丝瓜堪称夏日里的“营养水囊”,维生素C、维生素B群、钙、钾一应俱全,水分充盈,清热解暑,正是燥热天气里清爽滋养的佳品。可是炒丝瓜炒不好,就会发黑,其实炒丝瓜,最忌一上来就热油猛攻! 油温滚烫,丝瓜片骤然受热,内部丰沛的水分被急速逼出,外皮却在高油温下迅速受热变色,那鲜绿娇嫩之色便瞬间被夺走了。更恼人的是,高温还加速了丝瓜内部多酚类物质的氧化,这发黑的“元凶”可不就立马显现了?原本的清脆口感,也在这水油交融的“煎熬”里变得软烂稀糊,鲜甜滋味更是大打折扣。
今天大厨教你一招正确炒丝瓜的做法:
1、丝瓜洗净,痛快削去外皮,切成你喜欢的滚刀块或厚片。记住喽,块头切大点,更耐得住后续的煸炒。
2、把炒锅稳稳坐在火上,中火烧热,烧到锅底干燥无水汽冒出来,也千万别放油!这是关键一步。
3、将切好的丝瓜一股脑儿倒入热锅中。立刻用锅铲勤快地翻炒、按压,让丝瓜块均匀受热。这时你能清晰地听到“滋滋”声响,那是丝瓜内部水分被热锅逼出并迅速蒸发的声音。
4、重点:煸干水汽: 持续翻炒大约1-2分钟,瞧着锅底明显没有水汪汪的汁液了,丝瓜块边缘也微微起了点皱缩,颜色却依然保持着可喜的翠绿——这就是我们想要的“煸干”状态! 丝瓜自身的水分被大量蒸发掉,为后续的烹炒扫清了障碍。
5、关火盛出备用: 达到煸干状态后,立即关火,把丝瓜盛出来,暂时放在盘子里。这一步的丝瓜,已经褪去了生涩,绿意盈盈,软硬适中,预备着迎接最后的升华。
丝瓜木耳炒虾仁的做法:
1、丝瓜去皮,切成滚刀块。干木耳用温水泡发,洗净撕成小朵。鲜虾去头去掉外壳,洗净沥干。
2、切几片姜、几瓣蒜拍扁。 炒锅烧热,不放油!倒入丝瓜块,中火不停翻炒、按压。炒约1-2分钟,看到丝瓜变软、边缘微皱、锅底没有明显水汁、颜色依然翠绿时,立刻盛出备用。这一步是丝瓜翠绿不黑的关键!
3、锅洗净擦干,重新烧热,倒入比平时炒菜稍多一点的油。油温四成热,下姜片、蒜瓣爆香。倒入虾仁,快速滑炒至虾仁卷曲变色,立刻盛出备用。
4、利用锅中余油,倒入木耳,中火快速翻炒约1分钟,能听到木耳噼啪作响。将煸好的丝瓜块倒回锅中,和木耳一起快速翻炒均匀。倒入滑炒好的虾仁,快速翻炒几下。加入适量盐调味,沿锅边淋入一点点料酒或清水增加锅气。大火快速翻炒均匀,让所有食材味道融合,出锅装盘!
翠绿的丝瓜、爽脆的木耳、Q弹的虾仁,色泽诱人,口感丰富,营养满满,夏天吃清爽极了!记住“干煸丝瓜”这步是灵魂,保证丝瓜颜值和口感都在线!记住这“先干煸,后加油”的诀窍吧!简单一步的调整,收获的将是满盘翡翠般的鲜亮色泽与清甜脆嫩的口感。下一次丝瓜入锅时,你定能从容地炒出一盘令人惊艳的夏日碧玉,让家人朋友赞不绝口——原来炒丝瓜,真能绿得跟翡翠似的,鲜得直沁心脾!