[美食做法]“春吃芽，夏吃瓜”，春天给孩子吃4种春芽，营养丰富，助力成长[20P] [复制链接]

春三月，正是阳气生发、万物复苏的好季节，不仅是孩子们长高个的黄金季，也是很多芽菜茁壮成长的季节，这个时节发出的嫩芽，绿绿的嫩嫩的，既鲜嫩可口，关键营养丰富，所以孩子长高的季节一定不能错过芽菜，顺应时节，还能促进阳气生发！

“春吃芽，夏吃瓜”，春天给孩子吃4种春芽，营养丰富，助力成长！
一、凉拌香椿

1、香椿清洗干净，然后焯水。水烧开之后滴几滴食用油，倒入香椿，来回翻动焯烫1分钟左右；

2、捞出来放入凉水中多漂洗几遍，接着挤干水分。

3、半截葱白切成细丝，小米辣去籽后也切成细细的丝，大蒜5瓣拍扁后切成蒜末；

4、香椿芽放进大碗里用勺抓散，将准备好的葱丝、辣椒丝、蒜末倒进去，淋上一勺滚烫的热油激发出香味，再来半勺食用盐、一大勺味极鲜、一大勺香醋、一小勺香油，小勺油辣子，筷子搅拌均匀后就可以开吃了；

二、豆芽炒香干

食材：绿豆芽1把、鸡蛋干3块、猪肉100克、蒜苗1小把
1、鸡蛋干准备3块，拆袋儿后直接切片，五花肉100克，也切片；绿豆芽1把，清洗干净后控一控水分，蒜苗一小把，切碎备用。

2、再来切点葱姜蒜和小米辣，大葱切葱花，生姜切丝，大蒜切片，小米辣切圈。

3、豆芽沥干水分后起锅热油，先倒入猪肉翻炒，炒出油脂后加葱姜蒜小米辣爆香，然后倒入鸡蛋干和绿豆芽，大火爆炒翻炒均匀，调味儿加生抽、蚝油、鸡精、盐。
出锅前再来一把蒜苗，好吃的豆芽炒鸡蛋干就做好了。
三、上汤豌豆苗

食材：豌豆苗、皮蛋、百合、瘦肉
1、新鲜的豌豆苗，用清水冲洗干净，然后捞出来沥水，锅中烧水，水开之后加点盐和食用油，接着倒入豆苗焯烫个十几秒后捞出来放入砂锅中；

2、准备一小块腊肉，切成小丁，皮蛋一个，切成小丁；准备几瓣大蒜和生姜，大蒜切片，生姜切丝，这个干百合，一早我就泡发起来了；

3、锅中倒油，油稍微烧热之后倒入腊肉炒焦炒香，接着倒入皮蛋煸炒，炒至皮蛋起虎皮状下姜蒜炒香，炒出香味之后，往锅中加入开水大火炖煮，这样煮出来的汤色浓白；

4、锅中水开后倒入泡发好的百合，将汤煮至浓稠以后开始调料，一勺盐、适量胡椒粉，一勺鸡精，再来几个枸杞，用勺子搅拌几下后就可以将汤汁倒在煮熟的豆苗上了；

一份超鲜甜的上汤豆苗就搞定了，汤鲜味美，鲜嫩脆爽，汤汁喝起来鲜甜浓郁。。
四、春笋炖百叶

食材：一块腊肉、百叶、木耳、春笋、蚕豆、盐、胡椒粉、鸡精、葱段、黄酒
1、木耳放入淘米水中泡发，泡发好了用清水洗净，水中加入一勺盐焯水3分钟；

2、准备一块五花腊肉，切成片；百叶在开水中稍微过一下，蚕豆提前剥好了，切点姜片和葱段，一小块春笋也切成片，食材都准备好了，可以提前烧一壶开水备着；

3、起锅热油，先倒入菜籽油，油热后再加一勺猪油化开，先倒入腊肉片下锅煸一煸，开小火炒出它的油脂，看到肉片微微卷起，把笋片、蚕豆倒入锅中，加入姜片、木耳、加点黄酒，翻炒个1分钟；

4、锅中倒入能没过食材的加入开水，百叶都倒进来一起煮，汤再次煮沸的时候再加入一点熟的菜籽油，能让汤色看起来更黄亮好看，更有食欲，

现在开始调味，只需要放一点点的盐、胡椒粉、鸡精，翻拌一下将调料化开后就可以盛出来了，撒上刚刚切好的葱段，满满的一大锅，而且不油腻，很适合夏天吃。

春天确实是一个生机勃勃的季节，万物生长，也是孩子们生长发育的黄金时期。您提到的四种春芽菜肴不仅美味，而且营养丰富，非常适合这个季节食用。

1. 凉拌香椿：香椿是一种春季特有的食材，含有丰富的维生素和矿物质。通过焯水去除苦涩味，再搭配葱、姜、蒜和辣椒，既保留了香椿的清香，又增加了层次感。这道菜简单易做，开胃下饭。

2. 豆芽炒香干：绿豆芽和鸡蛋干都是高蛋白低脂肪的食材，搭配猪肉和蒜苗，营养均衡，口感丰富。这道菜色香味俱全，适合作为家常菜。

3. 上汤豌豆苗：豌豆苗鲜嫩可口，搭配皮蛋、腊肉和百合，汤色浓白，味道鲜美。这道菜清淡又不失营养，适合春天食用。

4. 春笋炖百叶：春笋是春天的时令蔬菜，搭配百叶、木耳等食材，炖煮成汤，鲜美可口。这道菜富含膳食纤维，有助于消化。

总的来说，这四种春芽菜肴都充分利用了春天的时令食材，既顺应时节，又营养丰富。它们的做法也比较简单，适合家庭制作。在春天给孩子食用这些菜肴，有助于促进生长发育，增强体质。希望这些建议对您有所帮助，祝您和家人春天健康快乐！

凉拌香椿
简介
香椿是春季的独特食材，其风味独特，在众多春菜中独树一帜。吃香椿不仅能满足口腹之欲，更是与春天的一场味觉约会。凉拌香椿堪称一绝，清爽的口感和丰富的味道层次，能将香椿的本味展现得淋漓尽致，且最大程度保留了香椿中的营养成分，减少了高温烹饪可能造成的营养流失。

营养价值
香椿的营养价值不容小觑，它富含维生素C，含量比普通蔬菜要高很多，能够增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，起到抗氧化、延缓衰老的作用。此外，香椿味苦、性平、无毒，还有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效。

家常做法
基础凉拌香椿
食材准备：新鲜香椿芽、盐、生抽、香油、蒜、小米椒（可选）、醋（可选）。
制作步骤：
将香椿芽洗净，锅中烧水，水开后加少许盐，放入洗净的香椿，焯烫半分钟到两分钟（根据香椿的量和鲜嫩程度调整时间），边焯边翻动，至香椿变成绿色，捞出后立即放入冷水中浸泡，以保持其脆嫩口感，然后捞出挤掉水分，切去根蒂，切成小段。
把大蒜籽切碎，小米椒切好（如果使用）。将锅洗净烧干，倒入适量的食用油，将蒜蓉倒入锅中，小火炒香，可加入小米椒一起炒出香味。
在装有香椿段的碗中，放入盐、生抽、香油，还可根据个人口味加入适量醋，再将炒好的蒜蓉等调料倒入，用筷子搅拌均匀即可

制作步骤：
将香椿清洗干净，去掉硬梗，切成细末备用；嫩豆腐切成小块。
将切好的香椿末和豆腐块放入碗中，加入适量的食盐、香油、醋和蒜末，用筷子轻轻拌匀，避免将豆腐搅碎。拌匀后可静置片刻，让香椿和豆腐更好地融合味道。
将拌好的香椿豆腐装入盘中，可以根据个人口味再撒上一些芝麻或者辣椒丝增加口感和色彩。
其他搭配做法
蒜苔丁儿搭配：蒜苔丁儿和香椿碎混合，加几滴香油调味，添加盐和味精拌匀，静置10分钟后食用5。
搭配熟花生碎等：食材准备红香椿、熟花生碎、香油、盐、辣椒油、芝麻。将红香椿洗干净，起锅烧水，水开后加少许盐，放入洗净的红香椿，焯烫半分钟，捞出后加入熟花生碎、盐、香油、辣椒油、芝麻等调料拌匀。

制作注意事项
焯烫时间：香椿中含有一定量的亚硝酸盐，焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时，香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。但要注意，刚采摘下来比较鲜嫩的香椿投入沸水中焯不可过久。
食材选择：制作凉拌香椿，新鲜的香椿是关键，要选择颜色鲜艳、气味浓郁的香椿。如制作香椿拌豆腐，还要选择质地细腻、无豆腥味的嫩豆腐。
调味适中：在凉拌过程中，要根据个人口味适量添加调料，过多的调料可能会掩盖住香椿的原汁原味，影响口感。