[美食做法]晚上想喝点小酒，推荐9道下酒菜，卖相十足，直接可以出摊了[24P] [复制链接]

1⃣辣子鸡丁

2⃣牙签肉

3⃣麻辣鸡丝

4⃣椒盐鱿鱼

5⃣香辣干锅虾

6⃣酒鬼鸭胗

7⃣烤猪蹄

8⃣凉拌毛豆

9⃣炒花生米

您列出的是一系列具有辣味和独特风味的菜肴，非常适合喜欢辣味和重口味的朋友。以下是这些菜肴的简要介绍：

1. 辣子鸡丁：鸡肉切成丁，与大量的干辣椒和花椒一起炒制，麻辣鲜香，是川菜中的经典菜肴。

2. 牙签肉：通常是将腌好的肉块用牙签串起来，然后炸至金黄酥脆，外焦里嫩，是下酒的好菜。

3. 麻辣鸡丝：鸡肉煮熟后撕成丝，与麻辣调料拌匀，口感麻辣而鲜嫩。

4. 椒盐鱿鱼：鱿鱼经过处理后，裹粉炸至外皮酥脆，撒上椒盐等调料，风味独特。

5. 香辣干锅虾：虾与多种香料和辣椒一起炒制，香辣可口，适合喜欢海鲜的朋友。

6. 酒鬼鸭胗：鸭胗经过腌制和烹饪，带有独特的酒香和辣味，是很好的下酒菜。

7. 烤猪蹄：猪蹄经过腌制后烤制，外皮焦脆，内里软糯，富含胶原蛋白。

8. 凉拌毛豆：新鲜的毛豆煮熟后凉拌，通常加入辣椒油、醋等调料，清爽可口。

9. 炒花生米：花生米经过炒制，香脆可口，是常见的下酒菜和零食。

这些菜肴不仅美味，而且各有特色。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能为餐桌增添不少色彩。如果您喜欢辣味和重口味的食物，不妨尝试制作这些菜肴。希望这些介绍能帮助您更好地了解这些菜肴，并激发您的烹饪灵感！

辣子鸡丁
一、基本介绍
辣子鸡丁是川菜中的经典传统菜肴，具有色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，微甜、味鲜香的特点，让人啖之难忘，深受广大食客的喜爱。它不仅是一道美味的佳肴，更承载着丰富的味觉体验与深厚的文化内涵，代表了川菜独特的烹饪技艺和调味品运用，体现了四川人民对美食的热爱和追求，也是川菜文化的重要传播者。

二、食材选择
通常选用鸡胸肉或鸡腿肉，这两个部位的肉质较为鲜嫩，适合炒制。辣椒选用干辣椒和鲜辣椒相结合，既能增添辣味，又能保持菜肴的鲜香。此外，还需要准备葱、姜、蒜、花椒等辅料增添风味，也可根据个人喜好添加荸荠、毛豆（或青豆）等食材。

三、常见做法
做法一：家常做法
调料准备：食盐6克、葱5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、干辣椒7克、料酒5克、老抽6克、白糖3克、白芝麻3克、姜粉3克、植物油适量。
制作步骤：
鸡腿剁成小块、葱切段、姜蒜切片。
放料酒、盐、酱油、白糖（一点点即可）、生姜粉，拌匀鸡块，腌制30分钟入味（可以提前腌，时间充分就多腌些时间）。
起油锅，油稍稍多一些，把鸡块放入煸炒，将鸡肉里的水分炒出，炒至干香，盛出。
油锅里小火爆香姜蒜片、葱段、干红辣椒、花椒。
倒入鸡块，继续煸炒五六分钟。
咸度不够的话可以加少许酱油，但是量不要太多，最后加入白芝麻、韭菜段（没有可省略），再煸炒一两分钟即可。
做法二：快手做法
前期准备：鸡胸肉洗净切成小块，加入适量盐、生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制10分钟；干辣椒剪成小段，葱姜蒜切末备用。
制作步骤：
起锅烧热，加油，油温五成热时放入鸡块，小火炸至金黄色，捞出控油。
锅中留底油，放入花椒煸炒出香味，加入干辣椒段、葱姜蒜末翻炒均匀。
加入炸好的鸡块，调入适量盐、白糖，翻炒均匀。
最后撒上白芝麻（可选），翻炒均匀即可出锅。
四、烹饪技巧
腌制：腌制鸡肉时加入适量的料酒、盐、淀粉等调料，能让鸡肉更好地入味，还可使鸡肉口感更嫩滑。腌制时间可根据情况调整，时间长一些更入味。
炒制鸡肉：将腌制好的鸡肉丁用油滑炒或炸至变色捞出，能保持鸡肉的鲜嫩口感，注意不要炒太久，否则回锅后口感会变老。
炒香配料：用锅中留下的底油炒香葱、姜、蒜等辅料，再加入干辣椒和鲜辣椒翻炒出香味，能为菜肴增添浓郁的风味。
调味：根据个人口味，可适量加入糖、醋等调料，使菜肴呈现出微甜的味道。豆瓣酱和郫县辣酱都有咸度，调味时注意盐的用量