| jjybzxw |
2025-12-10 11:36 |
一、红烧豆腐鱼
做法详解：
1. 食材准备：
- 豆腐鱼（龙头鱼）400g，豆腐1块（嫩豆腐或老豆腐均可）
- 姜片、蒜末、葱段、干辣椒、花椒少许
- 生抽2勺、老抽半勺（调色）、料酒1勺、盐、糖、鸡精适量
- 啤酒半罐或清水适量
2. 预处理：
- 豆腐鱼去内脏，洗净切段，用厨房纸巾擦干表面水分，避免煎制时溅油。
- 豆腐切块，用淡盐水浸泡5分钟，捞出沥干。
3. 煎制鱼块：
- 锅中热油，油温六成热时放入豆腐鱼段，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
- 若煎鱼时油温过高易粘锅，可在锅中加少许盐或采用“热锅冷油”法。
4. 炒香配料：
- 锅中留底油，爆香姜片、蒜末、干辣椒、花椒，加入一勺生抽炒香。
5. 炖煮收汁：
- 放入煎好的豆腐鱼和豆腐块，加入啤酒（或清水）没过食材一半，大火烧开后转小火焖煮5-8分钟。
- 加入盐、糖调味，最后开大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱段和鸡精，翻炒均匀即可出锅。
关键技巧：
- 鱼肉较嫩，烹饪时尽量轻翻，避免破碎。
- 用啤酒代替部分清水，可使汤汁更醇厚，去腥效果更佳。
二、玉米炒肉沫
做法详解：
1. 食材准备：
- 猪肉末150g，玉米粒200g（熟玉米粒或生玉米粒焯水备用）
- 葱姜蒜末、红辣椒丁（可选）
- 生抽1勺、料酒半勺、盐、鸡精、白糖少许
- 食用油适量
2. 腌制肉末：
- 肉末中加入少许生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制5分钟，可使肉末更嫩滑。
3. 炒制步骤：
- 锅中热油，放入葱姜蒜末小火爆香，转大火放入肉末翻炒至变色。
- 加入红辣椒丁（若用）翻炒10秒，倒入玉米粒快速翻炒均匀。
- 加入生抽、盐、白糖调味，继续翻炒2分钟，最后撒上鸡精即可出锅。
变种做法：
- 用啤酒腌制肉末：肉末中加入啤酒、香油、味极鲜腌制5分钟，炒制时不易变老，口感更鲜嫩。
三、红烧芋仔
做法详解：
1. 食材准备：
- 芋头500g（荔浦芋头或小芋仔均可），五花肉100g（可选，传统做法常用）
- 姜片、蒜末、干辣椒、八角、桂皮少许
- 生抽2勺、老抽半勺、白糖1勺、盐适量
2. 预处理芋头：
- 芋头去皮（建议戴手套操作，避免手痒），切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡防止氧化。
- 若用荔浦芋头，可先炸至表皮金黄；普通芋头可直接焯水或直接炒制。
3. 炒糖色/煸炒五花肉：
- 锅中放少许油，加入白糖小火炒至融化呈褐色（炒糖色），放入芋头块翻炒均匀上色。
- 或先煸炒五花肉至出油，加入姜片、八角、桂皮炒香。
4. 焖煮收汁：
- 加入生抽、老抽调味上色，倒入适量清水没过芋头，大火烧开后转小火焖煮20-30分钟。
- 至芋头软烂，汤汁浓稠时加入盐调味，大火收汁即可。若用五花肉，则需将五花肉与芋头一同焖煮至肉烂芋香。
小贴士：
- 红烧芋头注重色泽和口感，“上色”是关键，可用老抽补救未炒好的糖色。
- 芋头富含淀粉，焖煮时易糊锅，需不时搅拌，并保持小火。
四、五花肉炒包菜
做法详解：
1. 食材准备：
- 五花肉200g，包菜半个（手撕成块）
- 蒜片、姜丝、干辣椒段
- 生抽1勺、老抽半勺（调色）、盐、糖、浙醋少许
2. 预处理包菜：
- 包菜撕成小块，用盐水浸泡30分钟去除杂质和农药残留，洗净沥干水分。
3. 煸炒五花肉：
- 锅中不放油或放少许油，放入五花肉小火煸炒至出油，表面微黄。
- 加入蒜片、姜丝、干辣椒段爆香。
4. 翻炒包菜：
- 放入包菜大火快速翻炒至包菜出水变软，加入生抽、老抽调味上色。
- 加入少许糖提鲜，浙醋几滴增香去腥，翻炒均匀后加盐调味即可出锅。
关键技巧：
- 包菜手撕比刀切更入味，且保持口感脆嫩。
- 五花肉煸出油脂后无需额外加油，利用自身油脂炒香配料和包菜。
- 大火快炒能保持包菜的爽脆口感，避免炒得太烂失去风味。
总结
这四道菜均为经典家常菜，涵盖鱼类、肉类、蔬菜和根茎类食材。红烧豆腐鱼鲜嫩入味，玉米炒肉沫清爽下饭，红烧芋仔绵软香甜，五花肉炒包菜则肥而不腻。每道菜的操作步骤清晰，适合家庭日常烹饪。根据季节和个人口味调整食材用量和调料比例，即可轻松做出美味佳肴。当前正值冬季（农历十月廿一），这些菜品不仅暖身驱寒，还能为餐桌增添丰富的色彩和营养。
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