青椒洋葱炒肉丝
菜品介绍
青椒洋葱炒肉丝是一道经典的家常菜，它结合了青椒的清新、洋葱的辛香以及肉丝的鲜嫩，营养丰富且口感美妙，色泽也十分诱人，制作过程相对简单，适合家庭日常烹饪。
食材准备
基本食材
通常需要准备青椒、洋葱、猪肉（如里脊或五花肉），还可根据个人喜好加入木耳、红椒、土豆等食材。以下是不同做法所需的具体食材及用量示例：
做法 所需食材 用量
做法一 青椒、洋葱、木耳、里脊肉 青椒、洋葱适量，木耳一小把，里脊肉150 - 200克
做法二 猪肉、洋葱、青椒、红椒 猪肉适量，洋葱1个，青椒、红椒各1个
做法三 猪肉丝、土豆、洋葱、青椒 猪肉丝150 - 200克，土豆1个（约300克），洋葱1个（约200克），青椒2个（约200克）
调料
常见的调料有生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、老抽、生姜、葱、蒜、淀粉、香醋、白胡椒粉（可选）等。
制作步骤
做法一
食材处理：将肉丝切好，用生抽、盐腌制片刻，然后炒至五成熟；把青椒、洋葱洗净切成丝，生姜切丝，葱切碎。
炒制蔬菜：锅中加油，五成热后放入生姜、葱，炒出葱香后倒入青椒、洋葱丝进行爆炒。
加入肉丝与调味：加入已炒好的肉丝，放入两勺白糖，加入老抽调色，最后加入盐，翻炒均匀后出锅。注意油可以多放一些。
做法二
腌制肉丝：猪肉切成肉丝，加入料酒和淀粉搅拌均匀，静止腌制10分钟。
切配蔬菜：洋葱和青椒分别洗净并切成丝。
炒制过程：炒锅烧热，倒入油，加入姜丝小火炒出香味；倒入肉丝大火翻炒至变色，加入蚝油和生抽调味，继续翻炒出酱香味；倒入洋葱丝大火快速翻炒至软，再倒入青红椒丝大火炒至断生；最后加入适量的盐调味，炒匀后关火盛出。
做法三
食材准备：
猪肉切丝，用刀背拍松后加入少许料酒和生抽腌制10分钟。
土豆去皮切丝，用清水浸泡去除淀粉，捞出后过凉备用。
洋葱、青椒切丝备用。
炒制过程：
热锅凉油，煸炒肉丝至变色后盛出备用。
锅中留底油，先炒洋葱丝至微黄，再加入土豆丝翻炒1 - 2分钟。
将炒好的肉丝重新倒入锅中，加入青椒丝继续翻炒。
淋入生抽、蚝油，翻炒均匀后加入适量盐和香醋提鲜，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。
小贴士
选材技巧：肉类选择里脊更嫩，五花肉更香；土豆切丝后浸泡可减少生涩味，焯水后更易熟透。
处理洋葱技巧：生洋葱比较辣，剥洋葱时可以把洋葱放在水里，这样剥的时候就不会流泪；如果不喜欢洋葱的辣味，可以把洋葱多炒一会儿，炒熟后辣味会减轻。
调味优化：加入少量香醋或柠檬汁可提升鲜味；如果生抽比较咸，调味时可以少放盐或不放盐。
其他替换：若近期猪肉价格较高，也可以用鸡胸肉切成肉丝来代替猪肉，鸡肉低脂肪、好消化。
营养价值与功效
青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C的含量位居所有蔬菜前列，还包含丰富的碳水化合物等营养元素；猪肉的优质蛋白含量较高。这道菜具有增加食欲、帮助消化、降脂减肥、解热镇痛等功效，但有胃肠炎、眼疾病的患者，或者身体阴虚火旺一族，应谨慎食用
