蒜苔炒牛肉
菜品简介
蒜苔炒牛肉是一道家常却不失精致的菜肴，新鲜牛肉质地细嫩，蒜苔鲜绿脆嫩，二者形成绝妙组合。烹饪时使用生姜、大蒜、小米辣提香去腻，再搭配生抽、蚝油等调料，使得这道菜香辣之余透着微微的孜然芬芳，能满足胃部需求，更是慰藉心灵的佳肴，用最朴素的语言述说着人间烟火的美好。
食材准备
主要食材
牛肉：200 - 300克，可选用腰柳、里脊或腿肉，尽量选择全部是瘦肉、少筋的部分，这样吃起来比较顺口。将牛肉切片或切丝，切片时注意逆纹理切，这有助于保持牛肉的嫩滑口感。
蒜苔：200 - 300克，挑选鲜绿、比较嫩的蒜苔，将其摘洗干净后，切成3 - 4厘米的段，粗老的部分可抛弃不用，以保证口感清脆。
调料
调味三剑客：生姜、大蒜、小米辣，用于提香去腻。
其他调料：生抽、蚝油、淀粉、盐、料酒、胡椒粉、孜然粉、食用油，部分做法还会用到嫩肉粉、辣椒面、白芝麻等。
制作步骤
腌制牛肉
将切好的牛肉放入碗中，加入料酒、生抽、蚝油、淀粉、盐、胡椒粉、孜然粉，还可加入少许嫩肉粉（一小撮即可）和姜丝，抓拌均匀，腌制5 - 10分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。最后倒入适量食用油，锁住牛肉的水分，使炒出的牛肉更加滑嫩。
炒制过程
炒牛肉：锅中倒入适量食用油，油温烧至七成热，将腌制好的牛肉放入锅中，中小火快速滑散翻炒，直到牛肉表面泛起迷人光泽、略显焦香，此时牛肉约七八成熟，盛出备用。
炒配菜：锅中留少许底油，将切好的生姜、大蒜、小米辣放入锅中炒香，接着倒入蒜苔进行翻炒。可加入适量清水，让蒜苔更容易熟且不容易炒老。
混合翻炒：当蒜苔翻炒至翠绿色或接近断生时，将之前炒好的牛肉倒入锅中，与蒜苔一起翻炒均匀。加入适量生抽、盐进行调味，如果喜欢更浓郁的味道，还可以加入少许辣椒面、孜然粉和白芝麻。
焖煮入味：轻洒生抽，点入少许清水，盖上锅盖，焖煮片刻，让所有食材充分融合，直至蒜苔断生，牛肉入味，即可出锅装盘。
营养价值
增强体质：牛肉中含有丰富的蛋白质，蒜苔中含有微量元素和维生素，食用蒜苔炒牛肉能够补充身体所需要的营养，有助于提高机体的免疫能力，增强体质。
滋养脾胃：蒜苔能够起到滋养脾胃的作用，可以帮助改善脾胃虚弱所引起的脘腹胀痛、食欲不振等症状，同时牛肉炒蒜苔还能够促进食物的消化和吸收。
强健筋骨：牛肉含有蛋白质、氨基酸、B族维生素等营养物质，适量食用这道菜能够达到强健筋骨的功效，有助于增加肌肉的力量，缓解腰腿疼痛或腰膝酸软等症状。
此外，牛肉炒蒜苔还有补中益气、化痰息风、止渴止涎等营养价值。但需要注意适量摄入，否则可能会增加肠胃负担，脾胃虚弱的人过量食用蒜苔，有可能会出现反酸、胃灼热等症状
