[饮食常识]小时候没吃过，长大了才知道它的香，两个做一盘，太好吃了[14P] [复制链接]

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这段文字描述了作者小时候对猪尾巴的记忆和成年后对猪尾巴味道的探索。小时候，作者家里养猪，过年时会宰杀猪只，将猪肉储存在户外的天然冷冻场中。猪头、猪骨和猪尾巴等部位会被煮成美食，其中猪尾巴是老太爷的最爱。作者的母亲曾告诉孩子们，吃猪尾巴会哆嗦，所以孩子们不能吃，但会推荐他们吃猪巧舌。长大后，作者发现吃猪尾巴并不会真的哆嗦，于是尝试了红烧猪尾的做法，并分享了详细的步骤。

红烧猪尾的制作步骤如下：

1. 清理猪尾上的毛，可以用眉夹或火烧，然后用小苏打搓洗以去除表面脏物。

2. 将猪尾剁成小块。

3. 将猪尾块冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出并控干水分。

4. 将控干水分的猪尾块放入热油中炸至表面变色，捞出控油。

5. 准备大葱、姜、蒜、大料、香叶和辣椒。

6. 炒锅中加油，放入葱、姜、蒜、大料、香叶和辣椒爆香。

7. 加入酱油、番茄酱和冰糖，大火炒至融化。

8. 加入一碗清水，水量末过猪尾段即可。

9. 放入炸好的猪尾段，大火烧沸后撇去浮沫。

10. 盖上锅盖，转小火慢炖90分钟。

11. 炖至汤汁极少，猪尾软烂即可出锅。

12. 红烧猪尾色泽棕红，香味浓郁，非常美味。

这个食谱详细描述了红烧猪尾的制作过程，从准备食材到烹饪技巧，让人垂涎欲滴。

红烧猪尾
营养价值
猪尾也称皮打皮、节节香，由皮质和骨节组成，皮多胶质重。它含有丰富的胶质，可以帮助缩小毛孔，使肌肤变得紧致且富有弹性，有绝佳的美容效果，还能改善痘疮遗留疤痕，促进伤口的愈合，有补腰力、益骨髓的功效。猪尾巴中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，能有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。此外，它还具有补阴益髓的效果，可改善腰酸背痛，预防骨质疏松；在青少年男女发育过程中，能促进骨骼发育，中老年人食用，则可延缓骨质老化、早衰。

食材准备
不同做法所需的食材略有不同，以下为你列举几种常见的食材搭配：

做法    食材
做法一    猪尾骨500克、生姜3片、大蒜3瓣、青红椒适量、葱1根、桂皮1段、八角适量、老抽1大勺、生抽2大勺、料酒1大勺、白糖、盐适量
做法二    猪尾巴500克、生姜适量、葱适量、料酒适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、清水适量、香油适量
做法三    猪尾巴、生姜、青蒜、盐、酱油、料酒
做法四    猪尾1000克、花生200克、姜片15克、小葱3根、料酒20克、盐10克、蚝油10克、生抽5克、胡椒粉0.2克、食用油750克（耗油50克）
做法步骤
做法一：家常红烧猪尾骨
准备工作：将猪尾骨清洗干净，用开水焯水去腥，捞出备用；生姜切片，大蒜拍碎，葱切段，青红椒切丝。
炒制：锅中倒入适量食用油，油热后放入八角、桂皮煸炒出香味；放入焯好水的猪尾骨，翻炒至表面微黄；加入姜片、大蒜继续翻炒，直至猪尾骨表面微焦。
调味：倒入老抽、生抽、料酒，翻炒均匀，使猪尾骨均匀上色；加入清水，水量没过猪尾骨，大火烧开后转小火慢炖。
收汁：待猪尾骨炖至八成熟时，加入白糖、盐调味；放入青红椒丝、葱段，翻炒均匀；汤汁收紧，猪尾骨熟透即可出锅。
做法二：经典红烧猪尾巴
将猪尾巴洗净，切成小块，去除腥味。取一个锅放入适量的清水，加入生姜和葱段，将猪尾巴放入锅中一同煮沸，加入少量料酒继续烧开，撇去浮沫，然后转小火炖煮20分钟左右，直到猪尾巴变得稍微软烂。
准备调料：取一个碗，加入适量的老抽、生抽和白糖，搅拌均匀。
当猪尾巴炖煮至软烂后，将调料倒入锅中，再加入适量的盐和清水，继续用小火煮约15分钟，期间翻煮几次，确保猪尾巴均匀入味。
烧制的最后阶段，关掉火炉，撒上少许香油，盖上锅盖焖煮十分钟。最后将红烧猪尾巴盛入盘中，撒上切碎的葱花作为装饰。
做法三：高压锅版红烧猪尾
姜切片，猪尾把毛刀刮洗净，剁成段状；加姜片的沸水中焯水去味，洗净后置于高压锅，加适量盐、料酒、味极鲜酱油，加水刚没住猪尾，开火煮，上汽后中火10分钟。
出气后将猪尾倒入砂锅收汁，起锅前加青蒜即可