凉拌香椿
简介
香椿是春季的独特食材，其风味独特，在众多春菜中独树一帜。吃香椿不仅能满足口腹之欲，更是与春天的一场味觉约会。凉拌香椿堪称一绝，清爽的口感和丰富的味道层次，能将香椿的本味展现得淋漓尽致，且最大程度保留了香椿中的营养成分，减少了高温烹饪可能造成的营养流失。
营养价值
香椿的营养价值不容小觑，它富含维生素C，含量比普通蔬菜要高很多，能够增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，起到抗氧化、延缓衰老的作用。此外，香椿味苦、性平、无毒，还有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效。
家常做法
基础凉拌香椿
食材准备：新鲜香椿芽、盐、生抽、香油、蒜、小米椒（可选）、醋（可选）。
制作步骤：
将香椿芽洗净，锅中烧水，水开后加少许盐，放入洗净的香椿，焯烫半分钟到两分钟（根据香椿的量和鲜嫩程度调整时间），边焯边翻动，至香椿变成绿色，捞出后立即放入冷水中浸泡，以保持其脆嫩口感，然后捞出挤掉水分，切去根蒂，切成小段。
把大蒜籽切碎，小米椒切好（如果使用）。将锅洗净烧干，倒入适量的食用油，将蒜蓉倒入锅中，小火炒香，可加入小米椒一起炒出香味。
在装有香椿段的碗中，放入盐、生抽、香油，还可根据个人口味加入适量醋，再将炒好的蒜蓉等调料倒入，用筷子搅拌均匀即可
制作步骤：
将香椿清洗干净，去掉硬梗，切成细末备用；嫩豆腐切成小块。
将切好的香椿末和豆腐块放入碗中，加入适量的食盐、香油、醋和蒜末，用筷子轻轻拌匀，避免将豆腐搅碎。拌匀后可静置片刻，让香椿和豆腐更好地融合味道。
将拌好的香椿豆腐装入盘中，可以根据个人口味再撒上一些芝麻或者辣椒丝增加口感和色彩。
其他搭配做法
蒜苔丁儿搭配：蒜苔丁儿和香椿碎混合，加几滴香油调味，添加盐和味精拌匀，静置10分钟后食用5。
搭配熟花生碎等：食材准备红香椿、熟花生碎、香油、盐、辣椒油、芝麻。将红香椿洗干净，起锅烧水，水开后加少许盐，放入洗净的红香椿，焯烫半分钟，捞出后加入熟花生碎、盐、香油、辣椒油、芝麻等调料拌匀。
制作注意事项
焯烫时间：香椿中含有一定量的亚硝酸盐，焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时，香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。但要注意，刚采摘下来比较鲜嫩的香椿投入沸水中焯不可过久。
食材选择：制作凉拌香椿，新鲜的香椿是关键，要选择颜色鲜艳、气味浓郁的香椿。如制作香椿拌豆腐，还要选择质地细腻、无豆腥味的嫩豆腐。
调味适中：在凉拌过程中，要根据个人口味适量添加调料，过多的调料可能会掩盖住香椿的原汁原味，影响口感。
