[饮食常识]俗话说“肝养好，人不老”，养肝多吃这几道菜，舒肝养血身体好 [34P] [复制链接]

第一道：丝瓜肉片汤！






第二道：毛豆肉丸汤！




第三道：素烧南瓜！








第四道：黑木耳烧豆腐！






蒜蓉椒盐虾


食材：老虎虾12只、蒜蓉 2大勺、酒 一勺、盐少许、淀粉1大勺、椒盐、面包糠 3大勺、葱末 1大勺、干辣椒3个
做法：
1、将虾洗净，开背，去掉虾线，倒入盐、酒和1大勺蒜蓉，搅拌均匀腌制10分钟。
2、腌制好的虾，稍微滤去水分，和淀粉装进塑料袋，抖匀。
3、起锅烧油，油温6成下入大虾，炸至变色捞出。
4、起锅烧油，倒入面包糠、蒜蓉、干辣椒、葱末炒香，倒入虾，撒上椒盐炒匀即可。
豆皮金针菇


做法：
1、金针菇、豆皮洗净；豆皮叠好，分成等份；
2、取一条豆皮放上金针菇，豆皮卷起金针菇；
3、锅内放少许油，炒香干辣椒，倒水、蚝油、盐、香油调味；
4、放入卷好的豆皮卷，看金针菇软化，豆皮饱吸汤汁，收下汁；
5、盛盘后撒上蒜苗或者葱花。
酸汤排骨煲


食材：仔排500g、番茄200g、酸菜100g、葱段、姜片、料酒35克、盐25克、鸡粉25克、白胡椒粉20克、香菜
做法：
1、仔排洗净，切成大小均匀的麻将块，放入冷水锅内，下入葱段、姜片各20克，料酒35克大火烧开，改小火加热5分钟，捞出冲洗干净；
2、番茄洗净，用热水烫皮后切成小丁；
3、酸菜用清水略微冲洗，切成长3厘米的段；
4、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入酸菜段和番茄丁，小火煸炒至番茄丁全部变为蓉泥，下入排骨和骨头汤，大火烧开，改小火煲40分钟，放入盐、鸡粉调味，撒入白胡椒粉离火。
八宝菜


食材：五花肉，荷兰豆、黄豆芽、胡萝卜、黄花菜、豆干、芹菜、雪菜、大蒜、干辣椒、生抽、料酒、白砂糖、食盐、鸡精
做法：
1、先将黄花菜用温水泡发，分别将五花肉、豆干、胡萝卜切片切块，荷兰豆、芹菜、黄豆芽、雪菜洗净备用，五花肉加生抽腌制，豆干加食盐腌制；
2、置锅爆香蒜粒、干辣椒，先将豆干下锅炒1分钟，下五花肉炒1分钟，再放黄花菜，加料酒2勺、生抽2勺；
3、按顺序炒荷兰豆、雪菜、黄豆芽、芹菜、胡萝卜，加热水翻炒，加食盐、白砂糖、鸡精出锅。
铁板脆椒牛肉


做法：
1、牛肉片长4厘米、宽3厘米的薄片，加盐、味精、生粉5克、生抽、嫩肉粉、老抽腌渍10分钟，入烧至五成热的色拉油中小火滑0、5分钟，捞出控油；脆香椒入烧至七成热的色拉油中中火浸炸0、5分钟，捞出备用。
2、二汤、白糖、生粉5克、味精调匀成芡汁；锅内留10克色拉油，烧至七成热时放入蒜片、葱段、姜片、辣妹子酱、蚝油煸香，入牛肉、芡汁大火翻匀，入脆香椒、芝麻、炸花生大火炒匀，淋香油出锅，装在大火烧了10分钟的铁板上，撒葱花即可。
绽放。


糍粑鱼
1.买回草鱼一条，（卖鱼的帮忙杀好切块）用水洗去血水，沥干水份
2.放入盐，料酒，生抽，姜片，葱段拌均匀，放冰箱腌制3～4小时
3.准备好佐料
4.姜蒜切小片，干辣椒切成小节节，葱切段备用
5.锅中放油，待油烧热放入腌好的鱼块煎炸
6.待鱼块变成金黄色
7.捞起来备用
8.倒岀锅中多余的油，留底油
9.放入花椒，辣椒，大蒜，姜，芝麻爆香！
10.放入煎好的鱼块炒匀
11.放入葱段炒匀
油豆腐炒豆芽


食材：黄豆芽，油豆腐，植物油、盐、生抽适量
步 骤：
1、黄豆芽摘去根须，清水浸泡15分钟后冲洗干净；
2、油豆腐对半切开；
3、热锅后倒入植物油烧热，下黄豆芽大火翻炒；
4、下油豆腐翻炒几下；
5、加盐和生抽调味，再继续炒1分钟即可。
上海小笼汤包


食材：100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。
做法：1.将猪皮清洗干净，分切成小片；用刀口将猪皮的正反两面刮干净。
汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；切至猪皮打卷时捞起滤干。
2.切成小丁；重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；加入料酒和盐，搅拌均匀。
3.盖上盖，小火焖2个小时；（或者高压锅25分钟）将煮好的肉皮汤，滤出皮丁。
4.倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；将冻好的皮冻取出倒扣；切成碎末状。
5.将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟。
6.猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥。
7.取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀。
8.将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；包入肉馅，打褶包成小包子。
9.蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可。
10.生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。
尖椒土豆丝


1.将土豆切成丝，放入盆中加入水泡泡；
2.将尖顶椒切成细丝备用；
3.将土豆丝捞出来控干水分；
4.锅内油烧热；
5.放入蒜；
6.加入尖椒来回翻炒；
7.放入控好的土豆丝；
8.加入酱油、醋、盐大火快炒；
9.炒一两分钟后即可出锅。
蕨菜炒鸡丝


材料：蕨菜200克，鸡脯肉100克、干淀粉150克。精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量。
做法：
1、将蔗菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出，切为2厘米的长段备用。
2、鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉搅拌一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入炒熟，控油备用。
3、炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅.同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。
西红柿烧牛腩


食材：牛腩500g，西红柿2个，桂皮3g，香叶1片，八角5g，姜葱10g，盐，糖适量，生抽3勺
做法：
1、将牛肉切块，下冷水锅里煮一开捞出洗净；
2、炒锅内加油烧热，放入牛肉和香料煸炒出香味，倒入水和调料，大火煮开，改小火慢炖2小时至熟烂；
3、西红柿先用热油煸炒一下，加到牛肉中，中火煮15分钟，调好味出锅。
黄瓜溜肉片


食材：黄瓜、瘦猪肉、鸡蛋清、猪油、精盐、鸡精、料酒、水淀粉、葱丝、青蒜段、姜末、高汤
做法：
1、将瘦肉切成薄片，用鸡蛋清、水淀粉、盐、生抽、料酒拌匀，腌制10分钟；黄瓜洗净切菱形块，再改切成片；
2、把高汤、鸡精、精盐、料酒、水淀粉兑成芡汁备用；
3、将锅放在火上，加入油，烧成四五成热时，把猪肉片一滑，熟透后，捞出沥净油；
4、锅内留底油，爆香葱丝姜末和青蒜段，把肉片放入锅内，再黄瓜放入翻炒两下，对入芡汁，开起后搅匀，出锅装盘即可。
蛋塌豆腐


食材： 豆腐、鸡蛋、盐、小葱
做法
1、平底锅加油，将切片的豆腐放入锅中洒少许盐，煎至两面金黄；
2、鸡蛋加小葱碎、盐，打散；
3、将蛋液浇在豆腐上，等一面凝固，再翻面至蛋熟即可。
印度甜薄饼


食材：面粉250克，盐2克，水150毫升，细白糖粉50克，菜籽油15毫升。
做法：
1、在一个盆里，放入面粉，盐和水一起搅拌，直至形成软面团。将面团倒在撒有面粉的板上，揉一会。然后将面团分成小团，约高尔夫球大小，用湿布或保鲜膜盖上。
2、取一小面团，用擀面棍擀得非常薄，但不要擀破。均匀撒上细糖粉，折叠成小方块后再用擀面棍擀，直到非常薄。
3、取一平底煎锅置于中火上，刷薄油，把擀好的薄饼放入，每面煎30秒到1分钟，直到呈金黄色。
生焖烧椒鸡


材料：仔公鸡块800克，烧椒段200克，香葱段100克，大蒜、葱段各少许。豆瓣酱、盐、白糖、醪糟汁、酱油、鸡精、鲜汤、香油、豆瓣油、色拉油各适量
做法：
1、锅里放色拉油烧至六成热，先下鸡块炒紧皮，滗出多余的油脂后，放入豆瓣油并加大蒜、豆瓣酱一起炒香，待加醪糟汁并掺入鲜汤烧开后，放盐、白糖和酱油，小火焖15分钟。
2、揭盖，倒入烧椒段，烧2分钟至入味后，放鸡精、香油和葱段，略烧一会儿即可起锅装盘。
凉拌粉丝


做法：1.粉丝煮软。也可提前泡软再煮，那样煮的时间会更短，如果没时间也可能直接煮。
2.鸡蛋打散，放些淀粉，这有助于让摊出的鸡蛋饼不易破。
3.锅中放少许油，油热后倒入蛋液，摊成蛋饼。将蛋饼切成丝状备用。
4.胡萝卜和黄瓜擦丝。
5.将粉丝，胡萝卜丝，黄瓜丝和鸡蛋饼丝都放入容器中，加入生抽，醋，白糖和香油拌匀即可。
炒合菜


准备食材：瘦肉150克、豆芽200克、胡萝卜半个、鸡蛋3个、韭菜10-15根、粉丝1小把、姜、葱少量。
1.粉丝用水浸泡至软，瘦肉切成肉丝，胡萝卜去皮后切丝，韭菜切成小段，姜切成末，葱切成葱花，豆芽洗净后控干水份。
2.把切好的肉丝装入盘中，加入盐、姜末、料酒、酱油、胡椒粉、食用油、一个鸡蛋清，用筷子搅拌均匀腌制15分钟。
3.把鸡蛋磕入碗中打散，然后放平底锅煎成鸡蛋饼，再切条，也可以炒成蛋花，装入碗中备用。
4.锅中加油烧至5成热，倒入腌制好的肉丝，翻炒5秒，接着倒入胡萝卜丝和粉丝翻炒均匀，再倒入豆芽和韭菜，加一勺酱油、撒上适量的盐花，翻炒一分钟，最后倒入煎好的鸡蛋拌匀就可以出锅，一道又香又美味的炒合菜就做好啦！
农家烧带鱼


食材：带鱼，辣椒片，葱丝，蒜，姜，酱油，食用油，糖，鸡精少许。
做法：
1、葱切成丝，蒜切片、姜切片、辣椒切片备用。
2、带鱼洗净切段，亦可用刀在鱼身上划几下，保证入味。
3、将切的带鱼撒上鸡精浸十分钟，热锅放少许油，将带鱼段放入煎炸至金黄捞出。
4、洗锅重新置油，将葱、蒜、姜、辣椒放入爆炒至香味。
5、再放入带鱼翻炒，放入少许酱油及糖，起锅装盘。
豆腐干炒花生


做法1、花生泡好，煮锅中盛水，放入花生，香叶，八角，桂皮，干辣椒，花椒，盐煮制，约煮50分钟至花生软糯，煮好的花生捞出沥水。
2、蒜葱切成末，豆腐干切成粒。热锅凉油，放入蒜葱末炒香。放入豆腐干一起煸炒。
3、豆腐干炒干水份后加入煮好的花生一起煸炒。
4、加入盐，十三香，老抽，味极鲜酱油炒至水干即可起锅
土豆烧鸡


食材：鲜鸡700克；泡椒10个；酱油1汤匙；青椒2个；黄酒2汤匙；大蒜6粒；青蒜苗2根；菜籽油5汤匙；冰糖1汤匙；草果2粒；八角2粒；花椒粉2茶匙；郫县豆瓣2汤匙；泡姜3大块
做法
1、将泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。
2、土豆切成块，并用清水泡去淀粉。
3、鸡洗净后，斩成块。
4、炒锅烧油，油烧至泡末融化稍微冒青烟后，放凉，再放入冰糖。
5、用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。
6、马上放入鸡肉炒匀，加入泡姜、黄酒、八角和草果，用中小火炒5分钟，至上色。
7、放一半大蒜片，调入豆瓣酱、酱油炒香。
8、放入土豆块。
9、往锅里注入清水，没住土豆块。
10、1烧开后，加盖，用中小火焖煮，至土豆用筷子可以插透（约8分钟）。
11、待锅里还有一半汁水时，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。
12、1调入花椒粉，放蒜苗叶，炒匀，即可.
鲍汁杏鲍菇


做法1.杏鲍菇选用粗且直的比较容易切成所需的形状。
2.杏鲍菇斜切成855厚的大片，单面用455的十字花刀，深度至杏鲍菇片的一半。下脚料作它用。
3.水烧开，加两克精盐，将杏鲍菇片煮3分钟，沥去水份。
4.西兰花用开水焯至翠绿，立刻投入冷的饮用水中，以保持西兰花的色泽。
5.小蕃茄切花。
6.用小蕃茄和西兰花摆盘（汆烫的西兰花沾鲍汁食用非常美味）。
7.取料碗将一汤匙蚝油、三汤匙鲍汁调匀，用一、两滴老抽调酱汁的颜色。感觉红亮悦目即可。
8.在料碗中加入略多于酱汁的清水调匀。
9.热锅下色拉油转小火，将杏鲍菇片两面略煎，倒入调好的汁水中火煮五、六分钟，轻轻搅拌，至汤汁粘稠关火。

丝瓜肉片汤

食材：
- 后腿肉
- 丝瓜
- 葱白
- 鸡蛋
- 香油、盐、鸡精、胡椒粉
- 生粉

做法：
1. 后腿肉去皮切薄片，切细条，加水抓吸收后加盐、胡椒粉和生粉抓匀腌制。
2. 丝瓜去皮，切滚刀状。
3. 锅中倒少许油，放入葱白和丝瓜翻炒。
4. 加足够的水，煮开后转小火，放入腌制好的肉片，大火煮开。
5. 调味：加入香油、盐、鸡精、胡椒粉，打入一个鸡蛋，撒葱段即可。

毛豆肉丸汤

食材：
- 毛豆
- 猪肉末
- 鸡蛋
- 生抽、料酒、盐、胡椒粉
- 淀粉

做法：
1. 猪肉末中加入鸡蛋、生抽、料酒、盐、胡椒粉和淀粉搅拌均匀。
2. 将搅拌好的肉末搓成肉丸。
3. 锅中加水烧开，放入肉丸煮至浮起。
4. 加入毛豆继续煮，直至肉丸熟透，毛豆软烂。
5. 调味后即可出锅。

素烧南瓜

食材：
- 南瓜
- 大蒜
- 生抽、老抽、糖、盐

做法：
1. 南瓜去皮切块。
2. 大蒜切片。
3. 锅中加油烧热，放入蒜片炒香。
4. 加入南瓜块翻炒。
5. 加入生抽、老抽、糖和适量水，加盖焖煮至南瓜熟透。
6. 收汁，加盐调味即可。

黑木耳烧豆腐

食材：
- 豆腐
- 黑木耳
- 生抽、老抽、糖、盐

做法：
1. 豆腐切块，黑木耳提前泡发。
2. 锅中加油烧热，放入豆腐块煎至两面金黄。
3. 加入泡发好的黑木耳翻炒。
4. 加入生抽、老抽、糖和适量水，加盖焖煮。
5. 煮至豆腐入味，加盐调味即可。

蒜蓉椒盐虾

食材：
- 老虎虾12只
- 蒜蓉2大勺
- 酒1勺
- 盐少许
- 淀粉1大勺
- 椒盐
- 面包糠3大勺
- 葱末1大勺
- 干辣椒3个

做法：
1. 虾洗净开背去虾线，加调料腌制10分钟。
2. 腌制好的虾滤去水分，和淀粉装进塑料袋抖匀。
3. 油温6成热时下入大虾炸至变色捞出。
4. 另起锅烧油，倒入面包糠、蒜蓉等炒香，倒入虾撒椒盐炒匀即可。

丝瓜肉片汤
菜品介绍
丝瓜肉片汤是一道营养丰富的家常菜，它将丝瓜的鲜嫩清甜与肉片的爽滑鲜美相互融合，口感清甜、鲜润，味道纯正，深受人们喜爱。这道菜不仅荤素搭配，营养均衡，适合各个年龄段的人群食用，而且不需要复杂的食材和繁琐的步骤，承载着许多家庭的温暖记忆，是一种情感的寄托和文化的传承。

所需食材
常见的食材准备如下：

食材    用量    说明
丝瓜    1根，约300克    选择新鲜的丝瓜，表皮光滑，颜色鲜绿，这样的丝瓜口感最好
猪肉    200克    可以选用猪里脊肉、梅头肉、五花肉等。猪里脊肉质地细嫩；梅头肉夹精夹肥，肉质滑嫩；五花肉肥瘦相间，口感更佳128
生姜    3片，约5克    生姜可以去腥增香
葱    1根，约10克    用于增加汤的香气
盐    3克    调节汤的味道
淀粉    5克    让肉片更加嫩滑
食用油    适量    增加汤的光泽
料酒    适量    腌制肉片时使用，去腥提味
生抽    适量    腌制肉片时使用，增加风味
白胡椒粉（可选）    适量    增添风味
制作步骤
经典做法
处理食材：将丝瓜洗净，削去外皮，切成薄片；猪肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、盐、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制10 - 15分钟；生姜切丝，葱切段
丝瓜焯水：锅中加入适量的水，烧开后放入丝瓜片，焯水1 - 2分钟，捞出后过凉备用。注意焯水时间不能太长，否则丝瓜会变得软烂，失去鲜嫩的口感。
煮肉片：重新烧开水，加入腌制好的肉片煮至变色浮起，约2 - 3分钟。煮的时候用筷子轻轻拨散，防止肉片粘连，让肉片更好地受热，保持嫩滑的口感。
煮汤调味：倒入焯水后的丝瓜，继续煮2 - 3分钟，使汤汁融合。加盐、生抽（可选）、白胡椒粉（可选）调味，盐的量要适中，太多会过咸，太少则会淡而无味。
出锅装盘：撒上葱花，滴入几滴食用油，搅拌均匀，即可出锅。葱花可以增加汤的香气，食用油可以增加汤的光泽，让汤看起来更加诱人。
其他做法
冬瓜丝瓜肉片汤做法：在上述基础上，准备冬瓜，将冬瓜与丝瓜一起搭配。先将猪肉切片腌制，丝瓜块焯水，然后烧开水加入肉片煮至变色浮起，再倒入焯水后的丝瓜和冬瓜，继续煮至汤汁融合后调味。
丝瓜香菇肉片汤做法：丝瓜、香菇切厚片，梅柳肉切片并放入腌肉调料拌匀腌制。锅中放入猪油加热，放入丝瓜和香菇翻炒至微黄，加入饮用水，后续再加入腌制好的肉片煮制并调味。
关键技巧
选肉技巧：猪肉建议选用肥瘦相间的五花肉或夹精夹肥的梅头肉，这样的肉口感更佳，怎么做都不会柴。如梅头肉瘦肉中间夹有一丝丝的膜，边缘带着肉筋，肉质滑嫩，口感极佳。
腌制技巧：肉切片后腌制时，基本调料为生粉、生抽和料酒，还可根据不同的烹制方式添加花椒粉、胡椒粉、蛋清、糖、油等，腌制时间在10 - 20分钟以上，让肉片更入味且保持嫩滑。
烹饪技巧：如果没有高汤，可以用一点点油加一片姜爆香后加清水煮开再煮丝瓜；肉片要一片片放入锅中，更好地受热以保持嫩滑口感；煮丝瓜和肉片的时间要控制好，避免食材煮老或煮烂