[饮食常识]最有营养的鱼，不是带鱼和鲫鱼，这4种鱼常吃健脑益智，改善脾胃 [8P] [复制链接]

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清蒸鲳鱼
简介
鲳鱼又名鲳板、镜鱼、鲳扁鱼等，栖息于近海的中下层，是海渔特产之一。其刺软而少、肉味鲜美，多得老人和儿童的喜爱。清蒸鲳鱼能保存鲳鱼的本色本味，肉质鲜美，原有的营养成分也不易流失。

营养价值
鲳鱼富含蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效，对治疗消化不良，脾虚泄泻，贫血、筋骨酸痛有效。
鱼类的鱼肉是很好的蛋白质来源，而且鱼油和鱼的肝脏还含有丰富的维生素A及D。鱼类还含有稀少特别的DHA，而DHA对人脑发育及智能发展有极大的助益，也是神经系统成长不可或缺的养分。
食材准备
主料
鲳鱼1条。

辅料
葱适量、姜适量、1/4茶勺盐、一汤勺料酒、蒸鱼鼓油适量、干辣椒适量、花生油适量，还可准备些胡萝卜丝用于点缀。

做法步骤
处理鲳鱼：把鱼刮鳞去掉内脏，清理干净，尤其注意去除血水和鱼肚中的黑膜。然后在鱼身两面划上花刀，这样不但容易蒸熟，也更入味。
腌制鲳鱼：把鱼放入碗中，加入葱、姜、1/4茶勺的盐和一汤勺料酒，抓匀腌制15分钟左右。也可两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片腌制。
摆盘：在盘底铺上一层葱、姜，鱼肚里也放一些，再放上腌制好的鱼。
蒸制鲳鱼：锅里水烧开（水烧开后再放鱼入锅，不要冷水入锅），放入鱼蒸6 - 8分钟左右（蒸鱼时间可根据鱼的大小调整，鱼大可以蒸稍微长点时间），关火后再虚蒸2分钟。
调味：蒸熟的鱼取出，倒掉蒸鱼时盘里面的汤汁，淋入适量蒸鱼鼓油；撒上干辣椒、葱丝和胡萝卜丝点缀。
淋油：小锅烧热适量花生油，加热到油微微冒烟，将热油浇在葱丝上，听到滋啦的响声即可。
注意事项
清蒸鱼最好要腌制一下，这样更入味，不建议直接蒸。对于鱼腥味较重的鱼，可以在鱼身上多放一些葱、姜，蒸好后把表面的葱去掉，换上新鲜的1。
食盐一定不要放多，不然会导致鱼肉又咸又硬，口感大打折扣。
蒸鱼的时候要注意时间，时间过长，鱼过老的话口感不佳

鱼肉确实是补充营养的好选择，不仅富含优质蛋白，还含有对大脑有益的DHA。你提到的这四种鱼都是营养密度高、对脑力体力都很有益的鱼类。下面是这四种鱼的家常做法，简单易学，适合厨房新手：

一、清蒸鲳鱼

1. 银鲳一条（约一斤）收拾干净，两面划几刀。
2. 鱼身抹上少许料酒，撒上薄盐，肚子里塞几片姜、一段葱白。
3. 盘底铺姜片葱段，放上鱼，再在鱼身上摆几片姜。大火蒸8-10分钟。
4. 取出倒掉腥水，捡掉蒸过的姜葱。铺满新鲜细葱丝、姜丝、红椒丝。
5. 淋上蒸鱼豉油，烧热油泼在葱姜丝上。

二、清蒸鲈鱼

1. 鲜活鲈鱼一条（一斤半左右）洗净，腹内黑膜刮干净。
2. 鱼身两面斜切几刀，抹点料酒，鱼腹塞满姜片和葱段。
3. 盘底铺姜片、葱段，鱼放上去。大火猛蒸10-12分钟。
4. 蒸熟取出，倒掉腥水，抽掉鱼肚里的葱姜。铺好新鲜葱丝、姜丝。
5. 沿盘边淋入蒸鱼豉油。另起锅烧热植物油，均匀淋在葱姜丝上。

三、红烧鲽鱼

1. 鲽鱼中段切大块，洗净擦干水分。
2. 锅中放稍多油烧热，鱼块拍点薄干淀粉，下锅煎至两面金黄定型，盛出。
3. 锅里留底油，爆香姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒。烹入料酒、生抽、老抽、蚝油、少许糖，炒出酱香味。
4. 加入热水（刚没过鱼块），放入煎好的鱼块。大火烧开转中火，焖煮10-15分钟入味。
5. 汤汁变浓稠时，尝下咸淡，可适量补盐。撒上葱花或香菜。

四、酱焖黄花鱼

1. 小黄花鱼处理干净，用厨房纸吸干水。
2. 锅烧热倒油，放入姜片、蒜瓣、葱段、八角爆香。加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱，小火炒出红油和酱香。
3. 烹入料酒、生抽，加入适量热水烧开。
4. 小心放入黄花鱼，水量大约到鱼身一半。大火烧开后转中小火，盖上盖子焖10-15分钟。
5. 中间轻轻晃动锅防止粘底。待汤汁收浓，鱼肉入味，撒上葱花或香菜。

这四种家常做法简单易学，能最大程度保留鱼肉的营养和鲜美。下次挑鱼时，不妨试试这四种“营养优等生”，用简单的家常做法唤醒深海至味。当家人满足的笑容在餐桌上绽放时，那便是生活最营养的回甘。