广东吃鸡地图：从粤A到粤W的10种独特鸡做法
广东人对鸡的热爱，可以说是刻在骨子里的。白切鸡、盐焗鸡、香油鸡……每一种做法都有其独特的风味和故事。今天，就让我们一起踏上这场“广东吃鸡之旅”，从广州到潮汕，从粤A到粤W，看看广东人是如何将一只鸡做到极致的。
广州 & 湛江：王者之争——白切鸡
说到广东鸡，第一个绕不开的就是白切鸡。它是粤菜鸡肴的“天花板”，也是最考验鸡品质和厨师功底的做法。
广州白切鸡
- 特点：极致讲究，充满“贵族气息”。
- 选材：选用清远麻鸡、杏花鸡等名种靓鸡。
- 做法：鸡要“虾眼水”（将沸未沸的水）下锅，三提三放，然后小火浸熟，最后立刻过冰水“冷激”。
- 口感：皮色金黄爽脆，肉质鲜嫩多汁，骨髓还带着一丝血红。
- 蘸料：经典的姜葱茸。
湛江白切鸡
- 特点：偏向粗犷、原生态的“野性之美”。
- 选材：当地农家自养的走地鸡。
- 做法：做法上可能没有广州那么繁琐，但同样追求原汁原味。
- 口感：皮色更黄，香味更浓。
- 蘸料：大蒜酱油。
茂名：香到犯规的——香油鸡
- 特点：灵魂在于那一勺秘制的香油。
- 做法：鸡肉经过白切工艺处理，煮熟后斩件，然后趁热淋上秘制香油。
- 口感：鸡皮滑，鸡肉嫩，最迷人的是那股复合的油香。
客家地区：咸香诱人的——盐焗鸡
- 特点：用炒热的盐将鸡焗熟。
- 做法：将腌制好的整鸡埋入滚烫的粗盐中，利用盐的热力慢慢将鸡焗熟。
- 口感：色泽微黄，皮脆肉嫩，独特的咸香深入骨髓。
深圳：小清新代表——椰子鸡
- 特点：锅底直接就是新鲜的椰子水。
- 做法：鸡肉在沸腾的椰子水里滚上几分钟。
- 口感：鸡肉鲜嫩，带着椰子的清甜。
- 蘸料：小米辣、沙姜、青金桔调配的酱油。
顺德：会“蒸桑拿”的——桑拿鸡
- 特点：让鸡“蒸桑拿”。
- 做法：鸡肉切成薄片，用简单的调料拌匀，放在带孔的蒸盘上，蒸汽上来后蒸两三分钟。
- 口感：爽滑弹牙，嫩到不可思议。
清远：皮脆肉香的——吊烧鸡
- 特点：用明炉烤制。
- 做法：腌制入味的整鸡挂在烤炉里，经高温炙烤。
- 口感：皮脆、肉嫩、多汁。
惠州：养生必备——猪肚包鸡
- 特点：非常经典的客家养生菜。
- 做法：将一整只鸡塞进处理干净的猪肚里，慢火煲上数小时。
- 口感：汤色浓郁的奶白色，胡椒的微辣和猪肚、鸡肉融合的鲜甜。
肇庆：山野奇香——茶油鸡
- 特点：用山茶油为主要调料进行烹制。
- 做法：可以是生炒，也可以焖煮。
- 口感：肉质紧实，香而不腻。
佛山：造型独特的——栋企鸡
- 特点：造型非常独特，像“站着死的鸡”。
- 做法：用特制的烤架让鸡在烤制过程中保持站立的姿势。
- 口感：外皮脆，里面的肉鲜嫩多汁。
潮汕地区：酱香浓郁的——豆酱焗鸡
- 特点：用普宁豆酱来焗鸡。
- 做法：鸡肉斩块，用大量的蒜头、姜块、香菇等垫在砂锅底，上面铺上鸡块，然后淋上普宁豆酱和少许花生油，中火焗熟。
- 口感：鸡肉咸香入味，酱香浓郁。
结语
广东人对鸡的热爱和创新精神，在这些独特的做法中得到了完美的体现。无论是精致的广州白切鸡，还是豪迈的湛江白切鸡，每一种做法都有其独特的魅力。希望你在品尝这些美味的同时，也能感受到广东饮食文化的博大精深。
