[饮食常识]承包你一个月的菜系，不用再为每天做什么菜发愁了，赶紧收藏  2  [35P] [复制链接]

14、小酥肉






15、麻辣鸭血肥牛






16、麻辣水煮鱼






17、蒜香脆皮鸡




18、酸菜鱼






19、水煮牛肉






辣椒炒豆角


食材：豆角、青红辣椒、葱姜蒜、生抽、蚝油、盐、孜然粉、油。
做法：
1、长豆角洗净切成段，蒜切片，辣椒、姜、葱切细丝；
2、锅中水煮开，下豆角煮5分钟左右捞出控干水份，放入碗中；
3、热锅放油，下葱姜蒜爆香，再放辣椒、豆角翻炒均匀，炒至豆角软烂；
4、放生抽、蚝油、盐、孜然粉调味；翻炒均匀即可出锅装盘。
酸萝卜猪蹄汤


食材：酸萝卜汤料1包、猪蹄2-3只、生姜3-5片、料酒少许
做法
1、猪蹄去除猪毛，洗净后剁成小块。
2、锅里倒入一些水，烧开，放料酒和两片姜，开水放入猪蹄焯水去腥，待水再次开起大约三五分钟，捞起备用。若是有浮沫就清除后备用。
3、汤锅放足量水，先放入酸萝卜汤料中大火煮非常钟，再放入猪蹄和姜片中火煮半小时，之后转小火炖到熟透即可。
韭菜炒鸡蛋


原料：韭菜200克、鸡蛋200克、植物油15克、猪油10克、盐3克
做法：
1、将韭菜洗净，切成小段
2、鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打散搅匀
3、炒锅置火上，加入植物油烧热
4、倒入蛋液，炒成小团块时盛出备用
5、炒锅放猪油，烧热，下入韭菜段，用旺火速炒
6、再加精盐调味，快熟时，倒入鸡蛋，翻炒均匀即可
凉拌皮蛋


1.所有配料切末备用。
2.皮蛋去壳切块放入盘中。
3.碗中倒香油加入调料搅拌均匀。
芫爆里脊


1.里脊，香菜准备
2.香菜切段，里脊切丝
3.将里脊放入碗中加料酒，味精，盐，淀粉抓匀
4.浆好的肉
5.锅中放油滑炒至肉丝变色
6.盛出控油
7.锅中留底油放入葱姜蒜爆香
8.将肉丝放入
9.放入香菜，醋，胡椒，盐味，调味精
10.翻炒即可
米汤鸡蛋羹


1.准备一个鸡蛋和葱花备用
2.鸡蛋搅散！加盐
3.加葱花
4.搅拌均匀备用
5.等米开了之后！迅速漂出米汤
6.边搅边倒在鸡蛋碗里！要不然会烫熟鸡蛋
7.迅速放进电饭锅中盖上盖子！等米熟即可
肉片炒菜花


食材：五花肉、菜花、青红辣椒、葱、姜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、鸡精
做法
1、五花肉洗净切大薄片备用；菜花洗净切成小朵，焯水备用；
2、青红辣椒切小圈；葱切段、姜切丝，干辣椒切段；
3、烧热油，放葱姜，干辣椒炝锅，放入五花肉煸炒，煸炒到五花肉略带焦黄，放豆瓣酱炒出酱香；放入生抽、蚝油、盐使五花肉入味；
4、放菜花，青红辣椒继续煸炒，炒到菜花入味，放鸡精拌匀即可出锅。
小炒牛肉


做法1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可
低脂蔬菜烘蛋


做法：1、蔬菜洗净，切碎。
2、一个鸡蛋在碗里打散，放入一小撮盐和黑胡椒。
3、开火热平底锅，不放油，直接把蔬菜丢进去。当蔬菜变软出汁时，丢入倒入先前打散的蛋液，用小火烘。
4、最后撒一点黑胡椒粒即可。
虾仁焖豆腐


食材：虾15只，嫩豆腐2块，姜2片，蒜2瓣，葱2棵，香辣酱1勺，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，胡椒粉1克，盐1克，鸡精1克，生粉2克
做法：
1、虾处理好之后，将虾仁切成小段，加点胡椒粉、料酒腌制十分钟；嫩豆腐切成小方块；姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用。
2、取一个小碗，加蚝油、生抽、少许老抽拌匀调成味汁。
3、锅内热油下虾仁滑炒熟，盛出备用。
4、将姜末、蒜末、葱白放入锅中小火炒香，再加入香辣酱炒香炒出红油。
5、将豆腐倒入锅内，加入味汁和少许清水烧开，转小火上盖焖五分钟，中间晃动防止粘锅；再加入虾仁焖一分钟；最后调入少许盐和鸡精，加淀粉水大火收汁。
虾仁炒菜椒


食材：虾、红椒、青椒、沙茶酱、盐、淀粉、麻油、蒜蓉
做法
1、先把虾用食材腌制入味；
2、爆炒菜椒加点盐，起锅备用；
3、炒虾仁，加入蒜蓉，最后和菜椒混合…加点水淀粉，混合炒均匀。
蛤蜊蒸蛋


做法：1.提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放点油），让其吐尽泥沙，用刷子将蛤蜊表面清洗干净。
2.锅倒水烧开，将蛤蜊煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。
3.将煮好的蛤蜊摆放在盘中。
4.碗磕进两枚鸡蛋，加盐，胡椒粉搅拌均匀。
5.鸡蛋打散，加入温热的开水调匀。1:1的比例。
6.把打散的鸡蛋液过筛倒入摆好的蛤蜊盘里。
7.蛋盘上再覆盖一层保鲜膜，冷水时放入蒸锅，蒸10分钟左右，水开后转中火。
韭菜炒鸡胗


材料：韭菜、小苏打、鸡胗、盐、白砂糖、淀粉、植物油、料酒、生抽。
做法:
1.韭菜摘掉黄叶，用水冲洗一遍，再用小苏打浸泡十分钟。
2.鸡胗用盐擦洗几遍后洗净，切片。
3.鸡胗用适量盐，白砂糖，胡椒粉用手抓匀后，再加入淀粉和植物油拌匀，静置十分钟。
4.韭菜洗净后切段，控水。
5.起油锅，加入腌制好的鸡胗翻炒片刻。
6.加入适量料酒翻炒均匀后盛出。
7.炒锅洗净，重新起油锅，加入韭菜大火快速翻炒片刻。
8.加入适量盐调味。
9.加入鸡胗一起翻炒片刻。
10.最后加入适量生抽翻炒均匀后即可
辣炒羊肚


食材：熟羊肚一块；青椒，洋葱适量；葱姜蒜适量；花椒，剁椒酱，盐，料酒，胡椒，生抽，香油适量
做法
1、把青椒洋葱羊肚切丝备用。
2、锅里放入少许油，把洋葱青椒丝煸炒一会铲出
3、留底油爆香花椒铲出，放入葱香蒜末爆香
4、放入剁椒酱炒出红油，放入肚丝，烹入料酒，盐，胡椒，少许生抽
5、放入青椒洋葱丝翻炒最好放入少许香油出锅。
咸鱼茄子煲


食材：长条茄子3-4根；梅香咸鱼60-80g；香葱1根；姜几片；蒜粒5粒；蚝油适量；生抽适量；盐适量；糖适量；料酒适量；胡椒粉适量；玉米淀粉适量
做法1、茄子切成小段，咸鱼切成小粒状。
2、放油进锅，中火烧至八成热，先放进咸鱼和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用，然后放进茄子，中小火炸至微黄且软即可，滤油备用。
3、炸好的咸鱼粒。炸好的茄子，滤油备用。
4、砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油，放姜片，少许葱白煸一下，然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒，炒一下，喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱，再喷点料酒，倒入茄子，蚝油，生抽，糖，胡椒粉，因为咸鱼本身有咸味，所以要试下味再看有没有必要再加盐，最后倒入少许水淀粉，盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟，关火，焖一下会更入味，最后洒上葱段即可。
米椒拌牛肚


食材：牛肚、小米椒、葱姜蒜、辣椒油、生抽、醋、味精、白糖、花生碎
做法：
1、牛肚入开水锅内汆一下，捞起略凉后斜切成薄片；
2、小米椒剁碎，小葱切葱花，姜蒜切米粒状；
3、切好的牛肚装盘，将调料调好味道后浇上去，最上面撒葱花和花生碎，盘子的一侧放小米椒。
黄花菜木耳炒肉丝


黄花菜，木耳分别放入锅中焯水捞出备用。将瘦肉切成肉丝加盐，生粉拌匀。锅中加色拉油，加生姜，蒜片炒香，放瘦肉丝炒至变色，再依次倒入黄花菜，木耳，调味，翻炒均匀即可装盘。
山椒蒸桂鱼


食材：桂鱼1条约1000克，西兰花20克，菠萝片2片，野山椒50克，香葱10克，蒜子15克，姜15克，白糖10克，葱花20克、色拉油50克，料酒25克，白醋20克，精盐2克，味精1克
做法：
1、桂鱼腹部开刀，宰杀洗净，从背部划两刀去脊骨，成如图形状、野山椒剁碎、香葱切小花、蒜子剁成泥、姜切末，然后加入所有调料做成山椒汁备用、
2、桂鱼如图装盘，浇山椒汁上笼旺火蒸6分钟至熟。、桂鱼上再撒20克葱花，浇少许热油，将菠萝片垫在鱼鳃旁边，上面放焯水的西兰花即可。
糖醋里脊

糖醋里脊做法详解  

食材准备  
- 主料：猪里脊肉300克  
- 腌料：料酒1勺、盐2克、白胡椒粉2克、鸡蛋清1个、淀粉2勺  
- 面糊：淀粉50克、面粉20克、清水适量  
- 糖醋汁：番茄酱3勺、白醋2勺、白糖2勺、生抽1勺、清水5勺、淀粉1勺（调成水淀粉）  
- 其他：食用油适量、葱花或白芝麻装饰  

---

详细步骤  

1. 腌制里脊肉  
- 切条：将里脊肉洗净，切成粗细均匀的条状（约1厘米宽，5厘米长）。  
- 调味：加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清，抓拌均匀，腌制15分钟。  
- 上浆：腌制后加入2勺淀粉，抓匀至肉条表面裹上薄浆（防止炸制时水分流失）。  

2. 调制面糊  
- 将淀粉和面粉按比例混合，加入清水调成浓稠的面糊（能挂在筷子上的程度）。  
- 将腌好的肉条放入面糊中，确保每条肉都均匀裹上面糊。  

3. 炸制里脊  
- 第一遍炸制：锅中倒入足量油，烧至六成热（约160℃），逐条放入肉条，中火炸至定型（约2分钟），捞出控油。  
- 第二遍复炸：油温升至八成热（约180℃），放入肉条复炸30秒至金黄酥脆，捞出备用。  

4. 调制糖醋汁  
- 锅中留少许底油，倒入番茄酱、白醋、白糖、生抽和清水，小火煮至冒泡。  
- 加入水淀粉勾芡，搅拌至酱汁浓稠（能挂在铲子上）。  

5. 裹汁装盘  
- 将炸好的里脊肉倒入糖醋汁中，快速翻炒均匀，使每条肉都裹满酱汁。  
- 出锅装盘，撒上葱花或白芝麻点缀。  

---

关键技巧  
1. 肉质选择：里脊肉需切均匀，避免炸制时生熟不一。  
2. 复炸作用：第一遍炸熟，第二遍炸脆，口感更酥。  
3. 糖醋比例：番茄酱、白醋、白糖按3:2:2调配，酸甜适中。  
4. 勾芡时机：酱汁冒泡时加水淀粉，快速搅拌至浓稠。  

---

搭配建议  
- 主食：米饭或馒头（酸甜酱汁拌饭超下饭）。  
- 蔬菜：清炒时蔬（如西兰花、胡萝卜）平衡营养。  
- 饮品：酸梅汤或冰镇柠檬水解腻。  

---

常见问题  
- Q：肉条炸制时粘连怎么办？  
  A：油温需足够（六成热），逐条放入，避免一次性倒入。  
- Q：糖醋汁太稀或太稠？  
  A：太稀加淀粉水，太稠加少量清水调整。  
- Q：能否用空气炸锅？  
  A：可以，但需刷油防干，口感略逊于油炸。  

---

这道菜酸甜开胃，外酥里嫩，非常适合家庭聚餐或节日宴客。试试看吧！ 🍖🍚

小酥肉的地域特色与风味特点
小酥肉是中国多地的特色传统小吃，在山西省、陕西省、河南省、四川省等地尤为常见，其口感香酥、嫩滑、爽口，且肥而不腻，深受大众喜爱。

不同地区的小酥肉在口味和做法上存在一定差异，例如四川的锅围炉小酥肉秉承传统手工工艺，有传统椒麻味、原味、墨鱼味、咸蛋黄味等多种口味；而晋式小酥肉则是“晋式三蒸”之一，与粉蒸肉、酱梅肉齐名。

小酥肉的食材选择与制作方法
食材选择
制作小酥肉时，选肉至关重要。一般不选用纯瘦肉或过于肥腻的肉，猪腿肉因肥瘦相间而成为理想选择。此外，鸡胸肉也可作为食材，用其制作的小酥肉同样美味。除了肉，还需准备淀粉、面粉、鸡蛋、葱姜、花椒、八角、桂皮等辅料。

常见制作方法
传统炸制蒸碗法：将肉切成条，用粉芡加鸡蛋打成糊拌匀，放入热油中炸至金黄捞出，然后把炸好的酥肉放入碗内，加入葱姜、花椒、八角等调料，上笼蒸1个小时即可。

晋式小酥肉做法：肉去皮切成条，用鸡蛋、湿淀粉调成糊，将肉裹匀后炸制金黄，之后加入葱姜花椒、八角等，上笼蒸制。
家常简易法：以鸡胸肉为例，将其切成厚片，加入料酒、十三香、白胡椒粉、盐等调料抓匀腌制，再加入酥肉粉拌成稀糊，放入热油中炸至金黄香酥捞出。
小酥肉的加工设备与烹饪技巧

加工设备
随着小酥肉加工的增多，出现了多种相关加工设备，如全自动滚筒式小酥肉裹粉机，可使产品表面裹上均匀的裹粉，形成鳞片状形态1；全自动真空滚揉机，具有变频技术功能，使用更安全、方便、节能；还有全自动小酥肉油炸机等。

烹饪技巧
调糊技巧：用10份的淀粉和1份的面粉调制成牛奶状淀粉糊，能使炸出的小酥肉口感更佳。
炸制技巧：油烧至七八成热时放入肉块，炸至外壳硬了以后用筷子划开避免粘连，炸上色后捞出，可根据情况复炸一分钟，使小酥肉更酥脆。
去腻增滑技巧：炸好的小酥肉可在锅中烩几分钟去除多余油脂，之后再蒸几十分钟，能让肉更加滑溜。此外，蒸制时可加入萝卜、土豆、笋等不易成熟的蔬菜，既解腻又营养全面。

小酥肉的食用方式与搭配
小酥肉的食用方式多样，可直接作为小吃食用，撒上椒盐或蘸番茄酱味道更佳10；也可用于蒸菜扣碗、烩煮汤菜等；还能与芹菜、白菜等蔬菜一起炒制，根据个人口味调整