[美食做法]开春后，萝卜白菜靠边站，尝尝这5样“黄金菜”，营养好吃还不贵[30P] [复制链接]

春天到了，万物复苏，又到了各种新鲜食材纷纷上市的好时节。整个冬天都是白菜萝卜，都吃腻了，已经迫不及待地想换换胃口了，今天就来给大家分享 5 种适合春天吃的 “黄金” 蔬菜，顺应时节正当鲜，好吃营养还不贵，一起来看看吧！

一、豌豆苗
推荐食谱【上汤豌豆苗】

食材：豌豆苗、皮蛋、百合、瘦肉、枸杞、大蒜、生姜、盐、胡椒粉、鸡精
1、新鲜的豌豆苗，用清水冲洗干净，然后捞出来沥水；

2、锅中烧水，水开之后加点盐和食用油，接着倒入豆苗焯烫个十几秒后捞出来放入砂锅中；准备一小块腊肉，纯瘦的那种，切成小丁；皮蛋一个，切成小丁；准备几瓣大蒜和生姜，大蒜切片，生姜切丝；这个干百合，一早我就泡发起来了，泡发过后的百合煮个5-10分钟就熟了；

3、锅中倒油，油稍微烧热之后倒入腊肉炒焦炒香，接着倒入皮蛋煸炒，炒至皮蛋起虎皮状下姜蒜炒香；这里最关键的一步就是，锅中炒出香味之后，往锅中加入开水大火炖煮，这样煮出来的汤色浓白；锅中水开后倒入泡发好的百合，

将汤煮至浓稠以后开始调料，一勺盐、适量胡椒粉，一勺鸡精，再来几个枸杞，用勺子搅拌几下后就可以将汤汁倒在煮熟的豆苗上了，扑鼻而来的阵阵清香味，让人情不自禁的胃口大开；

一份超鲜甜的上汤豆苗就搞定了，看着满眼的翠绿，闻着清新的气息，让人感觉清新怡人吃起来汤鲜味美，鲜嫩脆爽，汤汁喝起来鲜甜浓郁。
二、油菜苔
推荐食谱【油菜苔炒油豆泡】

食材：菜心、油豆泡、大蒜、五花肉、干辣椒段、盐、鸡精、胡椒粉
1、摘回来的油菜苔先放入淡盐水中浸泡一会，然后反复冲洗干净后沥水，然后放到砧板上，先用刀将菜苔梗稍微拍松一下，这样梗子部分更容易炒熟，然后改刀切成长一点的段，根和嫩尖分开放；

2、油豆泡放在热水中烫2分钟，接着切成片，一个油豆腐大概切成2-3片左右，这样能更好的吸味；

3、炒这道菜的灵魂一点要放点猪油进去更香，我没有现成的化猪油，所以切点五花肉放进去，切成薄片就可以了；3干辣椒剪成小段，大蒜拍碎后切蒜末，食材全部都准备好了，接着开始烹饪；

4、锅中倒油，放入五花肉炒香炒出油脂，然后放入蒜末干辣椒段继续炒出香味；先把油菜苔的梗倒进去翻炒断生，梗子不容易熟多炒一会儿，开大火不停的去煸炒它，建议中途不要加水，口感就会差许多；再倒入切好的豆腐泡继续翻炒几下，调味加盐、鸡精、味极鲜翻炒均匀；

5、出锅前放入油菜苔的嫩叶迅速翻炒30秒左右，看到叶片变软就可以装盘出锅了；这道菜是既好吃又好看，是一道非常开胃的解腻菜，每一口都鲜香过瘾；

三、春笋
推荐食谱【酸菜炒春笋】

食材：竹笋、五花肉、酸菜、青辣椒、小米辣、蒜苗
1、准备一把春笋，然后改刀切成小块儿，酸菜1把切碎，五花肉小块儿，切成小丁，青红杭椒准备一些切成圈圈就行，再准备点蒜苗和葱姜蒜。

2、起锅先不倒油，把竹笋倒进来先炒干水分，盛出来后同样的把无油下切好的酸菜翻炒，可以去除一下酸菜里面的苦涩味道，炒好后也先盛出来。
3、接着起锅加少许油，先把五花肉丁倒进来炒一炒，

4、炒出油脂后下蒜头爆香，然后下竹笋，翻炒均匀后加一勺盐、一勺生抽调味儿，接着把酸菜倒进来大火继续翻炒，把酸菜的香味儿完全炒出来后加青红辣椒，继续再炒一炒，断生后加一把蒜苗炒匀就可以出锅了。

四、香椿
推荐食谱【凉拌香椿】

食材：香椿
1、先把香椿芽分开去掉根茎部分，最中间特别嫩的部分保留着，特别嫩的小小的也不用过多的处理；放在流动的水里清洗几遍，无论是现做现吃还是保存，我们都需要提前给它焯个水；

2、往盆中加适量盐，淋入清水，搅拌至盐完全溶解，把洗净的香椿芽放进去，没过蔬菜浸泡10分钟，用手把露在外面的香椿压进水里，这样可以对香椿芽进行一个灭菌消毒的作用；

3、水烧开之后滴几滴食用油，倒入香椿，来回翻动焯烫1分钟左右；捞出来放入提前准备的凉水中，我们用冷水多漂洗几遍，以免温度过高，烫的过熟，也能防止它变颜色，我一共是漂洗的3遍；

4、现在的香椿芽已经完全没有热度了，挤干水分，一定要把香椿里的水分都挤干净了，挤干水分的香椿芽才能更好的吸收料汁儿，吃起来会更加的入味；

5、以一顿菜的分量分好，用保鲜膜一份一份的裹紧实，然后放入冰箱里冷冻起来就可以了，

6、留了一份今儿中午凉拌着吃，半截葱白切成细丝，小米辣去籽后也切成细细的丝，大蒜5瓣拍扁后切成蒜末；

7、香椿芽放进大碗里用勺抓散，将准备好的葱丝、辣椒丝、蒜末倒进去，淋上一勺滚烫的热油激发出香味，再来半勺食用盐、一大勺味极鲜、一大勺香醋、一小勺香油，最后再来点我妈妈秘制的油辣子，筷子搅拌均匀后就可以开吃了；

五、野韭菜
推荐食谱【野韭菜炒鸡蛋】

食材：野韭菜、鸡蛋
1、先把干枯的叶子和根部的泥巴简单的处理一下，再放入盆中多清洗几遍，在流动的水中将根部和叶片都冲洗一下，烹饪之前把这个根部的须也剪掉；

2、把韭菜头子用刀轻轻的拍碎一下再切段，根部和叶子分开放，这个头子有点大，拍碎些待会儿炒出来更入味；

3、准备3个鸡蛋，加几滴白醋，少许食盐搅散；锅中油热了倒入蛋液煎至定型，滑散炒成这种大一点的鸡蛋块就可以；

4、另起锅下入切好的韭菜头，小米辣、一点点盐炒至断生，再放入炒好的鸡蛋，蚝油、味极鲜、花椒油，炒至入味；

5、最后加入蒜叶炒香就可以出锅了，这个菜真是又香又嫩，超级下饭，韭菜味道浓郁，对它是毫无抵抗力。

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春天的到来确实带来了许多新鲜美味的蔬菜，这些“黄金”蔬菜不仅顺应时节，而且营养丰富，价格亲民。以下是五种适合春天吃的蔬菜及其推荐食谱的总结：

1. 豌豆苗
   - 上汤豌豆苗：这道菜以豌豆苗为主料，搭配皮蛋、百合、瘦肉等食材，经过焯水、炖煮等步骤，制作出色泽翠绿、味道鲜美的上汤。豌豆苗的清新与腊肉的香醇相结合，使得整道菜品既营养又美味。

2. 油菜苔
   - 油菜苔炒油豆泡：油菜苔与油豆泡的搭配，通过炒制的方式，使得油菜苔的鲜嫩与油豆泡的吸汁能力相结合，加入五花肉、干辣椒等调料，使得整道菜品鲜香可口，是一道开胃解腻的好菜。

3. 春笋
   - 酸菜炒春笋：春笋与酸菜的搭配，通过炒制的方式，使得春笋的鲜嫩与酸菜的酸爽相结合，加入五花肉、青红辣椒等调料，使得整道菜品酸辣开胃，是一道适合春天的下饭菜。

4. 香椿
   - 凉拌香椿：香椿经过焯水、浸泡等处理后，与葱丝、辣椒丝、蒜末等调料相结合，通过凉拌的方式，使得香椿的香味得到充分释放，是一道简单易做、清爽可口的凉菜。

5. 野韭菜
   - 野韭菜炒鸡蛋：野韭菜与鸡蛋的搭配，通过炒制的方式，使得野韭菜的香味与鸡蛋的嫩滑相结合，加入蚝油、味极鲜等调料，使得整道菜品香气扑鼻，是一道简单易做、营养丰富的家常菜。

这些蔬菜都是春天的时令食材，不仅味道鲜美，而且营养价值高。通过不同的烹饪方法，可以制作出各种美味的佳肴，满足人们对美食的追求。希望这些建议能够帮助你和家人享受一个健康美味的春季。

上汤豌豆苗
食材简介
豌豆苗是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳，具有营养价值高和绿色无公害的特点，吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特，可用于热炒、做汤、涮锅等，是餐桌上的上乘蔬菜，深受广大消费者青睐。

营养价值和功效
增强免疫力：含有丰富的维生素C、维生素K、维生素A以及矿物质如钙、铁等，这些成分对增强人体免疫力大有裨益。
预防心血管疾病：含有的植物固醇能有效降低血液中的胆固醇含量，对于预防心血管疾病有一定的帮助。
消炎解毒：富含抗氧化剂，能够清除体内的自由基，减少细胞损伤，有助于延缓衰老过程，还具有一定的抗炎效果，对于缓解皮肤炎症、减轻
关节疼痛等方面也有积极作用。
辅助减肥：含有丰富的膳食纤维，可以帮助调节肠道功能，促进肠胃蠕动，减少脂肪的吸收，低热量、高蛋白的特点也使得它成为减肥人群的理想选择。
排毒养颜：所含的膳食纤维比较高，有着清理肠道、帮助肠道快速蠕动的效果，能够起到清理肠道垃圾的功效。
常见做法

做法一
用料：豌豆苗500克、皮蛋2个、咸蛋2个、瘦肉150克、大蒜3瓣、生姜1小块、食用盐适量、食用油适量、高汤500毫升。
制作步骤：
准备食材：将豌豆苗清洗干净，沥干水分；皮蛋、咸蛋去壳切丁；瘦肉切小丁；大蒜和生姜切末。
炒香蒜姜：热锅冷油，放入大蒜和生姜末爆炒出香味。

炒制瘦肉：将瘦肉丁放入锅中，翻炒至全部转色。
加入皮蛋、咸蛋：将皮蛋、咸蛋丁放入锅中，翻炒均匀。
加入高汤：倒入高汤，大火烧开。
烫煮豌豆苗：将豌豆苗放入热水中，快速烫煮至变色，捞出备用。
上汤烧开：等锅中的高汤烧开后，放入烫好的豌豆苗，快速翻拌均匀，让豌豆苗充分吸收汤汁的味道。
出锅装盘：将烧好的上汤豌豆苗盛入盘中，即可上桌享用。

做法二
用料：豌豆苗250克、咸蛋黄、皮蛋、水、黑胡椒盐适量

制作步骤：
豌豆种子泡一夜，放到水培盒子，每天换水，一周收获绿色无污染豌豆苗，留根还能二次收获。
咸蛋黄炒一炒，加入皮蛋和水，熬出浓汤。
加入豌豆苗，加点黑胡椒盐提味即可。

做法三
用料：豌豆苗200克、火腿片、皮蛋、蛋黄酱、太太乐蔬之鲜调味料、盐、花生油、开水适量。
制作步骤：
准备好食材，锅中加入适量清水和少许盐煮开，把豌豆苗放入焯水半分钟捞出，放入碗中待用。
火腿片和皮蛋切碎末。

锅加入花生油烧热，倒入蛋黄酱翻炒。
把火腿片和皮蛋碎末倒入锅中翻炒均匀。
倒入适量开水，加入太太乐蔬之鲜调味料和适量盐煮开。
将煮好的上汤倒入豌豆苗的碗中即可上桌享用。

注意事项
选用新鲜嫩绿的豌豆苗，这样的豌豆苗口感更佳，营养价值也更高。
炒制过程中，要注意火候控制，以免食材炒焦或者煮过头，影响口感和色泽。
可根据个人口味，适当调整食用盐和其他调料的用量。
制作上汤豌豆苗时，可以加入一些自己喜欢的配料，如火腿丁、蘑菇等，增加菜品的口感和营养价值