| 姜谷粉丝 | 2025-11-02 17:42 |
肉馅，萝卜，鸡蛋，面粉，葱，姜，植物油，盐，料酒，蚝油，十三香，鸡精，香油等等   萝卜清洗干净刮去外皮，用擦菜器把萝卜擦成丝，用刀剁碎，葱、姜末切好备用      肉馅加盐，葱、姜末，料酒，蚝油，十三香，盐，鸡精搅拌均匀腌制入味    挤一下萝卜丝的水分放入盛肉馅的容器内，打一个鸡蛋加少许面粉搅拌均匀    热锅加油把馅料团成一个一个的小丸子，放入锅中小火浸炸。    炸至熟透捞出，改中火使锅中油温升高，放入丸子复炸一遍至表面金黄即可捞出   炖汤这事儿，食材是根基。根基打好了，成功就有一大半了。 一、 主料（一家三口的量）： 羊腿肉或羊腩肉： 2斤。羊腿肉瘦而不柴，带点筋口感好；羊腩肉肥瘦相间，炖出来更香更润。可以根据喜好选择，我这次用的是羊腿肉。 羊蝎子（羊脊骨）： 1斤。别心疼钱，一定还要买点羊骨头！它绝对是汤色奶白的秘密武器，骨头里的骨髓和胶原蛋白是汤汁浓郁的关键。  二、 关键辅料： 白萝卜： 1大个。羊肉的“黄金搭档”，能吸收汤汁的鲜美，自身清甜又能解腻。 大葱： 2根，1根用于焯水，1根用于炖煮。 老姜： 1大块，拍扁。 大蒜： 5-6瓣，不用切。 香菜： 一大把，洗净切段。不爱吃香菜的请自动忽略，但它是灵魂！  三、 香料“三剑客”（简单才是王道）： 炖羊肉汤，切忌香料过重，抢了羊肉的本味。我们只用三种，去腥增香，恰到好处。 花椒： 20-30粒（用个小香料包装起来，不然喝汤时满嘴找花椒可太难受了）。 白芷： 2小片。它有独特的香气，去膻效果一流，是让羊肉汤风味升华的点睛之笔，但千万别多放，否则会发苦。 小茴香： 一小撮（同样入料包）。  四、 调味料： 料酒： 2汤匙（用于焯水）。 盐： 适量。注意：盐一定要最后汤快炖好时再放！ 白胡椒粉： 适量，提味增鲜。 开水！开水！开水！ 重要的事情说三遍。  第一步：处理羊肉——去膻的关键在此一举！ 浸泡： 把羊肉和羊骨头都砍成大块，砍好后放入一个大盆里，再用清水浸泡至少2小时以上，中间还要记得换1-2次水。这一步是为了把肉里的血水慢慢泡出来，从源头上减少腥味。看到水变红就换，别懒。 焯水： 冷水下锅！把泡好的羊肉和骨头放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过所有肉。放入1根切成小段的葱、还要几片拍扁的生姜，再倒入2汤匙的料酒。 开大火煮至沸腾， 过程中会逐渐出现大量的灰色浮沫，要用勺子耐心地、仔细地撇干净。 煮沸后再煮上5-8分钟左右，一定要确保血沫完全析出。然后把肉捞出来，捞出后马上用热水把表面的杂质冲洗干净。切记一定是热水！如果用冷水的话会让肉的纤维瞬间收缩，口感变柴。  第二步：炖煮——见证清水变“牛奶”的奇迹 准备一个足够大的炖锅（砂锅最佳），把焯好水、洗净的羊肉和羊骨头放进去。 加入剩下的葱段、拍扁的姜块、蒜瓣，以及装好的“香料三剑客”料包。 注入足量的开水！ 水量要一次性加足，中间尽量不要开盖加水。如果实在要加，也必须加热水。 开最大火，让汤一直保持沸腾状态，并且不要盖严锅盖！ 对，你没看错，就是大火敞着盖或者留条大缝煮。这是让汤汁乳化变白的最重要一步！剧烈的翻滚会让脂肪和蛋白质充分乳化，融入汤中。你会亲眼看着清汤在20-30分钟内，慢慢变成诱人的奶白色。 保持大火滚煮约40分钟到1小时，直到羊肉用筷子能轻松插透，达到你喜欢的软烂程度。  第三步：调味与搭配——最后的画龙点睛 下萝卜： 在羊肉炖得差不多时，把去皮切滚刀块的白萝卜下进去，转中火再炖15-20分钟，直到萝卜变得透明软烂，吸饱了汤汁。 放盐： 等到萝卜也炖好了，这时候再放盐调味。过早放盐会使肉质变紧，不利于炖烂。 关火， 把香料包捞出来扔掉（主要是怕花椒味越煮越浓）。 盛碗： 把羊肉捞出来，稍微放凉后切成薄片，放入大碗中。切几块萝卜，浇上滚烫的奶白原汤。 点缀： 撒上大量的香菜段，再根据个人喜好磨一点白胡椒粉。喜欢辣的可以舀一勺辣椒油，爱醋的来点香醋。一碗属于你自己的，完美冬日羊肉汤就完成了！   牛肉鸡蛋炒面、银耳雪梨羹 炒面做法：①牛肉切粗丝，加生抽、老抽、胡椒粉、淀粉抓匀，腌制几分钟。②水开下入面条，煮熟捞出来过凉水，再控干水。③先把鸡蛋炒熟盛出来，再把牛肉炒熟盛出来。④洋葱炒香，放入面条，加生抽炒至上色。⑤放入青菜、炒熟的鸡蛋、牛肉，加点盐，大火炒一炒就可以了。 银耳雪梨羹做法：水开放入切好的梨，再放几勺银耳碎，加点冰糖，煮20分钟，银耳出胶就好了。  西葫芦鸡蛋包子、蓝莓山药、红豆米糊 西葫芦包子做法：①西葫芦、胡萝卜擦成丝。加盐腌一腌去水，再切碎。加炒熟的鸡蛋、木耳碎。再加盐、猪油、松茸调味料，拌匀调成馅料。②面粉和水2：1和的面，擀成皮，放入馅料捏成包子。③水开上锅蒸8分钟就好。 红豆米糊做法：20克大米、20克糯米、20克红豆、少许冰糖、500毫升清水，破壁机打成米糊。再加200毫升纯牛奶，搅拌均匀。 山药蒸熟，放几勺蓝莓酱。  茶叶蛋、香菇肉末米粉 茶叶蛋做法：①鸡蛋煮熟，用勺子把蛋壳敲出裂纹。②加老抽、生抽、盐、茶叶蛋料包，再加没过鸡蛋的水，大火煮开，转小火煮5分钟。然后关火，浸泡一个晚上。③第二天早上把茶叶蛋再煮开就可以吃了。 香菇肉末米粉做法：①肉末炒出油，加葱姜末、盐、十三香、老抽、生抽、蚝油炒香。②放入香菇炒熟。③放入西红柿炒出汤汁，再加水煮开。④放入泡软的米粉煮软，再放入青菜，然后加盐、味精调味就好了。  山药发面饼、红薯红枣小米粥、醋溜绿豆芽 山药发面饼做法：①山药去皮蒸熟，压成山药泥。加酵母、面粉揉成面团。②分成小面团，擀成小饼，放冰箱冷藏发酵一个晚上。③早上起来，直接烙饼。 绿豆芽：热油放入蒜末和红辣椒炒香，放入绿豆芽，加盐、白醋、味精，大火炒至断生即可。 红薯红枣小米粥是电饭煲预约的。  煎饼果子、南瓜山药米糊 煎饼果子做法：①200克面粉加2克盐，先加200克清水搅拌成没有干粉的稠面糊，再加入180克清水，搅拌成稀面糊。②平底锅预热，倒入面糊摊平，烙至定型倒入葱花鸡蛋液摊平。③翻面，把两面都烙好。④没有鸡蛋的一面刷甜面酱，再放上生菜、肉肠、馓子，卷起来就好了。 南瓜山药米糊：100克山药、100克南瓜、30克大米、600毫升水，破壁机打成米糊。  冰花煎饺、水蒸蛋、南瓜粥 冰花煎饺：①平底锅预热刷油，饺子放进来，冷冻的不用解冻。②8克面粉、100克清水调成面糊倒进来，盖上盖子，中小火把水烧开，底部出现冰花就可以了。 水蒸蛋：①2个鸡蛋搅散，加鸡蛋液1.5倍量的温开水搅匀。②撇去表面的浮沫，水开中小火蒸12分钟。③出锅撒点葱花，淋点生抽和香油 南瓜粥是大米、南瓜，用电饭煲预约的。  牛肉山药疙瘩汤、蓝莓吐司、蒸山药 牛肉山药疙瘩汤：①山药切成小颗粒，加面粉搅拌成面疙瘩。②葱姜爆香，放西红柿炒出汤汁。③加水烧开，再放入山药疙瘩煮熟。④放入腌好的牛肉煮一分钟，再放入青菜，加盐、松茸调味料，煮半分钟就好了。 蓝莓吐司：①平底锅放黄油化开，放入吐司面包，小火煎到表面金黄。②抹上蓝莓酱，外酥里软，酸酸甜甜。 铁棍山药洗净切段，蒸锅里蒸熟，软糯好吃。  |
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