小炒鸡腿肉介绍
小炒鸡腿肉是一道广受欢迎的美食，它以鸡腿肉为主要食材，搭配各类蔬菜，口感鲜嫩多汁、配菜清脆爽口，调料搭配恰到好处，无论是作为晚餐主菜还是午餐便当都很合适，能让人食欲大增1。以下从食材、做法、营养价值等方面为你详细介绍：
食材准备
不同做法所需的食材有所差异，但常见的主料一般为鸡腿，还会搭配一些蔬菜和调料。以下是几种常见的食材组合：
做法 食材
经典做法 鸡腿两只、蒜苗3根、二荆条6个、小米辣椒一把、生抽适量、米醋适量、胡椒粉适量、生粉适量、盐适量、油辣椒适量、蒜末适量、油适量
藤椒做法 鸡琵琶腿、青线椒、小米椒、大葱、生姜、蒜瓣、食盐、生抽、料酒、蚝油、花椒粉、胡椒粉、藤椒油、豆豉、鸡蛋、淀粉
西瓜酱做法 鸡腿、桃园建民西瓜酱、生姜、蒜瓣、辣椒、花椒、酱油、料酒、淀粉、盐
做法步骤
经典做法步骤
处理食材：鸡腿肉去骨后清洗干净，切成小粒状，用黑胡椒碎、料酒、盐、生粉加适量清水腌制大约十分钟。青蒜去叶留杆洗净，切成小段，二荆条和小米辣分别洗净切圈，蒜头去皮切粒。
炒制鸡肉：油锅烧热，放少许植物油，将腌制好的鸡腿肉倒入锅中，迅速划散至成熟后，盛出控油备用。
炒配菜：锅不用洗，原锅留少许油，若不够可再加一点。先将蒜末倒入爆出香味，再放入青蒜粒和青红辣椒炒香，待辣椒微微变软后，放入鸡肉一起翻炒一分钟左右。
调味出锅：鸡块明显变得紧致时，淋入生抽上色，倒入陈醋、盐、胡椒粉，加入一勺油辣椒油调味，充分翻炒均匀即可关火出锅。
藤椒做法步骤
腌制鸡肉：鸡琵琶腿洗净，用剪刀剪开去骨，洗净后切成鸡丁，加入食盐、生抽、料酒、蚝油、花椒粉、胡椒粉抓拌均匀，打入一个鸡蛋清，再加一勺淀粉，抓拌上浆后腌制10分钟。
炸鸡肉：蒜瓣去皮切末，生姜切末，小米椒切圈，线椒洗净切小块，大葱剥洗干净切段。起锅烧油，油温四成热时放入腌好的鸡丁，小火炸至颜色焦黄后捞出沥油。
炒配菜和鸡肉：锅里留底油，烧热后放入豆豉，小火炒出豉香味，放入蒜末、姜末、葱段炒香，倒入线椒块炒至断生，倒入滑过油的鸡丁，加入一勺蚝油调味，加入小米椒翻炒均匀，淋入藤椒油即可出锅。
西瓜酱做法步骤
处理食材：把鸡腿仔细冲洗干净，去掉鸡骨头等杂质，再次洗净，去掉血水后切成块。生姜洗净切成姜丝，蒜瓣洗净去皮切成蒜片，辣椒洗净去掉辣椒籽切成辣椒碎。
腌制鸡肉：往盛着鸡肉的盆里放些姜丝，加入适量的酱油、料酒、淀粉，用手抓均匀，腌制鸡肉。
炒制过程：热锅烧油，油热后放入腌制好的鸡腿肉煸炒一会儿，加入适量的桃园建民西瓜酱，翻炒均匀，再放入准备好的姜丝、蒜片、辣椒碎和花椒，翻炒出香味，加入一点糖和盐，翻炒到食材成熟入味即可。
营养价值
小炒鸡腿肉具有丰富的营养价值，能补充维生素A、维生素B族、维生素C，还能起到补钙、补铁的作用。每100克小炒鸡腿肉大约含有121大卡热量、1.80克碳水化合物、4.17克脂肪、18.20克蛋白质以及0.53克纤维素。
烹饪技巧
腌制技巧：腌制鸡腿肉时可加入适量料酒、生抽、淀粉等，能让鸡肉更入味且口感嫩滑。还可根据个人口味加入胡椒粉、黑胡椒碎等增添风味。
火候控制：炒鸡腿肉时，若使用冷冻鸡腿肉，因其水分大，需多炒一会儿；炒制过程中要掌握好火候，中火翻炒至鸡肉变色，避免炒焦。
配菜搭配：配菜可根据个人喜好选择，如洋葱、青红椒、蒜苗等，搭配时注意颜色和口感的搭配，使菜品更加丰富多样
