[美食做法]咸蛋黄最全、最美味的做法：烤蒸煮焗煎，保证家人吃了唇齿留香[28[] [复制链接]

咸蛋黄曾经风靡一时，现在虽然并没有那么多的热度，但依旧是很多人的心头爱。作为一个咸蛋黄爱好者，想分享5道咸蛋黄为原料的美味佳肴，烤蒸煮焗煎，孩子放暑假做给他们吃，营养美味，孩子爱吃。

蛋黄酥
如何开酥能在家做出层次分明的蛋黄酥，下面给你详细讲解。
1.准备食材：
把豆沙馅团成20克左右的小圆球；准备几个咸鸭蛋黄。

2.制作油皮：
普通面粉200克，放入20克白砂糖，80克清水，用筷子搅拌成面絮，再倒入猪油80克搓揉成柔软的面团，密封静置松弛20分钟。

3.制作油酥：
面粉180克，猪油90克，搅成面絮再揉成团，密封松驰20分钟。

4.二次松弛：
油皮面搓成长条，切成重约20克的面剂子，搓揉成光滑的面团，再密封松弛10分钟。油酥掰成重约13克剂子，油酥放在手心里团成团，也用保鲜膜盖住松驰10分钟。

5.开始开酥：
都松弛好之后，取一个油皮面团把油酥包起来，然后用手摁扁，擀成牛舌状然后卷起来，再擀一次卷起来。这样反复两次操作，面皮才能更好地起酥分层。

6.开始制作：
红豆沙压扁包住蛋黄团成圆球状，油皮两头往中间一折，再压扁擀成一个圆面皮，把红豆沙鸭蛋黄包起来。

准备一个小盆打入两个鸡蛋黄备用，烤盘上铺一张吸油纸，把包好的蛋黄酥放在烤盘中，再均匀刷一层鸡蛋黄，最后撒点黑芝麻点缀一下。

7.开始烤制：
然后放在烤箱里面烤，温度是180度烤了四十分钟，稍大点的烤箱25分钟就可以了，随着温度的上升蛋黄酥逐渐呈现出金黄诱人的颜色。时间到把蛋黄酥取出来，一层又一层的酥皮薄如蝉翼，咬一口瞬间化渣。

咸蛋黄狮子头
咸蛋黄狮子头是一道创新菜，肉馅不开裂、不松散、鲜香Q弹切开更惊艳，在家做的朋友可以做小一点。
1.准备食材：
三分肥七分熟的猪肉打成肉馅，山药口感比较脆剁成碎粒，不喜欢山药也可以换成马蹄。把山药和肉馅搓到一块加盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、蚝油、一点老抽上色，顺着一个方向抓拌均匀，打入两个鸡蛋，淋入葱姜水，顺着一个方向快速搅打5分钟，肉馅打至上劲抓进去适量的淀粉，充分摔打成团以后用保鲜膜封住腌制1小时。

2.熬个料汁：
锅热烧油，倒入葱姜、八角、几个干辣椒翻炒爆香，倒进去半锅水加鸡粉、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油提鲜，再来点老抽上色，大火煮2-3分钟后关火，晾凉倒进碗里。

借助一个小碗，把腌好的肉馅放进去抚平表面，塞里头一个咸蛋黄用肉馅封口，用左右手来回倒腾着团成圆圆的狮子头。

锅里加宽油，油温六成热把狮子头从锅边滑入锅中，炸至表面金黄焦酥捞出来控油。

起锅烧水，狮子头放进料汁碗中，蒸锅中上大气的时候把狮子头放进去，盖上锅盖中火蒸1个小时左右出锅。

蒸狮子头析出的肉汤过滤一遍倒锅里，开大火收一下，再勾点水淀粉，汤汁更加的浓稠，狮子头往精致的小盘里一放，再摆几个青菜叶一打扮，收好的汁往上一浇即可食用。

金汤豆腐
金汤豆腐上写着诱人二字，豆腐香软丝滑，每一口都是满满的蛋白质。
1.准备食材：
一个煮熟的咸鸭蛋取出咸蛋黄剁碎；豆腐切成1厘米左右的豆腐块；火腿切成小粒；再准备适量的葱花备用。

2.开始烹饪：
锅内烧水，加入一勺食盐，水烧开以后放入豆腐汆煮1分钟去一下豆腥味，豆腐倒出来冲凉控水备用。

锅内烧油，油烧热以后放入咸鸭蛋碎，炒出鸭蛋中的油脂，锅中都是气泡时放入火腿丁翻炒均匀，沿锅边倒入适量的清水，放入控过水分的豆腐，加入少许食盐、少许白糖、鸡精1克，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，再转小火煨一会儿就能出锅装盘了，最后撒上葱花美味即成。

蛋黄焗南瓜
1.准备食材：
半个南瓜去皮去瓤，切成3厘米左右的粗条；两个鸭蛋黄切碎；小葱切成葱花备用。

2.开始烹饪：
锅内烧开水，倒入南瓜煮2分钟左右，倒出来冲凉控水备用。

锅内烧油，等待油热的这个时间，把南瓜上面均匀地撒上一把干淀粉，油烧至5成热（微微冒烟时）倒入南瓜，小火慢炸2分钟左右，炸至南瓜呈金黄色，外皮酥脆，就可以倒出控油了。

锅内烧油，小火倒入鸭蛋黄炒至冒泡，倒入南瓜、白糖、胡椒粉快速翻炒，鸭蛋黄均匀地裹在南瓜上就可以出锅装盘了，最后撒上一点葱花点缀。

咸蛋黄饼
1.制作面团：
一个小盆放入中筋面粉300克，倒入酵母3克、白糖5克，边搅动边倒入温水，温水最好不要超过40度，水少量多次的添加，先搅成面絮再和成面团，盖上保鲜膜在温暖的地方发酵3个小时。

2.制作油酥：
拿一个小盆放入面粉20克、食盐2克，烧七成热的油浇在面粉上面，边搅动边倒入热油，搅匀以后即成油酥。

3.制作蛋黄酱
锅内烧油，放入少量的植物油，把两个咸蛋黄放在锅中，加入料酒4克，翻炒至蛋黄起沫，倒出蛋黄备用。

4.开始制作：
发酵好的面团里面呈蜂窝状，在案板上面撒上一点面粉，取出面团揉搓排出里面的空气，揉成一个光滑的大面团，擀成薄一点的面皮，然后再面皮上刷上油酥和蛋黄酱，最后再均匀地撒上一层黑芝麻。

沿着一边卷起面皮，边卷边拉伸，卷到最后收口一定要朝下，卷成一个长条平均切成四等份，捏紧两边的收口，卷成一个面饼，轻按压一下然后把做好的饼坯盖上保鲜膜再次醒发10分钟。

5.开始烹饪：
起锅开火，锅内刷上一层植物油，油热以后放入面饼，用手把饼坯往四周轻轻按压，尽量做得圆一点，盖上锅盖中小火就好，一面煎黄以后，翻过来煎另一面，持续5到6分钟煎制两面金黄出锅，美味即成。

咸蛋黄狮子头
咸蛋黄狮子头是一道创新菜，将咸蛋黄融入传统狮子头中，使得肉馅不开裂、不松散、鲜香Q弹，切开后咸蛋黄与肉馅相互搭配，口感更加丰富。以下为你详细介绍这道菜：

食材准备
不同做法所需的食材有所差异，以下是几种常见做法的食材准备：

基础版
主辅料：猪肉、咸鸭蛋黄。
调料：葱姜、料酒、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、玉米淀粉、清水。
升级版
主辅料：猪肉糜1斤半、咸蛋黄5个、马蹄或莲藕适量、老豆腐半块。
调料：葱末、姜末、黑胡椒粉、料酒、生抽、老抽、醋、生粉、糖、盐。
特色版
主辅料：三分肥七分瘦的猪肉、山药（可换成马蹄）、咸蛋黄。
调料：葱姜、八角、干辣椒、鸡粉、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、老抽。
制作步骤

基础做法
制作葱姜水：把葱姜切碎，加适量清水泡制10分钟。
处理猪肉：将猪肉切小粒后斩剁成肉末，加料酒去腥，分几次加入葱姜水，每次充分搅拌均匀后再加，接着加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味并搅拌均匀。
调制水淀粉：取3羹匙玉米淀粉，加2羹匙水搅匀，将水淀粉加入肉末中，边加边搅拌，使其充分融合。
包入咸蛋黄：取一团肉末和一个咸蛋黄，将咸蛋黄按入肉末中，两手反复摔打几次震出气泡，团成球状，即成狮子头生坯。
炸制狮子头：锅中放油烧热至6成热左右，放入狮子头生坯炸制，炸到枣红色关火捞出。
煨制狮子头：锅留底油，爆香葱姜，放入炸好的狮子头，烹入生抽，加适量蚝油和清水烧开，加少许盐调味，小火煨制30分钟即可。

升级做法
搅拌食材：把所有食材放进大碗里，加黑胡椒、料酒、糖、盐、生粉（可再加个鸡蛋），朝一个方向搅拌。
包裹咸蛋黄：取拌好的肉末按成饼状，包上咸蛋黄，用虎口慢慢收口，包的肉末要多些，以防炸时露馅，然后滚圆。
炸制金黄：油锅烧至八成熟，下入狮子头中小火炸至金黄，捞出沥油。
炖煮收汁：炸好的狮子头重新入锅，加生抽、老抽、水、醋、糖和少许盐，小火炖半小时左右，最后大火收汁。

特色做法
准备食材：猪肉打成肉馅，山药剁成碎粒（可换成马蹄）。
熬制料汁：锅热烧油，倒入葱姜、八角、干辣椒翻炒爆香，倒半锅水，加鸡粉、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油提鲜，加老抽上色，大火煮2 - 3分钟后关火，晾凉倒进碗里。
包裹咸蛋黄并成型：借助小碗，把腌好的肉馅放进去抚平表面，塞一个咸蛋黄后用肉馅封口，用左右手来回倒腾团成圆形狮子头。
炸制狮子头：锅里加宽油，油温六成热时将狮子头从锅边滑入锅中，炸至表面金黄焦酥捞出控油。
蒸制狮子头：起锅烧水，狮子头放进料汁碗中，蒸锅中上大气时放入狮子头，盖上锅盖中火蒸1个小时左右出锅。
收汁摆盘：将蒸狮子头析出的肉汤过滤后倒锅里，开大火收一下，勾点水淀粉使汤汁浓稠，狮子头摆盘，摆上青菜叶，浇上收好的汁即可。
烹饪技巧
控制淀粉用量：美味讲究真材实料，淀粉不可多加，一般500g肉加20g淀粉即可

太棒了，咸蛋黄确实是很多人喜爱的食材，用它来制作美食不仅美味而且营养丰富。以下是5道以咸蛋黄为原料的佳肴，非常适合孩子们暑假期间享用：

1. 蛋黄酥
   - 这是一道层次分明的传统点心。通过精心制作的油皮和油酥，包裹着豆沙和咸蛋黄，烤制后外酥内软，香气四溢。

2. 咸蛋黄狮子头
   - 狮子头是一道经典的中式菜肴，将咸蛋黄加入肉馅中，经过油炸和蒸制，肉质鲜嫩，蛋黄香浓，是一道色香味俱全的佳肴。

3. 金汤豆腐
   - 以咸蛋黄为主要调料，搭配豆腐和火腿丁，制作出色泽金黄、口感细腻的金汤豆腐，简单却不失风味。

4. 蛋黄焗南瓜
   - 南瓜条裹上淀粉后炸至金黄，再与咸蛋黄快速翻炒，外酥里嫩，蛋黄的咸香与南瓜的甜糯完美融合。

5. 咸蛋黄饼
   - 面团发酵后，涂抹上油酥和咸蛋黄酱，撒上黑芝麻，煎至两面金黄，外皮酥脆，内里松软，带有独特的咸蛋黄风味。

这些菜肴不仅美味，而且富含蛋白质和必需的脂肪酸，对孩子的成长发育非常有益。在制作过程中，可以根据孩子的口味适当调整配方，让他们参与进来，增加亲子互动的乐趣。希望这些建议能够帮助你为孩子们准备一个充满乐趣和美味的暑假！