香蕉爆鳝背，香蕉搭配鳝鱼，甜中带酸，炸过的香蕉片和鳝鱼片，一起裹上酸甜口味的酱汁，别出心裁，酸甜开胃，诱人食欲。
1.黄鳝宰杀，去内脏、去骨，切成约4厘米长的鳝鱼片，再冲洗干净纳入碗中，加入适量盐和少许西柚汁腌15分钟备用。
2.香蕉切成均匀的薄片备用，再把生粉、面粉、鸡蛋加适量的蜜柚汁调成面粉糊。
3.起锅烧油，烧至六成热，把鳝片裹入面粉糊下入油锅，小火浸炸2分钟，出锅控油备用。
4.锅留底油，下入白糖、陈醋、西柚汁，烧浓汁水，再下入鳝片、香蕉片翻裹均匀，淋入湿淀粉勾芡，起锅装盘即可。
铁板腊肉焖黄鳝，腊肉的熏香和咸香，经过热油一爆，香味立马显现，再用腊肉爆出的油脂来爆香黄鳝，更具农家风味，用铁板预热的方式边加热边食用，垫底的洋葱预热，散发出独特的香气使得香味更加浓郁且独特，最后浇淋的青红辣椒，更能增加香味和鲜辣味，更能诱人食欲。
1.处理干净的腊肉切成均匀的片，野黄鳝宰杀后洗干净切成段，冷水下锅焯水，盛出来再冲洗干净。另将洋葱切成丝煸炒放在碗内。
2.起锅烧油，下入京葱段、大蒜子炸至金黄色，出锅备用。
3.再起锅烧油，下入腊肉片煸炒至起绉，再下入焯好水的黄鳝、炸京葱、炸蒜子一起煸炒，烹入绍酒、李锦记海鲜酱、海天老抽、东古一品鲜，调入白糖、蚝油，加入适量高汤，加盖焖15分钟再收浓汤汁，撒入胡椒粉，淋入麻油，再将烧热的铁板淋点油，放上洋葱丝，再将烧好的腊肉鳝鱼倒在上面，最后淋上过油杭椒、红椒圈，即可上桌享用。
http://5kq.biz/sm24105酸豆角爆鸡胗，江湖农家风，用老坛泡制的酸豆角来爆炒鸡胗，可以有效的掩盖和祛除鸡胗的异味，炒出来的鸡胗脆嫩入味，吃着更巴适，更下饭。
1.将酸豆角泡清水片刻，减少咸味，再捞出控水改刀切粒，然后焯水备用。鲜鸡胗切薄片（可提前速冻一下，以便于切片，切出来的大小、薄厚更均匀）。蒜薹掐头去尾，切粒备用。小红米椒切小圈，泡姜切米粒备用。
2.起锅烧水，水开下鸡胗，焯水20秒，迅速捞出控水备用。
3.起锅烧油，烧至五成热，再下入鸡胗，约过油10秒，捞出控油备用。
4.锅留底油烧热，下入泡姜米粒、小米椒圈炒香，加入老干妈豆豉酱和辣妹子辣椒酱，小火炒香，下入鸡胗和焯过水的酸豆角，大约煸炒20秒，调入常用的基本调料，便可出锅装盘。
木须肉，又称木樨肉、苜蓿肉，经典传统名菜，食材丰富，口味清淡，老少皆宜，不论是接亲待客，还是年节小炒，皆少不了这道菜，选材讲究，搭配适宜，口味适中，营养丰富，有蛋有肉有菜，色香味俱全。
1.将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中另作它用，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀，炒熟备用。
2.猪瘦肉切成薄片纳入碗中，倒入1中预留的蛋清，加入少许水淀粉，抓拌均匀，下入油锅滑熟控油备用。
3.黄瓜洗净切斜片备用，木耳提前清洗干净，泡水发好，撕成均匀的块备用。
4.起锅烧油，下入葱花、姜末爆香，烹入料酒、下入滑肉片翻炒均匀，加入盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀，再将炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀，淋上点香油，即可出锅装盘。
蒜泥白肉，川味经典凉菜，肥而不腻，瘦而不柴，吃着特别解馋，经久不衰的一道传统名菜，做这道菜最好选用后腿肉或者坐墩肉，肉质紧实，肥瘦适中，调味最好选用复制酱油手舂的蒜泥和川味红油。色泽红亮，蒜泥味浓，下酒下饭绝绝子。
1.起锅加清水，放入姜葱，料酒和坐墩肉，汆煮至筷子可以刚扎进去即可，冷却后改刀切成均匀的簿片，按自己喜欢的方式摆入盘中备用。
2.空碗中加入复制酱油、盐、少许白糖、蒜泥搅匀，均匀的淋在肉片上，最后淋上几勺红油，美味即成。
蹄花鸡，这道菜将鸡块和猪蹄一起烧制，两者优势互补，把鸡块的鲜香和猪蹄的脂香融合在一起，猪蹄的胶质又能增加汤汁的浓稠度。
1.把猪蹄处理干净再剁成块，投入加有姜葱水和料酒的开水锅中，汆一下水捞出，再投入六成热的油锅里，炸至表面硬脆起虎皮，捞出待用。另把香菇块和青笋块汆一水备用。
2.锅留底油，下入少许老南瓜片、鲜花椒、青椒节和蒜米炒香，掺适量清水烧开，改小火熬出味，然后打去料渣，倒入高压锅，再放入炸过的猪蹄块压至软糯，倒出备用。按照同样的方法，把乌骨鸡肉压好备用。
3.出菜时，把乌鸡肉块、蹄花块、香菇块和青笋块一同放锅中，加入适量原汤烧开，其间调入盐、味精和胡椒粉，出锅倒在烧热的煲仔内，即可上桌享用。
杭椒牛柳
食材：牛柳250克；杭椒100克；红椒3个；鸡蛋1个；淀粉适量；葱适量；姜适量；盐适量；料酒适量；老抽适量；蚝油适量
做法
1、将杭椒、红椒斜着切成长段，这里用的是买好的现成牛柳，在家也可以买牛肉自己回来切成片，切牛肉时用刀顺着肉的纹路切，大概切成0.5厘米厚，5厘米长的片。
2、将等会要用到的葱、姜、蒜切片，在牛肉片中放入1勺盐、2勺料酒、1勺淀粉、1个蛋清搅拌均匀，这一步是上浆让牛肉嫩滑，调个底口。
3、锅内倒油，烧至7成热时，将牛柳先入油锅滑油再将杭椒、红辣椒一并放入锅中，过一下油，当牛柳变色后将所有食材盛出，沥去油。
4、锅内放少许油，接着放入牛柳、杭椒和红椒段翻炒，加入1勺蚝油、1勺老抽、1勺盐、1勺糖调味，将所有原料炒匀入味就可以出锅了。
干锅牛肚
做法：1、把熟牛肚用开水加料酒煮10分钟左右，捞起切丝；姜切末；洋葱切丝，香干切条；
蒜薹洗净切段，干辣椒切段；香菜切段；
2、热锅凉油，加花椒粒、姜末、辣椒炒出香味，加牛肚、料酒翻炒一会；
3、加豆瓣酱翻炒均匀；
4、加蒜薹、香干一起翻炒入味，加少许的盐翻炒几分钟，加洋葱丝和味级鲜酱油翻炒均匀；
5、出锅前加鸡精、胡椒粉提鲜、撒香菜点缀即可。
油焖笋
材料：笋，葱适量，蒜适量，红干椒适量，老抽适量，糖适量，盐适量，鸡精适量。
做法
1、新鲜的春笋一个备用，剥去笋的外壳洗干净切成片备用，锅中倒入水烧开倒入笋煮几分钟。
2、捞出笋放入冷水中，将葱蒜红椒切碎备用，锅中倒入适量油将葱蒜红干椒倒入爆香。
3、将煮过的笋捞出沥干倒入锅中翻炒，加入适量老抽，倒入适量糖和盐调味。
4、加入适量水盖上锅盖焖6分钟左右，出锅前撒上葱花装入盘中就可以开动了。
家常口水鸡
食材：三黄鸡1只，洋葱，生姜，麻辣酱，盐，胡椒，植物油
做法：
1、把鸡洗净，切成小块，加入姜和洋葱，加少许盐腌一会儿。拿一个干净的碗，把它放在辛辣的沙司里。加热另一罐，放入两汤匙植物油，加热油至70%，加入胡椒，洋葱和姜，使其芳香。
2、使用滤网将胡椒、洋葱和姜去掉，将热油倒入盛满辣酱的碗中，均匀搅拌均匀。锅，把水煮开。煮沸后，用姜和葱将鸡倒入锅中。
3、将鸡煮开，立即熄火，将鸡放在水里10分钟左右，取出后，用清水洗净泡沫，浸泡在冷水中5分钟，置盘，取鸡身上的红油，撒少许葱花和花生。
豆皮卷
食材：五花肉、荸荠、鸡蛋、豆皮、地瓜粉、盐、味精、五香粉
做法：
1、五花肉洗净切成丁，葱切丁，马蹄敲碎；
2、把上述配料放在盆中，下味精、盐、鸡蛋、五香粉拌匀；
3、豆皮平放菜板上，放入拌好的配料，卷成圆形；
4、将包好的豆皮卷放入蒸锅蒸15-20分钟，出笼冷却；
5、将锅烧热，下清油，待油温六成热时，放入蒸好的豆皮卷，炸至呈金黄色熟透时捞起沥干油；
6、切块或大片装盘食用即可。
小酥肉
用料
五花肉；花椒；白胡椒；盐；糖；料酒；鸡蛋
做法
酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮切成约半厘米厚的片一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的然后是淀粉，调成合适的糊状油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里
剁椒炒蛋
材料：鸡蛋、剁椒香葱
做法：
1、香葱切成小葱花
2、鸡蛋打在碗里，加一点温水，充分打散
3、锅里放油，烧热后，把打散的鸡蛋倒入锅里
4、煎成双面金黄，用勺切割成小块
5、加入适量的剁椒，翻炒均匀后，把香葱下锅，一起混合后完成装盘
香菇肉饼
原料：猪肉馅300克、鲜香菇3朵、油、盐、
生抽2克、香油1克、白糖2克、胡椒粉
做法：
1. 香菇泡发，切碎，与肉馅混合，生抽2克、糖2克、香油1克、盐、胡椒粉少许放入香菇肉馅中，搅拌均匀。
2. 取一小块肉馅，搓成圆形，压成饼状。
3. 锅中放入油烧热，将肉饼放入，一面煎黄后翻面，反复翻几次至肉饼成熟即可。
芙蓉虾
食材：大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐
做法：
1、将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部，用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断；
2、将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍；
3、将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑；
4、锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可。
辣椒炒红薯梗
材料：
红薯梗、葱、姜、蒜、辣椒、食用油、盐、十三香、鸡精
做法：
1.把红薯梗的叶儿去掉（不扔放在一边）将两头的丝状的皮撕掉。洗净，切段。辣椒切丝。葱姜切丝，蒜拍碎备用。
2.锅烧热倒入油后，放入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
3.倒入红薯梗炒熟，放入盐，十三香，鸡精翻炒均匀后即可出锅。
香拌菠菜
食材：菠菜、白芝麻、生抽、红糖、芝麻油
做法：
1、白芝麻放锅子里小火烤香，然后碾碎备用；
2、把生抽，红糖，芝麻油和芝麻放一起，调匀；
3、菠菜洗净，沥干，锅里烧水，水开后放入菠菜烫至断生然后马上捞起，别煮过头了，然后放入装有冰块的水里，静置一会儿，然后挤去多余水分，摆盘，淋上酱汁即可。
肉末蒸豆腐
食材：豆腐1块、猪肉末100克、豆瓣酱1勺、葱2棵、生抽2汤匙、淀粉少许、盐适量、黑木耳20克
做法：
1、猪肉剁碎，豆腐切大小厚度均匀的块，摆在盘中摆成好看的造型；
2、肉末加少许淀粉、料酒几滴、生抽搅拌腌渍几分钟；
3、炒锅烧热，倒入油烧至六成热后放入肉末翻炒，加入豆瓣酱和蒜泥、辣椒翻炒调味；
4、加入少许盐翻炒半分钟，注意豆瓣酱本身就有咸味，不宜多放盐；
5、将炒好的肉末倒入盘中，撒少许葱花和黑木耳，上锅蒸7分钟即可关火。
牛奶土豆泥
原料：土豆、沙拉酱、牛奶、盐、火腿、青豆、玉米
制作：1. 土豆切块儿加半碗水放微波炉高火转个１０分钟
2. 青豆和玉米粒也加半杯水微波炉中火3分钟
3. 土豆拿出来尽情用木槌儿捣成泥，再加牛奶，三勺沙拉酱，盐，火腿粒，加入刚才微波好的青豆玉米粒，就好了
糖椒四季豆
材料：四季豆500克，猪里脊肉100克，大蒜2克，黑胡椒10克，白糖15克，酱油5克。
做法：
1.四季豆洗净，切成小段；猪里脊肉洗净，切成丁；大蒜去皮切片；黑胡椒碾碎。
2.坐锅放油烧热，爆香蒜片，加入黑胡椒、肉丁拌炒片刻。
3.加入四季豆、白糖、酱油和适量水翻炒，至汤汁快收干时，盛起装盘即可。
辣炖山药牛肉
做法：1、牛肉切大块放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。
2、炒锅内烧热1大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒、八角、桂皮、香叶、辣椒段等辛香料，下入郫县豆瓣酱炒出红油。
3、放入牛肉翻炒均匀，然后淋入黄酒、酱油和糖翻炒均匀再加入适量开水，大火煮滚后转小火焖煮约1个小时。
4、下入山药和胡萝卜块大火煮开转小火继续焖煮30分钟，收汁即可。
爆炒牛肉
食材：牛肉、料酒、胡椒粉、盐、淀粉、青红椒、葱、姜、蒜
做法：
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
蚝油海鲜菇
材料：海鲜菇200g，甜椒1个，青椒1个，植物油15g，盐1小勺，蚝油1大勺
做法：
1、备好食材：海鲜菇、甜椒，青椒；所有食材洗净；
2、奶锅放入清水，倒入适量植物油烧开，放入海鲜菇焯水；
3、将焯熟的海鲜菇捞出，沥干水分；
4、青椒、甜椒切丝；
5、油锅烧热，放入青椒、甜椒翻炒；
6、7成熟后，放入海鲜菇继续翻炒；
7、调入适量盐、蚝油；翻拌均匀，关火；
