[美食做法]山珍海味又怎样，唯有家常小炒肉好吃还不腻赶快做起来！[21P] [复制链接]

莲藕炒肉

芦笋炒鸡胸肉

蒜薹炒牛肉

放一点葱姜水料酒一勺，一勺生抽抓匀腌制10分钟青菜炒肉丁

西葫芦炒肉

腌制方法：一勺生抽、半勺老抽一小勺盐、半勺鸡精绿豆芽炒牛肉

莲藕炒肉

莲藕炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，莲藕的脆爽与肉片的嫩滑相结合，口感丰富。以下是具体的制作步骤：

食材准备：
- 猪肉片：200克
- 莲藕：1节（约200克）
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量（可选，用于上色）
- 料酒：适量
- 淀粉：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 鸡精或味精：适量（可选）

制作步骤：
1. 准备猪肉片：将猪肉切成薄片，加入一勺生抽、半勺老抽、一小勺盐、半勺鸡精、一勺淀粉和一勺料酒，抓匀腌制10分钟。
2. 准备莲藕：将莲藕去皮，切成薄片，用清水浸泡片刻，去除多余的淀粉。
3. 焯水：锅中加水烧开，将莲藕片放入焯水1分钟，捞出过冷水，沥干水分备用。
4. 炒肉片：锅中加油烧热，放入腌制好的猪肉片翻炒至变色，盛出备用。
5. 炒莲藕：锅中留底油，加入姜末和蒜末炒香，然后加入焯好水的莲藕片翻炒。
6. 合炒：将炒好的猪肉片重新倒入锅中，与莲藕一起快速翻炒均匀。
7. 调味：根据口味加入适量的盐调味，翻炒均匀。
8. 出锅前调味：根据口味加入适量的鸡精或味精提鲜，炒匀后即可出锅。
9. 出锅装盘：将炒好的莲藕炒肉片捞出装盘，即可上桌享用。

芦笋炒鸡胸肉

芦笋炒鸡胸肉是一道清淡可口的菜肴，适合追求健康饮食的人群。以下是具体的制作步骤：

食材准备：
- 鸡胸肉：200克
- 芦笋：200克
- 葱姜水：适量
- 料酒：一勺
- 生抽：一勺
- 盐：适量
- 食用油：适量

制作步骤：
1. 准备鸡胸肉：将鸡胸肉切成薄片，加入葱姜水、一勺料酒和一勺生抽，抓匀腌制10分钟。
2. 准备芦笋：将芦笋洗净，切成段。
3. 焯水：锅中加水烧开，将芦笋段放入焯水1分钟，捞出过冷水，沥干水分备用。
4. 炒鸡胸肉：锅中加油烧热，放入腌制好的鸡胸肉片翻炒至变色，盛出备用。
5. 炒芦笋：锅中留底油，加入芦笋段翻炒均匀。
6. 合炒：将炒好的鸡胸肉片重新倒入锅中，与芦笋一起快速翻炒均匀。
7. 调味：根据口味加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

蒜薹炒牛肉

蒜薹炒牛肉是一道非常下饭的家常菜，蒜薹的清香与牛肉的鲜美相结合，口感极佳。以下是具体的制作步骤：

食材准备：
- 牛肉片：200克
- 蒜薹：200克
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 淀粉：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量

制作步骤：
1. 准备牛肉片：将牛肉切成薄片，加入一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 准备蒜薹：将蒜薹洗净，切成段。
3. 炒牛肉片：锅中加油烧热，放入腌制好的牛肉片翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒蒜薹：锅中留底油，加入姜末和蒜末炒香，然后加入蒜薹段翻炒均匀。
5. 合炒：将炒好的牛肉片重新倒入锅中，与蒜薹一起快速翻炒均匀。
6. 调味：根据口味加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

青菜炒肉丁

青菜炒肉丁是一道简单易做的家常菜，青菜的清新与肉丁的鲜美相结合，口感丰富。以下是具体的制作步骤：

食材准备：
- 猪肉丁：200克
- 青菜：200克
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 淀粉：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量

制作步骤：
1. 准备猪肉丁：将猪肉切成小丁，加入一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 准备青菜：将青菜洗净，切成段。
3. 炒肉丁：锅中加油烧热，放入腌制好的猪肉丁翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒青菜：锅中留底油，加入姜末和蒜末炒香，然后加入青菜段翻炒均匀。
5. 合炒：将炒好的猪肉丁重新倒入锅中，与青菜一起快速翻炒均匀。
6. 调味：根据口味加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

西葫芦炒肉

西葫芦炒肉是一道简单易做的家常菜，西葫芦的清香与肉片的鲜美相结合，口感丰富。以下是具体的制作步骤：

食材准备：
- 猪肉片：200克
- 西葫芦：1个
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 淀粉：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量

制作步骤：
1. 准备猪肉片：将猪肉切成薄片，加入一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 准备西葫芦：将西葫芦洗净，切成薄片。
3. 炒肉片：锅中加油烧热，放入腌制好的猪肉片翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒西葫芦：锅中留底油，加入姜末和蒜末炒香，然后加入西葫芦片翻炒均匀。
5. 合炒：将炒好的猪肉片重新倒入锅中，与西葫芦一起快速翻炒均匀。
6. 调味：根据口味加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

绿豆芽炒牛肉

绿豆芽炒牛肉是一道简单易做的家常菜，绿豆芽的脆爽与牛肉的鲜美相结合，口感丰富。以下是具体的制作步骤：

食材准备：
- 牛肉片：200克
- 绿豆芽：200克
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 淀粉：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量

制作步骤：
1. 准备牛肉片：将牛肉切成薄片，加入一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 准备绿豆芽：将绿豆芽洗净备用。
3. 炒牛肉片：锅中加油烧热，放入腌制好的牛肉片翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒绿豆芽：锅中留底油，加入姜末和蒜末炒香，然后加入绿豆芽翻炒均匀。
5. 合炒：将炒好的牛肉片重新倒入锅中，与绿豆芽一起快速翻炒均匀。
6. 调味：根据口味加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

以上是几道常见的家常菜的做法，希望对您有所帮助。

莲藕炒肉相关介绍
菜品概述
莲藕炒肉是一道经典的家常菜，不仅美味可口，而且制作过程相对简单，同时具有一定的营养价值。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，对缺铁性贫血的病人颇为适宜。它富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和止血的作用，对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合，此外藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。

传统做法
材料准备
猪里脊200克、新鲜莲藕300克、彩椒适量、姜蒜各少许以及盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉等调味品。

制作流程
将猪肉切片，用生抽、料酒、淀粉腌制，让肉片提前入味。
把莲藕去皮洗净，切成薄片，泡在水里，防止氧化变黑。
起锅烧油，先把肉片放进去炒至变色盛出。
接着炒莲藕片，炒到微微透明的时候，把肉片倒回去一起翻炒。
加入盐、鸡精调味，最后撒上葱花即可。
创新做法
糖醋莲藕炒肉片
材料准备
莲藕、猪肉、蒜末、糖、醋、生抽、淀粉、水等。

制作流程
把莲藕切片焯水备用，猪肉切片用生抽、料酒、淀粉腌制。
起锅烧油，放入肉片煸炒至变色盛出。
爆香蒜末，加入莲藕翻炒。
倒入调好的糖醋汁（糖、醋、生抽、淀粉和水混合），煮至汤汁浓稠。
放入肉片翻炒均匀

香辣莲藕炒肉片
材料准备
莲藕、肉片、干辣椒、花椒、盐、生抽、蚝油等。

制作流程
锅里热油，放入干辣椒、花椒炒出香味。
加入肉片炒至变色，再放入莲藕片大火翻炒。
加入适量盐、生抽、蚝油调味，继续翻炒入味。
咖喱莲藕炒肉片
材料准备
莲藕、肉片、咖喱块、水。

制作流程
锅中倒油，放入肉片炒至变色，加入莲藕翻炒几下。
倒入适量的咖喱块和水，小火煮至咖喱块融化，汤汁浓稠，让每一片莲藕和肉片都裹满咖喱。
地域特色
不同地区对于莲藕炒肉这道菜有不同的偏好。比如四川地区偏爱添加豆瓣酱增加麻辣口感；广东人则倾向于保留原材料本味，减少复杂调味料使用量。

烹饪建议
食材选择：选用高质量且足够嫩滑的猪肉有助于提升整体口感，同时要确保莲藕新鲜。挑选莲藕时，以藕节短、藕身粗的为好，且表面无损伤、无黑斑。
切配技巧：切莲藕片时，可先将藕身对半切开，再用刀切成片状，这样切出的片更均匀。将藕切成极薄片状，能更好地吸收调料的味道，也使成品更加爽口。

火候控制：炒猪肉片和莲藕片时，火候不宜过旺，以免炒糊。先炒肉片至变色盛出，再炒莲藕片至微微透明，最后混合翻炒，这样能保证肉质鲜嫩，藕片清脆。
调味建议：喜欢口味重的朋友，可适量加入辣椒、花椒等调料增加香辣味道；也可根据个人喜好在调料上做文章，如加入番茄酱、沙拉酱等，让菜肴有不同的风味