[美食做法]大寒必吃这几道菜！驱寒暖身，从头暖到脚 [34P] [复制链接]

大寒至，冬深处！冷空气疯狂输出的日子里，唯有热乎美食能抚慰身心～ 整理了3类「暖身又应景」的大寒美食，从家常快手到网红打卡，照着吃暖到骨子里！


节气传统款：糯米饭，南方人过冬的仪式感！糯米+腊肉+腊肠+香菇+胡萝卜焖煮，油脂香气裹着米香，一口下去软糯喷香，碳水带来的幸福感直接满满。


羊肉汤：“冬天进补，开春打虎”！羊骨慢熬3小时出白汤，加白萝卜、生姜去膻，撒把葱花盐调味就超鲜～ 喝完整个人从胃暖到脚尖，手脚冰凉星人必冲！


八宝粥：北方经典暖食！红枣、桂圆、莲子、红豆、薏米等8种食材慢炖，甜而不腻，健脾养胃还能补气血，早餐喝一碗暖乎乎开启一天～


家常美味：番茄肥牛面，番茄炒出沙加开水煮出浓汤，下肥牛卷烫熟，淋在煮好的面条上，酸甜开胃又暖心，懒人也能轻松拿捏！


芝士部队锅：寒潮天和部队锅最配！辛拉面、午餐肉、金针菇、芝士年糕、泡菜煮一锅，咕嘟咕嘟冒泡时融化芝士，拉丝的瞬间幸福感爆棚～


红糖姜撞奶：女生专属暖饮！生姜榨汁加红糖煮热，冲入牛奶静置5分钟凝结，滑嫩如布丁，驱寒暖宫，生理期喝超友好～


网红打卡款：围炉煮茶2.0版：在传统烤红薯、烤橘子基础上，加年糕、棉花糖、栗子，边烤边喝红茶/米酒，和朋友围坐取暖聊天，氛围感直接封神！


羊肉烤包子：外皮酥脆掉渣，内馅是鲜嫩羊肉丁+洋葱，咬开爆汁还带着孜然香，配一碗羊杂汤，暖身又解馋，北方夜市必打卡～


热红酒：超市买红酒+苹果+橙子+肉桂+丁香+冰糖，小火煮15分钟，果香混合酒香超治愈，微醺不醉人，适合晚上窝在家喝～


干煸杏鲍菇


1.杏鲍菇洗净，撕成丝
2.锅烧开热水，放鲍菇丝焯水，捞出放凉水过凉，捞出挤出水分备用
3.辣椒切圈，葱姜切丝
4.炒锅烧热到油，把包菇丝放入大火煸炒，炒制包菇丝干爽 ，微微发焦黄。盛出备用
5.另起炒锅倒少许油，放干辣椒炒出香味，再放葱姜丝
6.再放包菇丝翻炒均匀，放盐，胡椒粉，鸡精，芝麻翻炒均匀
芹菜香干炒肉丝


材料：香干若干、芹菜2根、瘦肉、辣椒2个、蒜2粒、姜丝、酱油，料酒，盐，鸡精；
做法
1.先把香干切丝，蒜头切肉末，准备好姜丝，辣椒，把瘦肉切片，放料酒，盐，生抽，生粉腌10分钟 ；
2.芹菜切小段，那天刚好有些鸡油也一起加了进去；
3.锅里放油烧热，倒入瘦肉翻炒，再放入蒜末，姜丝，辣椒，炒出香味；
4.再放入香干，芹菜炒一下，加一点点盐按个人口味，加一点点开水盖锅盖焖两分钟；
5.放点鸡精和一点点酱油调味，就可以起锅了；
干锅香辣啤酒鸡


材料：嫩鸡半只；啤酒150ml；八角1颗；小茴香2g；青、红辣椒各2个；姜1小块；大蒜5瓣；
生抽15ml；盐；鸡精少许；
做法：
1、嫩鸡洗净切成小块，用盐、30毫升啤酒、生抽、姜片腌片刻；青红辣椒斜切成段，姜切片，大蒜拍破；
2、锅中倒入少许油，放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入鸡块翻炒变色，加入生抽、盐翻炒均匀。
3、加入剩余的啤酒，盖锅盖用中小火焖煮5分钟；
4、最后放入青红椒段翻炒一会儿，放入鸡精炒匀即可。
蒜苔炒腐竹


食材以及调味料的准备：蒜苔，腐竹，小米辣，小葱，大蒜，蚝油，生抽，盐，白糖。
烹饪制作步骤：
1、腐竹提前泡发，切段；蒜苔切成和腐竹差不多长短；小米辣切小段；切好葱花蒜末备用。
2、锅里倒适量油，先放入葱蒜炒香，然后加入蒜苔炒两分钟左右，再放腐竹翻炒片刻。
3、最后加入一茶匙食盐、一勺生抽、半匙白糖、加入小米辣翻炒一小会就可以啦。
茄汁鸡块


食材：鸡腿肉400g、盐适量、鸡蛋1个、番茄酱适量、料酒适量、玉米淀粉适量
制作过程：
1.鸡腿洗净去骨，切块，放入盐、料酒，腌制20分钟；
2.青椒洗净去籽切块；
3.碗中放入淀粉，打入一个鸡蛋，搅拌成糊；
4.腌好的鸡肉挂糊，放入油锅中，小火慢炸，炸成金黄色捞出控油；
5.青椒也放入锅中过一下油；
6.锅中放油，放入番茄酱炒、放入盐，糖，翻炒均匀，勾入水淀粉；
7.放入炸好的鸡肉、青椒翻炒均匀，即可出锅。
腊肠土豆炒辣椒


食材：腊肠 1根，青椒 1个，土豆 2个，红椒 1个 线椒 1个，蒜 2瓣，蚝油 蚝油
做法：
1、土豆去皮洗净，青椒和红椒去籽洗净
2、腊肠放入微波炉高火打1分钟，取出切片
3、土豆切片，放入清水中浸泡
4、青椒和红椒用手掰成块
5、锅内放油，放入蒜片和线椒炒香
6、放入腊肠略微翻炒
7、放入土豆片炒至半透明
8、放入青椒和红椒炒熟，调入蚝油翻炒均匀即可
火爆腰花


猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
【制作过程】 1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2.锅中放油烧热，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
麻婆豆腐


材料： 豆腐、肉馅、郫县豆瓣酱、花椒、辣椒、豆豉、青蒜、葱末、姜末、高汤、酱油、糖、胡椒粉；
做法
1.豆腐切块，怕豆腐碎可以先焯水（水中加盐大火煮3分钟）；锅中放油，小火炒香郫县豆瓣酱，炒出红油；
2.放豆豉，葱末，姜末。下肉馅（猪肉，牛肉都可以），炒，放入高汤（可用清水代替，要开水），烧开后，下豆腐，放入酱油，糖，胡椒粉，小火煮5分钟，使豆腐入味，大火收汁，水淀粉勾芡；
3.放入青蒜，撒上辣椒粉，花椒粉即可；
虾仁丸子汤面


食材：西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 辅料：盐、淀粉。
做法：
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
麻婆茄子


做法：1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末;
2、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出;
3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油;
4、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。
凉拌鸡丝


食材：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、花生、香葱、盐、味达美、凉拌醋、白砂糖、香油、料酒、胡椒粉、大蒜
做法：
1、鸡胸肉用刀从中间片开，洗净后放入锅中，倒适量水，加姜片，葱，料酒适量，黄瓜切丝，胡萝卜热水焯后切丝备用。
2、鸡胸肉煮熟以后捞出略放冷水过凉，撕成丝，将撕好的鸡丝，黄瓜及萝卜丝放在盘内。
3、 把蒜捣碎，放入味达美、红辣椒油、凉拌醋、香油、白糖、胡椒粉、芝麻酱、食盐调成味汁。
4、料汁撒到鸡丝上，香葱切小段，拌匀即可食用了。
泡椒红烧带鱼


材料：带鱼、泡萝卜、盐、米醋、豆瓣酱、小葱、料酒、生抽、泡椒、白糖、花椒、植物油
做法：
1、带鱼去头尾内脏，斩成长段放盐，料酒腌渍10分钟，大蒜切成片，葱切段，泡酸萝卜切长条，泡椒切小段。
2、锅中放入植物油，油温8成热时放入带鱼炸制，炸好的带鱼捞出，控油备用。
3、锅里留底油，放入郫县豆瓣酱、泡椒段、泡萝卜、葱、蒜爆香，再加入一小撮花椒粒炒香，加入适量清水，小火熬煮3分钟，再倒入炸好的带鱼，调入料酒、生抽、米醋、白糖小火炖制10分钟。
4、大火收汁即可。
川味鱼香肉丝


云南小瓜:素烧云南小瓜！






油菜心:酱油油菜心！






苋菜:蒜香苋菜！

羊肉烤包子的制作要点总结：

一、核心配方与食材
面团配方

面粉（中筋或高筋） + 鸡蛋 + 植物油/食用油 + 盐 + 温水/牛奶
面团需揉至光滑，醒发30分钟以上，软硬适中（夏季稍软，冬季稍硬）。
羊肉馅配方

主料：羊腿肉或羊肋条肉（肥瘦相间），切小丁（非肉泥）。
去腥提香：
洋葱（紫皮最佳，切碎后挤干水分）
白胡椒粉/黑胡椒粉 + 孜然粉（核心调料）
调味：盐 + 鸡蛋（锁住肉汁） + 少量料酒/香油（可选）。
关键技巧：馅料需干爽，避免烤制出水（洋葱需挤干）。
二、传统制作步骤
包制手法

面团擀成薄皮（边缘稍厚），包入馅料后折叠成方形或长方形，封口捏紧（可抹蛋液防裂）。
表面刷蛋黄液，撒白芝麻增香。
烤制方法

温度：200℃-220℃（家庭烤箱提前预热）。
时间：15-25分钟，至表皮金黄酥脆（视包子大小调整）。
工具替代：
传统馕坑 → 家用烤箱/空气炸锅（200℃烤10-15分钟）。
烤盘需刷油或垫油纸防粘。
三、风味优化技巧
去膻增香

胡椒粉+孜然粉是去膻关键，用量可稍多（如黑胡椒2g+孜然粉1g/500g肉）。
料油提香：用花椒、八角、香叶等炸制香料油拌馅。
口感升级

外皮酥脆：面团加鸡蛋和油，高温快烤。
肉馅多汁：羊肉丁拌入少量清水或蛋液，保持嫩度。
四、创意变化
甜口馅料：红糖+奶豆腐馅（替代羊肉），烤后流心香甜。
快手版本：用手抓饼皮替代自制面团，包馅后直接烤制。
注意事项
烤制中避免漏汁：封口务必捏紧，馅料不宜过湿。
温度灵活调整：烤箱实际温度差异大，需观察上色情况（金黄即熟）。以下为家庭制作羊肉烤包子的核心步骤及技巧，无需复杂工具即可还原新疆风味：
一、馅料制作
选肉与处理
优选羊腿肉或羊里脊，肥瘦比例3:7，切丁（非肉泥）保留口感。
洋葱（白皮或紫皮）切碎后挤干水分，避免烤制时出水。
调味：羊肉丁+洋葱碎+1个鸡蛋+盐+大量白胡椒粉+孜然粉（核心去膻提香），抓匀冷藏腌制30分钟。
二、面团与包制
和面要点
中筋面粉250克+1个鸡蛋+10克植物油+1克盐+90克温水（夏季稍软，冬季稍硬）。
揉至光滑后醒面30分钟，分剂子（约30克/个）。
包制手法
擀成方形薄皮（中间厚边缘薄），放馅料后上下对折，左右叠压成"信封状"，封口抹水粘牢。
防漏汁技巧：馅料需干爽，封口压实。
三、烤制关键
温度与时间
烤箱预热200°C，烤盘刷薄油防粘。
包子表面刷全蛋液+撒白芝麻，中层烤15-20分钟至金黄酥脆。
替代方案
无烤箱可用空气炸锅（200°C/10分钟）2或平底锅少油煎熟。
四、风味升级贴士
去膻增香：白胡椒粉不可省，孜然粉用量需足（约羊肉重量的2%）。
创意馅料：剩余面团可包红糖奶豆腐馅，刷蛋液烤制后爆浆拉丝。
保存：生胚冷冻可存2周，烤前无需解冻直接烤制

大寒美食全攻略：暖身、应景、幸福感爆棚！

正如你所说，“大寒至，冬深处！冷空气疯狂输出的日子里，唯有热乎美食能抚慰身心。”大寒作为二十四节气的最后一个节气，是全年最冷的时段，此时更需要用美食来温暖身心、抵御严寒。今天，我们整理了 3类「暖身又应景」的大寒美食，涵盖 节气传统款、家常美味、网红打卡款，并附上详细做法与烹饪技巧，让你从胃暖到心，轻松度过寒冬！
一、节气传统款：经典暖身，仪式感拉满！
1. 糯米饭：南方人的过冬仪式感
特色：糯米+腊肉+腊肠+香菇+胡萝卜焖煮，油脂香气裹着米香，软糯喷香，碳水带来的幸福感直接拉满！
做法：
  1. 糯米提前浸泡2小时，腊肉、腊肠、香菇、胡萝卜切丁。
  2. 锅中放少许油，炒香腊肉、腊肠，加香菇、胡萝卜翻炒均匀。
  3. 倒入糯米，加生抽、盐调味，翻炒均匀后转入电饭煲，加水焖煮至熟。
技巧：糯米需提前浸泡，否则不易煮熟；腊肉、腊肠的油脂是关键，无需额外加油。
2. 羊肉汤：冬天进补，开春打虎
特色：羊骨慢熬3小时出白汤，加白萝卜、生姜去膻，撒葱花、盐调味，鲜美暖身，手脚冰凉星人必冲！
做法：
  1. 羊骨焯水去血沫，白萝卜切块，生姜切片。
  2. 羊骨加清水、生姜，大火烧开后转小火慢炖3小时，至汤色乳白。
  3. 加入白萝卜块，继续炖20分钟，加盐、葱花调味即可。
技巧：羊骨需焯水去腥；炖煮时保持微火，避免汤色浑浊；白萝卜后放，保持脆爽。
3. 八宝粥：北方经典暖食
特色：红枣、桂圆、莲子、红豆、薏米等8种食材慢炖，甜而不腻，健脾养胃还能补气血，早餐喝一碗暖乎乎开启一天！
做法：
  1. 红豆、薏米提前浸泡4小时，其他食材洗净。
  2. 所有食材加清水，大火烧开后转小火慢炖1小时，至粥粘稠。
  3. 加冰糖调味，继续炖10分钟即可。
技巧：红豆、薏米需提前浸泡，否则不易煮熟；炖煮时需搅拌，避免粘锅。
二、家常美味：快手暖心，懒人也能轻松拿捏！
1. 番茄肥牛面：酸甜开胃，暖心又暖胃
特色：番茄炒出沙加开水煮出浓汤，下肥牛卷烫熟，淋在煮好的面条上，酸甜开胃又暖心，懒人也能轻松拿捏！
做法：
  1. 番茄切块，肥牛卷焯水去血沫，面条煮熟捞出备用。
  2. 锅中放油，炒香番茄块，加生抽、番茄酱、盐调味，加开水煮成浓汤。
  3. 加入肥牛卷煮1分钟，淋在面条上，撒葱花即可。
技巧：番茄需炒出沙，汤汁更浓郁；肥牛卷焯水去腥，口感更嫩滑。
2. 芝士部队锅：寒潮天和部队锅最配！
特色：辛拉面、午餐肉、金针菇、芝士年糕、泡菜煮一锅，咕嘟咕嘟冒泡时融化芝士，拉丝的瞬间幸福感爆棚～
做法：
  1. 辛拉面、午餐肉、金针菇、芝士年糕、泡菜摆入锅中，加清水、韩式辣酱、生抽、糖调味。
  2. 大火烧开后转小火煮5分钟，至食材熟透。
  3. 放入芝士片，煮至融化，撒海苔碎、芝麻即可。
技巧：芝士片需最后放入，避免煮老；食材可根据个人口味调整，如加入豆腐、香菇等。
3. 红糖姜撞奶：女生专属暖饮！
特色：生姜榨汁加红糖煮热，冲入牛奶静置5分钟凝结，滑嫩如布丁，驱寒暖宫，生理期喝超友好～
做法：
  1. 生姜榨汁，取20ml备用；牛奶加热至70℃（微沸状态），加红糖搅拌至融化。
  2. 将热牛奶冲入姜汁中，静置5分钟，至凝结成布丁状。
技巧：牛奶温度需控制在70℃左右，过高或过低都会影响凝结；姜汁需新鲜榨取，避免沉淀。
三、网红打卡款：氛围感拉满，暖身又解馋！
1. 围炉煮茶2.0版：传统与创新的完美融合
特色：在传统烤红薯、烤橘子基础上，加年糕、棉花糖、栗子，边烤边喝红茶/米酒，和朋友围坐取暖聊天，氛围感直接封神！
做法：
  1. 准备烤盘，放入红薯、橘子、年糕、棉花糖、栗子。
  2. 围炉煮红茶或米酒，边烤边喝，享受冬日暖意。
技巧：食材需提前洗净、切块；烤制时需翻面，避免烤焦；红茶/米酒可根据个人口味加糖、蜂蜜调味。
2. 羊肉烤包子：外皮酥脆，内馅爆汁！
特色：外皮酥脆掉渣，内馅是鲜嫩羊肉丁+洋葱，咬开爆汁还带着孜然香，配一碗羊杂汤，暖身又解馋，北方夜市必打卡～
做法：
  1. 面粉加酵母、水揉成面团，发酵至2倍大；羊肉丁加洋葱、盐、孜然粉、生抽腌制。
  2. 面团分成小剂子，擀成薄片，包入羊肉馅，捏成包子形状。
  3. 包子表面刷油，放入烤箱200℃烤20分钟，至表面金黄酥脆。
技巧：面团需发酵到位，否则包子不松软；羊肉馅需腌制入味，避免腥味；烤制时需刷油，保持酥脆。
3. 热红酒：果香混合酒香，微醺不醉人！
特色：超市买红酒+苹果+橙子+肉桂+丁香+冰糖，小火煮15分钟，果香混合酒香超治愈，微醺不醉人，适合晚上窝在家喝～
做法：
  1. 苹果、橙子切片，与红酒、肉桂、丁香、冰糖一起放入锅中。
  2. 小火煮15分钟，至果香、酒香融合，关火过滤即可。
技巧：红酒无需昂贵，普通款即可；煮制时需小火，避免酒精挥发过快；可根据个人口味调整糖量。
四、额外惊喜：家常菜中的暖身神器！
1. 干煸杏鲍菇：焦香酥脆，比肉还香！
做法：
  1. 杏鲍菇洗净撕成丝，焯水后挤干水分。
  2. 锅中放油，大火煸炒杏鲍菇丝，至干爽、微微焦黄。
  3. 另起锅，放干辣椒、葱姜丝炒香，加入杏鲍菇丝翻炒均匀，加盐、胡椒粉、鸡精、芝麻调味。
技巧：杏鲍菇需挤干水分，否则炒制时易出水；煸炒时需大火快炒，保持酥脆。
2. 芹菜香干炒肉丝：经典下饭菜，百吃不厌！
做法：
  1. 香干切丝，瘦肉切片，加料酒、盐、生抽、生粉腌制10分钟；芹菜切小段。
  2. 锅中放油，炒香肉片，加入蒜末、姜丝、辣椒炒匀。
  3. 加入香干、芹菜翻炒均匀，加盐、鸡精、酱油调味，盖锅盖焖2分钟即可。
技巧：肉片需腌制入味，避免腥味；芹菜需最后放入，保持脆爽。
3. 麻婆豆腐：麻辣鲜香，下饭神器！
做法：
  1. 豆腐切块，焯水去腥；锅中放油，炒香郫县豆瓣酱，炒出红油。
  2. 加入豆豉、葱末、姜末、肉馅炒匀，加高汤烧开，放入豆腐。
  3. 加酱油、糖、胡椒粉小火煮5分钟，大火收汁，水淀粉勾芡，撒青蒜、辣椒粉、花椒粉即可。
技巧：豆腐需焯水去腥；炒豆瓣酱时需小火，避免炒糊；勾芡时需分次加入，避免过稠。
五、美食背后的生活哲学

大寒时节，万物蛰伏，人体也需顺应自然，以“藏”为主。此时，一碗热汤、一碗热粥、一份热菜，不仅能温暖身体，更能抚慰心灵。正如你所说，“冷空气疯狂输出的日子里，唯有热乎美食能抚慰身心”，愿这些美食能陪你度过一个温暖、幸福的冬天！

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