炒杭椒鸡胗是一道色香味俱全的菜肴，特别适合喜欢辣味的朋友。这道菜将杭椒的鲜辣和鸡胗的劲道完美结合，让人回味无穷。以下是这道菜的一些亮点和建议：
1. 杭椒的选择：秋天的杭椒口感最佳，经过夏天雨水的滋润和秋天秋风的吹拂，杭椒变得鲜辣可口。选择青红杭椒搭配使用，不仅颜色漂亮，口感也更丰富。
2. 鸡胗的处理：鸡胗需要彻底清洗干净，去除内膜和腥味。用料酒浸泡可以进一步去腥。切片后的鸡胗需要先焯水，去除杂质和腥味。
3. 杭椒的切法：杭椒去蒂后切成圈状，籽不用去，这样可以保留杭椒的鲜辣味。鸡胗也切成薄片，方便快速炒熟。
4. 炒制过程：先爆炒杭椒出香味，再加入鸡胗快速翻炒。最后加入盐和生抽调味，炒至入味即可。
5. 下酒下饭：这道菜非常适合搭配酒水和米饭，鲜辣开胃，让人食欲大增。无论是作为下酒菜还是下饭菜，都非常受欢迎。
6. 简单易做：这道菜的食材和做法都很简单，即使是厨房新手也能轻松上手。只需掌握好火候和调味，就能做出美味的杭椒鸡胗。
总的来说，杭椒鸡胗是一道非常适合秋天食用的菜肴，鲜辣开胃，下酒下饭。喜欢辣味的朋友不妨试试这道菜，感受秋天火辣的滋味。同时，这道菜也体现了食材之间的完美搭配，简单的做法也能做出让人难忘的美味。
