| jjybzxw | 2025-10-27 10:43 |
 该它火。 ——今天的编辑 谭孃 今年国庆，成都又悄然上新了一间面馆，一天只卖一种臊子，售完即止。 这是邀得面馆——邀得YAODE TABLE开业接近一年后的新尝试。  本应在国庆后回到成都就品尝，结果连干七天活，让00后老板在老辈子的餐饮阵列累得遭不住，店休两日，也是调整菜单结构，直到上周才真正有时间，吃到这家一开，就在成都火爆的面馆子。  “应该是火了的，一天比一天人更多。当来的客人说，每天一打开小红书就能刷到我们，我想应该是爆了。” 邀得面馆，每天营业两个时段，中午11点至14点，晚间5点至8点。  从市中心到海椒市不远，却依旧对下班高峰期的拥堵不自信，好在老板@柯柯 早就是我们的老朋友，位于棕苑巷的邀得一店刚开我们就写过（戳《》），提前联系到她，为我们留上两份臊子，然后就是在晚8点前赶到。  新开的面馆靠近嘉佰道，还在装修时我们就路过过。确切来说是专门寻过去。与相邻的莲花西路、中路、海椒市街风格都不同，这边的新生代餐饮尚未起气候，非常社区。 道路狭窄，路边难停车，更难错车，走路和骑行是最方便的交通方式。  在最原始的社区底商模样中，邀得面馆的形象就脱颖而出。 铝板打底，两根横向竹棍，再打上其招牌的红色，四个大字：邀得面馆。相比起一店门头上只有一张红桌子logo，面馆的字更醒目，更好认，更接地气。  店铺挑高很高，煮面的档口就放在入店正对面，如盒子般模块化的一个。牺牲了很多室内就餐的可能，但极不巧的是，它还有二楼可以去。 成都人爱坐在室外，觉得透气，灵活度高，但邀得的二层很神奇，人见人爱。   顺煮面档口楼梯走上去，靠窗的墙面以大面积的红色木板修饰，其他则是半裸露的，原生态的墙面。空间内多的是绿植，面对小区的窗户敞开，更是放满了铜钱草。  明亮、透气，最重要的可能是干净，让人不觉封闭，座位选择多样，自然也就叫人喜欢。 面馆半自助，一层二层都有集中摆放的自助料台，碗筷纸巾都能自取。  每桌都有设计精巧的点单二维码，Wi-Fi也印在上面，自助下单，自助食用，自主离开。 目前有五款臊子：麻婆豆花、原汤牛肉、素椒杂酱、泡椒三脆、海味豆汤，以及几款小吃：糊辣无骨黑鸡脚、糖渍番茄、烧椒流心皮蛋。    饮品中，一店就主打的康普茶，面馆继续延续，咖啡也供应，这两种玻瓶装饮品均能直接带走。可以说创新，也能说传统的，是五粮液。尝鲜的shot和40ml的喝爽都被兼顾到。   “因为成都有很多老辈子喜欢喝早酒，他们可能有习惯吃面饮酒的习惯，而对很多年轻人来说，他们没有喝过白酒，shot就是一种尝试。” 面的臊子中最熟悉的是麻婆豆腐，这道菜是一店的招牌。有客人说店里的菜很适合打包回家下面吃，自然也成了新店最自来口碑的一款。   料给得非常扎实，满满的一碗呈上几乎看不见面。棍棍面与韭叶面两种选择，都是加了鸡蛋的面，黄黄的，吃起来很香。 不够的面能续，不够的臊子也能续，前者免费，后者付费，不管哪种都是物超所值的结果。  即便到晚上8点左右，面馆也几乎是满座的状态，自来水居多，我们这种一店延续来的老客人也有。  国庆试营业期间更是白天就卖空了一天的臊子，再后来，开始排队，来的客人反馈，一打开小红书就刷到邀得面馆，那时候开始，柯柯觉得这家新店，应该是爆了。 “如果没有在挑面，我可能只会在意对客人的服务，我没法关注到更细节的东西。” 柯柯把面馆当作是“邀得”的支线品牌，在我们都以为要在另一个位置开另一间邀得的时候，交上一份面馆的答卷。 “如果要再开一间邀得，各方面付出的成本会高很多，而做一家面馆，很轻量。开在这个位置离老店只有3公里左右，离得也很近。”  相中这间铺子的契机很巧合。某日在附近理发完的柯柯想到出门转一圈，五分钟后就做了选择。 附近酒吧多，社区氛围浓厚，还有个其他人可能不会选的原因，这间铺子是异形的。  去过邀得一店的朋友知道，哪怕是老小区的底商，依旧有不规则的格局，或者顺势而为的装修。一店的各种装饰与建材第一次去就很喜欢，而二店楼梯及以上的感觉更是不错。按柯柯的话来说，这样的空间可玩性很高。 大体风格相近的前提下，两间店也呈现出不一样的感觉。   比如面馆的风格应该更亲和接地气，店内选用的桌椅和木材都是淘来的。从崇州扛回来的木头，因为追求齐平让师傅“拼接”上的桌脚，竹椅重新喷了“邀得色”的漆......  从6月有想法开始执行，到10月1日开店，装修准备时间3个月，人人都惊叹，“你居然3个月就开了家店”，柯柯依然觉得，还是太慢了。  二十来岁的年纪在打工时期效率极高，4个小时就能干完一天的活儿，后来被合伙人发掘了开店的潜质，随后便是边上班边拉清单，预算、设计、品类，方方面面，终于在去年11月开了自己的第一家店，邀得YAODE TABLE。 自我要求亲力亲为，一店日常负责店内服务出餐，二店就开始自己挑面。  “挑面这活儿就是我给自己安的前厨任务，我觉得我需要学一下。” 花了10分钟学会了煮面挑面，随后就是近二十天的不断练习。煮面需要精确的时间，打料的克重，臊子的分量，尽可能严谨地依旧需要称重，但具体的数值是在实践中“记下来了”。   如果没有进入到档口，没有学会打碗，挑面煮面，出品一份面的节奏，柯柯可能还是和一店一样，更多充当一个服务者的角色。但面馆不需要过多的服务，她需要把控更多细节，通过挑面获得反馈。 当然，最直观的原因是，暂时还没找到挑面师傅。哪怕这是个极易被取代的工种，但自己可以先担任起来。  筹备面馆期间，和来自大厨世家的合伙人@许哥，也是两家店的主厨，一起吃了很多面馆，买了很多面，一种种试，一样样品，光是面本身的选择，加起来应该有二十多家，四五十多斤。最终的面，鸡蛋含量很高，煮熟但不糊腻，劲道爽滑。 “一碗面，真的不值得大老远来吃。” 国庆节后的两天休整，实际也没闲着。“我们其实每天都在店里，做各种调整，空间的，食物的。” 哪怕有了一店的经验，再开一家新店得到的反馈也是截然不同的。   比如网络上铺天盖地的传播，被不少人誉为“成都最好吃的面馆”。当然是主观的，面对这样的评价，以及突然需要排队的情况，柯柯认为，没有必要为了一碗面从大老远跑过来。  每个人都有自己心里的米其林，那最好吃的，可能就是家楼下的那家。从远方来，带着期待，反而可能落空。 柯柯希望自己的面馆是松弛的，就和成都其他老面馆一样，一碗面的功夫，你来你走，好吃再来。  所以店内大多数服务偏向自助，柯柯也不刻意维护大众点评的反馈，有客观的问题就改，主观的则是双向选择的过程。  营业初期，面馆里开启“吃满7碗面即可获得碗筷碟套装”的开业活动，凭证是每次消费后得到的一张，属于面馆的红色竹板凳贴纸，反馈很好，有吃还有得。  下个月，等再稳定一些，又会开始新一轮的耍法。 结束了来回两家店奔波的忙碌期后，邀得一店也计划更新菜单。之前有过的更轻量化的活动快闪，在未来更平稳后也将继续联名耍起来。 我问柯柯，上班累还是创业累，她说，开店一年就好像自己活了五年。 每件事都要参与，灵活的，及时的。但到了30岁之后，可能会考虑找一片海去开间民宿，带着家人，和自己的五只小猫。  今日编辑 | 谭孃   @Oosaki Nana 秋天花花  @Cece心想事成 牛儿不跑  @丸西 扫地艺术家   |
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