[美食做法]天冷，又到吃炖菜的季节，5道家常做法，家的味道最香[30P] [复制链接]

天冷，又到吃炖菜的季节，5道家常做法，家的味道最香！

秋天最后一个节气就快到了，马上就入冬，天气是越来越冷，这个时候吃点炖菜只合适的，一锅出，吃了浑身暖乎乎的。喜欢吃这种菜的朋友不要错过，家常做法，满满都是家的味道。
1.白菜炖粉条
材料：适量白菜，适量五花肉，香菜， 一把粉条，姜葱干辣椒，料酒，生抽，老抽，蚝油，十三香，花椒油，香菜。

2.西红柿土豆炖牛腩
材料：适量牛肉，料酒，辣椒，葱姜，适量西红柿，干辣椒，八角，生抽，蚝油，老抽，适量土豆，适量盐，鸡精。

3.腐竹炖肉末
材料：适量腐竹，适量猪肉末，葱白，适量西红柿，蚝油，酱油，清水，葱段。

4.酸菜粉肠煲
材料：适量粉肠，适量猪肉，一把黄豆，胡椒粉，适量清水，适量酸菜，生姜丝，葱段。

5.萝卜炖香菇
材料：适量白萝卜，适量油豆腐，适量香菇，葱蒜，一小把米，适量盐，一大勺生抽，少许鸡精，八角，清水，葱花。

老一辈人说，霜降节气宜养人，多吃“福气菜”，平安富贵运气来

老一辈人说，霜降节气宜养人，多吃“福气菜”，平安富贵运气来。
不同时节有不同的习俗跟食俗，老一辈们喜欢忙忙碌碌去迎接不一样的日子。霜降是秋天最后一个节气，这时候早晚温差大，除了在衣物上下功夫，饮食也不要忽略。天冷适合养人，多吃一些“福气菜”，平安富贵运气来，有一个好身体比什么都强。下面是这个节气经常吃的滋补菜肴，顺应时节，顺利入冬。
1.红烧南瓜
材料：适量南瓜，干辣椒，大蒜末，花椒，香叶，2勺生抽，少许老抽，适量盐，小半碗清水，五香粉。

2.素炒腰果
材料：适量芹菜，木耳，适量胡萝卜，少许盐，白糖，2勺生抽，一把腰果。

3.白菜酿肉
材料：适量猪肉末，适量白菜，葱花，辣椒，热油，生抽，盐，鸡精，玉米淀粉

4.油菜炒香菇
材料：一把油菜，适量香菇，大蒜末，适量盐，适量味精。

5.板栗焗排骨
材料：适量板栗，适量排骨，盐焗鸡粉，2勺生抽，1勺老抽，蚝油，玉米淀粉，

白菜炖粉条

白菜炖粉条是一道非常受欢迎的家常菜，特别是在寒冷的天气里，它能够带给人温暖的感觉。以下是制作白菜炖粉条的步骤：

材料准备
- 白菜：适量
- 五花肉：适量
- 香菜：适量
- 粉条：一把
- 姜葱干辣椒：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 蚝油：适量
- 十三香：适量
- 花椒油：适量

制作步骤
1. 将白菜洗净切段，五花肉切薄片，香菜切末，姜葱切丝，干辣椒切段。
2. 热锅凉油，放入姜葱干辣椒炒出香味，加入五花肉片煸炒至微黄。
3. 加入白菜段翻炒均匀，然后加入料酒、生抽、老抽、蚝油、十三香继续翻炒。
4. 加入适量的清水，放入粉条，煮至粉条软糯。
5. 最后加入香菜末、花椒油，翻炒均匀后即可出锅。

西红柿土豆炖牛腩

西红柿土豆炖牛腩是一道营养丰富的炖菜，牛肉的鲜美与西红柿的酸甜完美结合，让人回味无穷。

材料准备
- 牛腩：适量
- 西红柿：适量
- 土豆：适量
- 料酒：适量
- 辣椒：适量
- 葱姜：适量
- 干辣椒：适量
- 八角：适量
- 生抽：适量
- 耗油：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量

制作步骤
1. 牛腩切块，用料酒和姜片焯水去腥。
2. 热锅凉油，放入干辣椒、葱姜、八角炒香，加入牛腩块翻炒至上色。
3. 加入西红柿块翻炒出汁，然后加入土豆块继续翻炒。
4. 加入适量的清水，放入生抽、蚝油、老抽调味，大火烧开后转小火炖煮。
5. 炖至牛腩和土豆熟透，加入盐和鸡精调味，出锅前撒上葱花即可。

腐竹炖肉末

腐竹炖肉末是一道简单美味的家常菜，腐竹的柔韧与肉末的鲜嫩相得益彰。

材料准备
- 腐竹：适量
- 猪肉末：适量
- 葱白：适量
- 西红柿：适量
- 蚝油：适量
- 酱油：适量
- 清水：适量
- 葱段：适量

制作步骤
1. 腐竹提前泡发，西红柿切块。
2. 热锅凉油，放入葱白炒香，加入猪肉末煸炒至变色。
3. 加入西红柿块翻炒出汁，然后加入泡发的腐竹。
4. 加入适量的清水，放入蚝油、酱油调味，大火烧开后转小火炖煮。
5. 炖至肉末和腐竹熟透，出锅前撒上葱段即可。

酸菜粉肠煲

酸菜粉肠煲是一道具有地方特色的炖菜，酸菜的酸爽与粉肠的鲜美相结合，味道独特。

材料准备
- 粉肠：适量
- 猪肉：适量
- 黄豆：一把
- 胡椒粉：适量
- 清水：适量
- 酸菜：适量
- 生姜丝：适量
- 葱段：适量

制作步骤
1. 粉肠和猪肉切片，黄豆提前泡发。
2. 热锅凉油，放入生姜丝、葱段炒香，加入粉肠和猪肉片煸炒至微黄。
3. 加入泡发的黄豆和酸菜，翻炒均匀。
4. 加入适量的清水，放入胡椒粉调味，大火烧开后转小火炖煮。
5. 炖至粉肠、猪肉和黄豆熟透，出锅前撒上葱花即可。

萝卜炖香菇

萝卜炖香菇是一道清淡 yet 营养丰富的炖菜，萝卜的清甜与香菇的鲜香相融合，让人食欲大增。

材料准备
- 白萝卜：适量
- 油豆腐：适量
- 香菇：适量
- 葱蒜：适量
- 米：一小把
- 盐：适量
- 生抽：一大勺
- 鸡精：少许
- 八角：一个
- 清水：适量
- 葱花：适量

制作步骤
1. 白萝卜切块，油豆腐切片，香菇泡发。
2. 热锅凉油，放入葱蒜炒香，加入白萝卜块翻炒均匀。
3. 加入泡发的香菇和米，翻炒均匀。
4. 加入适量的清水，放入生抽、盐、鸡精调味，大火烧开后转小火炖煮。
5. 炖至萝卜和香菇熟透，出锅前撒上葱花即可。

以上就是这五道家常炖菜的制作方法，希望对你有所帮助。

以下是关于白菜炖粉条的详细指南，综合多来源信息整理而成，涵盖经典做法、关键技巧及文化背景，这道北方冬日暖胃家常菜：

🥬 一、核心食材与预处理
主料

白菜：半颗（约300-500g），菜帮斜切薄片（易入味），菜叶手撕大块。
粉条：红薯粉条100-200g，温水泡软（约10-15分钟），剪短防粘连。
肉类（可选）：
五花肉150-200g，切薄片煸炒出油（增香关键）；
替代方案：羊肉（去腥焯水）、排骨（先炖软烂）。
辅料与调料

必备：葱段、姜片、蒜末、八角1-2个、干辣椒（可选）。
调味：生抽2勺、老抽半勺（上色）、料酒1勺、盐/鸡精适量、白糖少许（提鲜）。
👨‍🍳 二、经典做法步骤
煸炒增香

热锅冷油→五花肉片小火煸至金黄出油→加葱姜蒜、八角、干辣椒爆香。
处理白菜

先下白菜帮翻炒2分钟至微软→加生抽、老抽炒匀上色。
添清水没过食材，大火煮沸转小火炖5分钟。
加入粉条与菜叶

放入泡软的粉条、白菜叶→保持汤汁微沸状态，盖锅盖炖8-10分钟。
粉条变透明软糯时，加盐、鸡精调味，翻匀即可出锅。

🔥 三、关键技巧与风味升级
粉条防糊烂
泡软后先煮至半熟，入锅前沥干；炖时水量不宜过多（略低于食材），避免吸水过度。
层次感提升
砂锅炖煮：洋葱铺底增香，转砂锅小火焖5分钟。
酸菜版本：替代部分白菜，需提前浸泡去酸。
调味点睛
起锅前淋香油、撒香菜/蒜末；喜酸辣可配香醋、辣椒油

❄️ 四、文化背景与营养价值
起源与地位：东北"乱炖"代表菜，源于满族狩猎饮食传统，冬日常备御寒。
营养亮点：白菜富含维生素C与膳食纤维，粉条提供碳水化合物，五花肉补充脂肪与蛋白质。

💡 五、常见问题解答
Q：粉条粘锅怎么办？
A：泡软后拌少许食用油，或炖煮时勤翻动。
Q：素食版如何做？
A：省略肉类，用香菇、豆腐替代，以黄豆酱调味增鲜。
小贴士：白菜炖粉条隔夜更入味，但需冷藏保存，复热时加少许水防干。

此做法融合了北方家庭炖菜精髓，暖身饱腹，尤其适合寒冷季节。尝试时可根据口味调整辣度与咸鲜，享受厨房里的冬日温情！