肉末炒土豆的相关介绍
食材准备
不同做法的肉末炒土豆食材准备有所不同，以下为你列举几种常见情况：
基础版：土豆、猪肉末、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、食用油。
多彩口感版：土豆两个（中等大小）、猪肉末约200克（猪里脊或者梅花肉更佳）、青红椒各一只、葱一段、生姜一小块、蒜几瓣、生抽、老抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉、适量食用油。
酸辣下饭版：土豆、肉末、葱、蒜、小米椒、盐、鸡精、生抽、蚝油。
制作步骤
基础做法
食材处理：土豆去皮切丁，泡在清水里防氧化；葱姜蒜切末备用；肉末最好选用三分肥七分瘦的猪肉，剁得细细碎碎的。
炒制过程：热锅凉油，下葱姜蒜爆香，加入猪肉末煸炒至变色；加入土豆丁翻炒，调入生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀；加适量清水，小火炖煮至土豆熟软，汤汁浓稠；最后加入鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
多彩口感做法
食材处理：土豆削皮后切成小丁，用水浸泡一会儿，去除多余的淀粉，接着放入沸水中焯水约2 - 3分钟，捞出沥干水分备用；猪肉末放入碗中，加入适量的料酒、生抽、白胡椒粉，搅拌均匀后静置片刻；青红椒切丁，葱切成葱花，生姜切末，蒜拍碎后切成蒜末。
炒制过程：热锅冷油，油温六成热时，下入肉末，快速翻炒至变色，加入姜末和蒜末，继续翻炒出香味；放入青红椒丁，继续翻炒均匀；当肉末炒至八成熟时，加入焯好水的土豆丁，翻炒均匀，加入适量的老抽调色，以及少许的糖提鲜；继续翻炒几分钟，让土豆丁充分吸收肉末和调料的味道；最后加入适量的盐调味，翻炒均匀后，撒上葱花，快速翻炒几下即可出锅。
酸辣下饭做法
食材处理：土豆切丁，葱、蒜切末，小米椒切段。
炒制过程：将土豆丁炒至表面金黄盛出备用；另起锅下肉末炒散炒变色，放入葱、蒜、小米椒炒香，炒至上色后倒入土豆丁，加入盐、鸡精、生抽、蚝油翻炒均匀即可出锅。
注意事项
土豆处理：土豆切好后泡在清水中可防氧化，用水浸泡还能去除多余淀粉，让土豆在烹饪中更脆口；焯水可使土豆在后续烹饪中更容易熟透。
肉末选择：可以根据个人口味选择肥瘦比例，三分肥七分瘦的猪肉末更入味，纯瘦肉末口感较清爽。
火候控制：炒制肉末时要快速翻炒至变色；炖煮土豆时用小火慢炖，让土豆充分吸收肉末的香浓；煎土豆时一定要小火，不然很容易煎糊，影响口感
