葱炒羊肉的经典做法，综合了多份食谱精华，确保羊肉鲜嫩不膻、葱香浓郁：
食材准备（2人份）
主料：羊肉片/羊肉卷 300克（建议带少量肥肉更香）
配料：大葱 2根（约200克，优选山东大葱）
腌肉调料：料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉1茶匙、淀粉1勺、蛋清半个（可选）
炒制调料：姜末/蒜末少许、盐适量、白糖半茶匙、香油几滴、孜然粉（可选）
步骤详解
1️⃣ 预处理食材
羊肉处理：
羊肉片用料酒+生抽+胡椒粉+淀粉抓匀，淋入蛋清锁水，腌10分钟。
（注：冷冻羊肉卷需提前解冻，省去切步骤）
大葱处理：
斜切成3cm段，葱白与葱叶分开放置（葱白耐炒，葱叶易熟）。
2️⃣ 快炒出锅（全程大火！）
滑炒羊肉：
热锅冷油（油稍多），下羊肉快速滑炒至变色八分熟，盛出控汁。
爆香调料：
留底油烧热，爆香姜蒜末，先下葱白段炒出香气。
混合翻炒：
倒入羊肉，加葱叶段，淋生抽+盐+白糖，急速翻炒30秒。
锁味增香：
关火前滴香油，嗜香者可撒孜然粉。
✅ 关键贴士
去膻关键：
腌制时加胡椒粉/料酒，炒时用姜蒜，忌用冷水焯。
肉质嫩滑：
● 热锅冷油下肉防粘
● 大火快炒，忌久煮（全程不超过3分钟）
● 蛋清+淀粉腌制保水
葱香激发：
葱白先下锅，葱叶后放，避免软烂。
🌟 风味升级方案
西北风味：起锅前加孜然粒+辣椒面
酱香口味：腌肉时加半勺豆瓣酱，炒时淋蚝油
解腻搭配：配香菜段或洋葱丝同炒
按此流程操作，羊肉嫩而不柴，葱香浓郁无膻味，5分钟即可完成一道下饭硬菜。实践中有疑问可进一步探讨！
