[美食做法]五款神仙家常菜[25P] [复制链接]

1、生蚝鸡煲

做法:
1、生蚝加生粉搓洗干净，再用清水冲洗两遍，半只鸡洗净切块，鸡肉加入盐、淀粉、砂糖、白胡椒粉、料酒、油各少许搅拌均匀腌制20分钟；
2、热锅冷油倒入鸡肉煎至两面金黄，砂锅热锅冷油倒入姜、葱、蒜、沙姜爆香，倒入煎至金黄色的鸡肉；
3、大火煮6分钟，中途淋一圈白酒，倒入生蚝，淋上酱汁:蚝油1匙、生抽2匙、老抽1匙、沙姜粒1匙、砂糖少许，盖盖大火煮1分钟，出锅撒入葱花即可。
2、海鲜菇炒牛肉

做法:
如图所示~
牛肉腌制:牛肉切片十1勺生抽十半勺老抽十适量胡椒粉+1勺淀粉抓匀后十少许食用油，拌匀腌制20分钟。
3、葱爆鲈鱼

做法:
1、鲈鱼切块加葱姜丝，一勺黄豆酱，盐，胡椒粉，料酒拌匀腌制30分钟，再放一勺淀粉，蛋黄拌匀；
2、锅中倒入比平时炒菜多一点油，油温六成依次下入锅炸(不要着急翻面，待定型再煎另一面，煎金黄)；
3、接着放洋葱丝，姜片，蒜片，小米椒一起炒香，淋入一圈米酒，一圈生抽，一把香菜，大火翻炒1，2下即可。
4、番茄腐竹牛肉煲

做法:
1、牛肉逆着纹路切薄片加一勺生抽、一勺蚝油、少许胡椒粉、一勺红薯淀粉抓拌匀，加一勺油锁住牛肉水分腌制15分钟；
2、砂锅烧热倒油，放葱蒜末炒香，倒入番茄丁翻炒均匀，加点生抽，蚝油，盐调味，加适量清水，放泡软的腐竹和金针菇，盖盖煲3分钟；
3、铺上腌制好的牛肉，盖盖继续煲2分钟，最后撒上葱花即可 。
5、锅包肉

做法:
1、糖醋汁:2勺白醋、1勺糖、1勺生抽、半勺香油、盐适量、1勺水淀粉、搅拌均匀；
2、腌制:里脊肉切厚片(比平时切肉片厚一点)，加入半勺料酒，姜丝，适量盐，腌制十分钟；
3、土豆淀粉加水搅匀，在沉淀半小时，倒掉表面的水，剩下的湿淀粉把每一片肉抓匀，又热下锅炸至微黄捞出，再复炸一次(更酥脆)；
4、锅中留少油倒入配菜和糖醋汁，煮至冒泡，倒入肉片，翻炒均匀即可。

生蚝鸡煲
基本介绍
生蚝鸡煲是广东经典的特色美食之一，因其独特的风味和丰富的营养价值备受推崇。生蚝性寒凉，在烹饪中常搭配性温滋补的鸡肉，二者相得益彰，形成了这道滋补兼美味的佳肴。它富含蛋白质、维生素和矿物质，清淡鲜美，适合各个年龄层的人群食用，尤其适合在寒冷季节起到保暖滋补的作用。

营养价值
生蚝
生蚝被称为“海中牛奶”，含有丰富的钙质，堪比牛奶。此外，它还富含锌、铁、铜等微量元素以及蛋白质，有助于提高人体的免疫力和抵抗力，被形象地称为“男人加油站、女人美容院”。

鸡肉
鸡肉富含优质蛋白质，易于消化吸收，对于补充身体能量和维持肌肉健康有益。

整体功效
生蚝鸡煲中的生蚝和鸡肉搭配香菇等食材，不仅增加了菜品的口感，还使营养更加丰富。这道菜能提高人体免疫力、增强体力，补充身体能量，对生殖能力也有一定的积极影响，因为其含有的锌元素对生殖细胞的生成有重要调节作用。

烹饪方法
食材准备
主要食材：生蚝适量、鸡半只（可选用三黄鸡、清远鸡、文昌鸡等）、香菇等配菜。
调料：生抽、蚝油、柱侯酱（可用海鲜酱或黄豆酱替代）、米酒、老抽、糖、盐、葱姜蒜、红葱头、香菜等。


做法步骤
腌制鸡肉：将鸡肉洗净切块，加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺柱侯酱、一勺米酒、半勺老抽、半勺糖，腌制15分钟。
清洗生蚝：生蚝去壳后，放在装有清水的碗里，加一勺淀粉，洗净杂质。
炒制爆香：砂锅中倒入少许油，下入姜蒜、红葱头爆香，然后倒入煎好的鸡块（鸡块可提前煎一下），加入2勺米酒，适量盐调节咸淡，中小火焖15分钟。
加入生蚝：将洗净的生蚝加入锅中，把腌制鸡肉碗里剩余的酱汁淋在生蚝上，盖上砂锅的盖子，沿着锅边淋一圈广东米酒，开大火再焖3分钟（生蚝很容易熟，不宜焖太久）。
装饰出锅：出锅前，加上葱段、香菜段即可。


品尝体验
在上海打浦桥有一家备受青睐的生蚝鸡煲店。锅开后，先喝一碗黄澄澄热乎乎的鸡汤，味道十分鲜美。肥嘟嘟的生蚝和紧实的鸡肉下锅煮熟后，趁热吃，生蚝嫩嫩的，蘸上秘制酱料，鲜辣爽口；鸡肉口感紧实。此外，搭配的腊味煲仔饭，米饭和腊味拌匀后鲜香无比，挖到底还有金黄焦脆的锅巴，让人忍不住多吃几碗

这些菜品都是非常适合家庭聚餐或者节日庆祝的美味佳肴。下面是这些菜品的具体做法：

1. 生蚝鸡煲
   - 将生蚝用生粉搓洗干净，再用清水冲洗两遍。鸡肉切块后，加入盐、淀粉、砂糖、白胡椒粉、料酒、油腌制20分钟。
   - 热锅冷油，将鸡肉煎至两面金黄。砂锅热锅冷油，加入姜、葱、蒜、沙姜爆香，然后倒入煎好的鸡肉。
   - 大火煮6分钟，中途淋一圈白酒，加入生蚝，淋上酱汁（蚝油1匙、生抽2匙、老抽1匙、沙姜粒1匙、砂糖少许），盖盖大火煮1分钟，出锅撒入葱花即可。

2. 海鲜菇炒牛肉
   - 牛肉切片后加入1勺生抽、半勺老抽、适量胡椒粉和1勺淀粉抓匀，再加入少许食用油拌匀腌制20分钟。
   - 热锅冷油，快速翻炒腌制好的牛肉至变色，然后加入海鲜菇和调味料（如盐、胡椒粉等）继续翻炒至牛肉熟透即可。

3. 葱爆鲈鱼
   - 鲈鱼切块后加入葱姜丝、一勺黄豆酱、盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制30分钟，再加入一勺淀粉和蛋黄拌匀。
   - 锅中倒入比平时炒菜多一点的油，油温六成时下入鱼块炸至金黄定型后翻面，煎至两面金黄。
   - 接着放洋葱丝、姜片、蒜片、小米椒一起炒香，淋入一圈米酒和一圈生抽，加入一把香菜，大火翻炒1-2下即可。

4. 番茄腐竹牛肉煲
   - 牛肉逆着纹路切薄片后加入一勺生抽、一勺蚝油、少许胡椒粉和一勺红薯淀粉抓拌匀，再加一勺油锁住牛肉水分腌制15分钟。
   - 砂锅烧热倒油，放葱蒜末炒香，倒入番茄丁翻炒均匀，加入生抽、蚝油、盐调味，加适量清水，放入泡软的腐竹和金针菇，盖盖煲3分钟。
   - 铺上腌制好的牛肉，盖盖继续煲2分钟，最后撒上葱花即可。

5. 锅包肉
   - 糖醋汁：2勺白醋、1勺糖、1勺生抽、半勺香油、盐适量、1勺水淀粉搅拌均匀。
   - 腌制：里脊肉切厚片后加入半勺料酒、姜丝和适量盐腌制十分钟。
   - 土豆淀粉加水搅匀后沉淀半小时，倒掉表面的水，用剩下的湿淀粉把每一片肉抓匀。热油下锅炸至微黄捞出，再复炸一次使肉片更酥脆。
   - 锅中留少油倒入配菜和糖醋汁煮至冒泡，倒入肉片翻炒均匀即可。

这些菜品不仅美味可口，而且营养丰富。可以根据个人口味和需求适当调整食材和调味料的种类和用量。希望这些建议能帮助你制作出美味的佳肴。