先给出结论：以下是三道菜的家常做法，涵盖食材准备、步骤和关键技巧。
📌 三道菜核心信息对比
| 菜品 | 主要食材 | 烹饪难点 | 风味特点 |
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| 黄骨鱼烧豆腐 | 黄骨鱼、豆腐、豆瓣酱 | 鱼煎制不破皮 | 麻辣鲜香，豆腐吸味 | |
| 干锅鸡翅尖 | 鸡翅尖、干辣椒、花椒 | 鸡翅尖入味 | 外酥里嫩，香辣开胃 | |
| 排骨年糕 | 排骨、年糕、面粉 | 年糕软糯不硬 | 排骨酥脆，年糕酱香浓郁 | |
🍲 黄骨鱼烧豆腐（麻辣鲜香版）
食材准备
主料：黄骨鱼1斤、老豆腐1块
腌料：盐、胡椒粉、料酒、葱姜
调料：豆瓣酱、花椒、干辣椒、生抽、老抽
步骤
处理食材：黄骨鱼打花刀，用盐、胡椒粉、料酒腌10分钟；豆腐切块，加盐开水浸泡去腥味 。
煎制：热锅冷油，鱼煎至两面金黄；豆腐煎至微黄后铺入砂锅 。
炒香调料：另起锅炒香葱姜蒜、花椒、豆瓣酱，加清水、生抽、老抽煮开，倒入砂锅焖7-8分钟 。
收汁：加鸡精调味，撒香菜即可 。
🌶️ 干锅鸡翅尖（香辣过瘾版）
食材准备
主料：鸡翅尖500克
腌料：料酒、生抽、黑胡椒粉、淀粉
调料：干辣椒、花椒、姜蒜、火锅底料
步骤
腌制：鸡翅尖加料酒、生抽、淀粉腌30分钟 。
炸制：油温六成热炸鸡翅尖至金黄捞出 。
炒香配料：底油炒香姜蒜、花椒、干辣椒，加火锅底料炒出红油 。
翻炒入味：倒入鸡翅尖，加生抽、盐、糖翻炒，撒白芝麻出锅 。
🥩 排骨年糕（上海特色版）
食材准备
主料：排骨、年糕、粘米粉
面糊：鸡蛋、牛奶、面粉、泡打粉
酱汁：生抽、糖、水淀粉
步骤
制作年糕：粘米粉加热水揉团，蒸10分钟切片 。
炸制排骨：排骨拍淀粉，裹面糊炸至金黄 。
熬制酱汁：葱姜爆香，加生抽、糖、清水煮开，勾芡后放入年糕焖煮 。
装盘：年糕铺底，盖上排骨，淋酱汁 。
✅ 关键技巧总结
黄骨鱼：煎鱼前用姜片擦锅防粘；豆腐加盐水泡可更紧实 。
鸡翅尖：炸后复煎10秒更酥脆；加少许白糖中和辣味 。
排骨年糕：面糊静置90分钟更蓬松；酱汁勾芡分多次避免过厚 。
