抽，生抽，料酒，盐，白糖和蒜，水开后，撇去浮沫；4.小火炖30分钟后，大火收汁即可；荔枝虾球

食材以及调味料的准备：明虾，马蹄，鸡蛋，姜，脆花粒，料酒，盐。烹饪制作步骤：1、生姜先切片然后切成丝，马蹄洗净去皮，然后将马蹄肉放入搅拌机中打碎。2、鲜虾洗净，先去虾头留用；虾肉去虾壳和虾线，处理好的虾肉放入碗中，加入姜丝、料酒、盐拌匀腌制30分钟。3、取出腌制好的虾仁，先用刀将虾仁肉拍扁，然后用刀背将虾仁剁成虾泥。4、将马蹄碎倒入虾泥中，再倒入1个蛋清，用手抓拌均匀，顺时针搅打上劲。5、将搅拌均匀的虾泥团成虾肉丸，将虾丸球放入花生碎中，表面沾满花生碎。6、锅中倒油烧至6成热，将筷子放进热油中轻微冒泡，将虾球放入热油中，中火炸至虾球在锅中浮起即可捞出。7、用吸油纸轻微吸出表面的油分，荔枝虾球就做好了～蚂蚁上树

【材料】红薯粉丝1把、肉末100克、豆瓣1汤匙、生姜3片、蒜末1汤匙、葱花1汤匙、高汤4汤匙(约50毫升)、花椒1小把、干辣椒3条(切段)、老抽1汤匙、味精少许、花椒粉1茶匙【具体做法】1.用热水把粉丝泡软(约15分钟)，然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用。2.炒锅内倒入适量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变色。3.肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可)。4.倒入高汤后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。花椒鱼片

材料：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝做法：1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可秘制橙香鸡腿

做法1.将半个香橙切成三毫米的薄片，其余的挤成橙汁2.橙汁中加入料酒，白糖，生抽调成酱汁3.鸡小腿洗净，放入电饼铛中，加入少许油，将鸡腿煎至表面金黄，然后将鸡腿盛出，锅内留油4.洋葱切末，放入锅中炒香，再放入八角，桂皮香叶进行翻炒5.倒入鸡腿儿，加入调好的酱汁，盖上锅盖，将鸡腿肉焖制30分钟，直至熟软，撒入盐和胡椒粉进行调味，起锅前放入香橙片进行装饰素食腌笃鲜

材料：竹笋 青菜 黄豆 百叶结 素食三层肉做法：1. 竹笋去壳剥去笋衣洗干净，切滚刀块待用。2. 青菜洗净待用，三层肉切大块待用，黄豆浸泡2小时,再洗干净待用。3. 将黄豆放入瓦罐中,加水，大火烧开,调小火或文火熬制三小时。4. 汤熬制三小时后,放入竹笋、百叶结、三层肉继续熬制一小时，共四小时后便可食用了，最后调味加盐、胡椒粉,最后放入青菜即可。砂锅脆丸

材料：猪肉、鸡蛋、蘑菇片、大白菜、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒做法：1、将猪肉剁馅；肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、香油2、用小火温油炸成丸子；3、砂锅放高汤、蘑菇片、大白菜、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉，用小火炖至汤沸；4、下入炸好的丸子，加盖用小火炖30分钟，放鸡精、香油调好口味，撒上香菜末即可。腐竹炒腊肠

食材：腐竹、腊肠、木耳、蒜盐、味精做法：1、腐竹提前泡水，将其泡软，泡软后切成小段。2、烧锅开水，放入适量的盐，下入腐竹进去焯煮，再将黑木耳也一起放入里面焯煮好后备用。3、热锅凉油，将腊肠放入里面煸炒，煸炒出香味后加入焯过的腐竹和木耳进去翻炒。4、翻炒一两分钟后加入盐调味，最后出锅前加入青蒜进去，翻炒至青蒜变色后即可泡椒白菜

材料：白菜300克泡红椒3个猪肉50克；白糖少许盐少许植物油少许；做法1.准备食材，泡椒对水，白菜掰成大块，猪肉切片。2.锅中放入少许的油，放入猪肉炒出变色。3.放入泡椒碎炒出泡椒的香味。4.放入白菜翻炒。5.炒至白菜软烂，放少许的白糖、盐调味即可出锅。油淋丝瓜鸡

材料：丝瓜1根、鸡腿2个、青红椒各半个 盐1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽酱油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少许、香菜、葱、姜、蒜做法：1、丝瓜洗净，去皮，切成段后加少许盐腌制5分钟。2、鸡腿剔去骨头备用；青、红椒洗净去蒂和籽切成丝；葱、姜、蒜切成末备用。3、锅中倒入热水，加料酒、盐、姜片、葱，烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用。4、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。5、取一小碗，放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，做成调味汁，浇在鸡肉和丝瓜上。6、放入锅中大火蒸5分钟，出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝.7、香油烧热，放入花椒炸香，淋在菜上即可。金针菇

食材：金针菇400克、朝天椒适量、姜2片、蚝油1茶匙、醋2茶匙酱油1/2茶匙、辣椒油2茶匙、香油1茶匙、食盐1/2茶匙、蒜3瓣、葱1段、鸡粉少许。做法1. 姜、蒜、葱切成蓉，朝天椒切成小圈，金针菇撕成小把入沸水焯水5分钟，直到断生捞出晾凉；2. 葱、姜、蒜，辣椒入油锅爆香后，加盐、鸡粉翻炒均匀浇到金针菇上；3. 用蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油调好料汁，均匀浇到金针菇上即可食用，最后点缀上香葱碎。香辣魔芋

食材魔芋、干红辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜末、蒜苗、盐、生抽、味精做法1、魔芋切块，烧开水后入锅焯一下，这样吃起来口感更好；干红辣椒切段；蒜苗切段备用。2、锅里入油烧热，然后加入葱姜蒜、干红辣椒段爆香，再加入一勺的豆瓣酱翻炒出红油。3、加入焯好的魔芋，进行翻炒，加入适量的盐，生抽调味加入适量的水，稍微炖一下。水快收干之后加入味精和蒜苗炒匀即可出锅。青椒肉丝
娃娃菜烧豆泡

山药炒肉

清炒南瓜

萝卜香菇丸子

辣子鳕鱼球详细解析与相关菜品推荐
辣子鳕鱼球经典做法详解
原料准备
主料：鳕鱼350g
腌料：盐1茶匙、料酒1勺、胡椒粉1茶匙
炸粉：炸粉100g（需分成两份，一份调糊，一份干粉）
配料：花椒10g、干灯笼椒30g、香葱20g、姜10g
详细步骤
处理鳕鱼：鳕鱼撕去外皮，处理干净后洗净，切成小块。
腌制入味：切好的鳕鱼块加入盐、料酒、胡椒粉，抓匀后腌制30分钟，使其入味并去腥。
炸粉处理：将炸粉分成两等份，一份加入适量水调成稀糊状，另一份保持干粉状态备用。
挂糊炸制：腌制好的鳕鱼块先均匀蘸上粉糊，再裹上一层干粉，确保表面完全覆盖。
油炸定型：锅中倒油烧至六成热，放入挂好糊的鳕鱼块，中小火炸至金黄熟透，捞出沥干油分备用。
炒制香料：另起锅，放少许底油，加入切好的葱段、姜片、花椒和干灯笼椒，小火炒出浓郁香味。
翻炒出锅：将炸好的鳕鱼块倒入锅中，与香料快速翻炒均匀，使每块鳕鱼都裹上香料的味道，即可盛出装盘。
营养价值
鳕鱼肉质细嫩，富含优质蛋白质、维生素A、D及多种矿物质，具有增强免疫力、护眼明目的功效。搭配辛辣调料后，不仅口感独特，还能在夏季适量食用以促进脾胃消化。
其他特色菜品做法
茄汁蘑菇
预处理：蘑菇用盐水浸泡5分钟后用凉水冲洗干净，切成适当大小的块。锅中加水烧开，放入蘑菇煮3分钟至断生，捞出沥干备用。
调制酱汁：锅中放适量油烧热，放入番茄酱翻炒出红油，加入生抽、白糖、白醋调味，翻炒均匀制成茄汁。
混合翻炒：将煮好的蘑菇倒入茄汁中，快速翻炒使蘑菇均匀裹上酱汁，即可出锅。此菜酸甜可口，蘑菇吸饱酱汁后风味十足。
小米椒爆鸡胗
鸡胗处理：鸡胗冷水下锅，加入姜片、料酒煮至变色后捞出，切成薄片或花刀（花刀可保持爽脆口感）。切好的鸡胗用盐、黄酒、生抽腌制半小时以上。
备料：大蒜切成蒜蓉，小米椒切成小段备用。
炒制：热锅冷油，放入蒜蓉和小米椒中火煸香，下入腌制好的鸡胗快速翻炒。由于鸡胗已腌制入味，无需额外加盐，炒至鸡胗熟透、表面微焦即可出锅。成品香辣开胃，鸡胗脆嫩。
凉拌芹菜腐竹
泡发腐竹：腐竹用温水浸泡约3小时至完全变软，切成段。芹菜洗净切段。
焯水处理：腐竹放入沸水中烫1分钟捞出控水；芹菜同样焯水至断生，立即过凉水保持脆嫩，捞出沥干。
调味拌匀：将腐竹、芹菜、半个红椒丝放入大碗中，加入蒜末、少许橄榄油（或熟葱麻油）、盐、白糯米醋，最后淋上香油拌匀即可。清爽低脂，适合夏季食用。
海螺炒韭菜
海螺预处理：海螺肉用开水汆烫3分钟，加料酒和姜片去腥味，捞出控干水分。
韭菜处理：韭菜洗净切成段备用。
炒制：锅中放油烧至七成热，放入蒜末和姜丝爆香，加入海螺肉快速翻炒。随后放入韭菜段和枸杞继续翻炒至韭菜断生。
调味：加入适量盐和味精调味，翻炒均匀后即可出锅。海螺的鲜美与韭菜的清香结合，简单美味。
更多家常菜简要介绍
五花肉炒西兰花
五花肉切薄片用盐、酱油腌制；西兰花切小朵焯水。热油炒香五花肉至出油，加入西兰花大火翻炒，加盐、鸡精调味即可。荤素搭配均衡。
香干芹菜
豆腐干切片，芹菜切段。热油爆香姜蒜末和辣椒，下豆腐干炒至水分收干，再加入芹菜翻炒，加盐、鸡精调味即可。清淡爽口。
白菜丸子粉丝汤
肉馅加调料腌制后捏成丸子下锅煮熟，加入白菜和泡软的粉丝煮至食材熟透，撒黑胡椒粉调味。汤鲜味美，营养丰富。
油豆角炖排骨
排骨焯水去血沫，与油豆角、八角、生抽等调料一同炖煮30分钟至软烂入味。北方经典家常菜， hearty暖身。

这些菜品涵盖了不同口味和烹饪方式，从香辣刺激到清淡爽口应有尽有。如果您想尝试某道菜的具体做法或需要调整口味建议，请随时告诉我！

辣子鳕鱼球做法

食材准备
鳕鱼350克、干灯笼椒30克、花椒25克、葱20克、姜10克、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒1勺、炸粉100克。

制作步骤
处理鳕鱼：
鳕鱼撕去外皮，洗净后切成小块（约2厘米见方），用汤匙从鱼头往尾巴方向刮下鱼肉（去除鱼骨，确保无刺），稍稍切碎。

腌制入味：
将鳕鱼块加入盐、料酒、胡椒粉，抓匀后腌制30分钟（让鱼肉充分吸收调料香味）。

准备炸粉：
炸粉分成两份，一份加入适量水调成糊状（浓度以能挂住鱼肉为准），另一份保持干粉状态备用。

裹粉炸制：
将腌制好的鳕鱼块先蘸取粉糊，再均匀裹上干粉（双重裹粉使外皮更酥脆）。起锅倒油，油热至6成（约180℃）时放入鳕鱼块，炸至金黄色熟透，捞出沥油备用。

炒香配料：
另起锅，加入少许油，放入葱段、姜片、花椒、干灯笼椒炒出浓郁香味（注意火候，避免花椒炒焦发苦）。

翻炒出锅：
加入炸好的鳕鱼球，快速翻炒均匀，使鳕鱼球裹满香料即可出锅（无需额外加盐，腌制时已入味）。

小贴士
鳕鱼选择无刺的部位（如中段），处理时需仔细去除鱼骨，避免食用时卡刺。
炸制时火候要控制好，先大火炸至定型，再转小火炸透，确保外皮酥脆内部鲜嫩。
干灯笼椒和花椒的用量可根据个人口味调整，喜欢更辣的可增加用量。
这道辣子鳕鱼球外酥里嫩，带着浓郁的麻辣香味，是下酒或佐餐的佳选。