天一冷，餐桌上总缺那么一抹清爽的绿意。这时候，豌豆苗就该登场了！要说这豌豆苗，真是冬天里的宝藏蔬菜。它是豌豆的嫩梢和嫩叶，质地柔嫩，味道清香，不仅口感绝佳，营养更是丰富。富含维生素C、维生素K、胡萝卜素和多种矿物质，还能帮助消化、增强免疫力。
简单来说，就是既清口又养人，特别适合冬天进补的同时平衡饮食。今天，就跟大家分享一道我家冬天常做的快手菜。
推荐食谱：豌豆苗炒牛肉
准备材料：新鲜豌豆苗 1大把（约300克），牛里脊肉 150克，大蒜 4-5瓣，小米辣 2-3根（根据吃辣程度调整），生姜 1小块，生抽 2勺，料酒 1勺，淀粉 1勺，蚝油 1勺，盐 适量，白糖 少许（提鲜用）食用油 适量
第一步：处理食材
1. 豌豆苗摘去老根，放入清水中浸泡一会儿，轻轻淘洗两遍，沥干水分备用。注意洗的时候别太用力，这菜娇嫩得很。
2. 牛里脊肉逆着纹理切成细丝，这样炒出来的肉更嫩。切好后放入碗中，加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，用手抓匀，再淋少许食用油锁住水分，腌制10分钟。
3. 大蒜和生姜切末，小米辣切小圈。不敢吃太辣的朋友可以少放点辣椒，或者把籽去掉。
第二步：炒牛肉丝
1. 锅里倒比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热（油面略有波纹），把腌好的牛肉丝倒进去。
2. 快速滑炒，看到肉丝变色、分散开，立刻盛出备用。这一步要快，牛肉老了就不好吃了。
第三步：爆香调料
1. 用锅里剩下的底油，如果不够可以再加一点。放入蒜末、姜末和小米辣，小火煸炒出香味。这时候厨房里的香气已经让人忍不住咽口水了。
2. 香味出来后，转中大火，把沥干水的豌豆苗倒进去。
第四步：合炒出锅
1. 豌豆苗下锅后快速翻炒，它会很快变软、颜色变得更加翠绿。
2. 看到豌豆苗稍微塌下去时，把之前炒好的牛肉丝倒回锅里。
3. 加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和一点点白糖，快速翻炒均匀。整个过程大约就一两分钟，千万别炒久了，豌豆苗炒老了就失去那份脆嫩了。尝一下味道，合适就可以关火装盘了。
几个小贴士：
- 豌豆苗特别嫩，一定要最后放，快速翻炒出锅，保持清脆口感。
- 牛肉丝提前腌制并滑炒，是保证嫩滑的关键。
- 这道菜讲究的是快火快炒，所有调料最好提前备好放在手边，免得炒的时候手忙脚乱。
- 喜欢更鲜一点的，可以在出锅前淋几滴香油。
瞧，这菜就这么简单！从准备到上桌，一刻钟都用不了。端上桌，豌豆苗还是碧绿碧绿的，牛肉丝嫩滑入味，蒜香、辣味和蔬菜的清香融合得恰到好处。夹一筷子送进嘴里，先是豌豆苗的鲜爽脆嫩，接着是牛肉的醇厚，最后是小米辣带来的微微热感，层次丰富得很。配上一碗白米饭，简直是冬天里的幸福时刻。
下次逛菜市场，别忘了带一把豌豆苗回家。试试这个做法，保证你家餐桌会多一道让人念念不忘的冬日鲜味。
