[美食做法]准备入伏要多吃，营养高，1健脑2降糖3强视力，老人孩子可多吃[34P] [复制链接]

三伏天气温高、湿度大，人体新陈代谢加快，大脑对营养的需求也随之增加。对于正在成长发育的孩子和需要保持大脑活跃的老年人来说，选择具有健脑功效的食物尤为重要。这次介绍几道适合入伏时节食用的营养菜谱，它们不仅美味可口，更能满足全家老小的健康需求，让您和家人安然度夏，健康一整年。


1.紫薯燕麦米糊
材料：120克紫薯，燕麦30克，大米10克，小米10克，大枣2颗，600毫升清水。

2.素炒三丝
材料：适量土豆丝，适量胡萝卜丝，适量青椒，少许盐，适量鸡精，一勺生抽，适量大蒜末。

3.洋葱青椒鸡蛋炒木耳
材料：适量洋葱，适量木耳，适量青椒，2个鸡蛋，1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，1勺玉米淀粉，少许白糖，半碗清水，适量大蒜末。

4.莲藕骨头汤
材料：适量莲藕，适量猪骨头，适量盐，适量葱花。

5.山药红豆红枣豆浆
材料：半根山药，20克红豆，适量红枣，600毫升清水。

6.凉拌茄子
材料：适量大蒜末，适量生抽，适量香醋，少许盐，适量茄子，适量香菜。

7.炝炒空心菜
材料：一把空心菜，适量猪油，适量大蒜末，适量干辣椒，适量盐，适量鸡精。

8.凉拌凉粉
材料：适量凉粉，适量葱花，大蒜末，白芝麻，辣椒面，小米辣，适量热油，生抽，胡椒粉，盐 ，辣椒油，剁椒酱，鸡精，香油，陈醋，白糖。

9.青椒炒豆皮
材料：一把豆皮，适量大蒜末，适量青椒，1勺生抽，适量蚝油，1勺孜然粉，适量白糖。

10.香辣毛豆炒豆干
材料：一把毛豆，少许盐，适量食用油，大蒜末，适量小米辣，适量香干，1勺生抽，少许盐，

11.红烧冬瓜
材料：适量冬瓜，适量大蒜末，适量小米辣，辣椒，盐，鸡精，葱花，生抽，老抽，

12.素炒黄瓜
材料：2根黄瓜，适量大蒜末，青红辣椒，一勺盐，1勺鸡精。

13.丝瓜炒蛏子
材料：适量蛏子，大蒜末，一根丝瓜，适量蚝油，少许盐，清水，葱段。

素炒三丝
简介
素炒三丝是一道清爽解腻的快手素菜，味道爽口，快手易做，含有多种维生素，有益气强身、活血通络等功效。它以低脂、低热量而受到许多人的喜爱，适合追求健康饮食、需要控制脂肪摄入的人群，如素食者、减肥人士和高血脂患者。

常见搭配及营养价值
经典搭配
胡萝卜丝、黄花菜丝、青椒丝：胡萝卜质脆味美、营养丰富，素有小人参之称；黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效；青椒含有辣椒素，能刺激唾液和胃液分泌，增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
扁豆、香菇、水发木耳：扁豆、香菇和木耳都富含多种营养成分，能为人体提供丰富的维生素和矿物质等，具有增强免疫力等作用。

其他搭配
藕丝、土豆丝、青椒丝（酸辣素炒三丝）：藕和土豆富含膳食纤维，有助于消化，青椒的辣味能刺激唾液分泌，增进食欲。
黄豆芽、百叶、胡萝卜（简易版素炒三丝）：黄豆芽含有丰富的维生素C，百叶富含膳食纤维，胡萝卜能提供丰富的维生素A。
韭菜、胡萝卜丝、绿豆芽（改良版素炒三丝）：韭菜具有温补作用，胡萝卜富含维生素A和β - 胡萝卜素，绿豆芽含有丰富的维生素C和膳食纤维。
杏鲍菇、胡萝卜、青椒：杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能；胡萝卜和青椒也有各自丰富的营养价值。

胡萝卜、木耳、青椒：这几种蔬菜都含有丰富的维生素和矿物质，是健康低脂的选择。
不同版本的家常做法
胡萝卜、黄花菜、青椒版
食材准备：胡萝卜、黄花菜、青椒、盐、适量油。

制作步骤：锅中加适量油，倒入红萝卜丝翻炒几下，然后加入青椒丝、黄花菜、盐，中火快速翻炒30秒左右，等盐入味后即可出锅。
扁豆、香菇、水发木耳版
食材准备：扁豆200克、鲜香菇100克、水发木耳50克、盐、剁辣椒、鸡粉、油等。

制作步骤：将扁豆、香菇、水发木耳去杂洗净，下沸水锅焯透后捞出，沥干水分切丝；炒锅热油，将切好的食材下锅大火爆炒，酌量放盐，炒至熟即可。需注意如果用干香菇要提前泡发；胡萝卜先放在油中煸炒一会儿更利于胡萝卜素的吸收；火候要掌握好，大火爆炒，时间不能太久，以免影响口感与营养流失

杏鲍菇、胡萝卜、青椒版
食材准备：杏鲍菇两个、胡萝卜一根、青椒两个、一小块姜、一勺素蚝油、一勺生抽、一小勺盐、适量油。
制作步骤
把杏鲍菇、胡萝卜和青椒洗净，杏鲍菇和胡萝卜切成丝，青椒也切成丝，姜切成小片，尽量切得均匀。
冷锅放油，油热后放入姜片，再把胡萝卜丝放进去翻炒几下。

加入杏鲍菇丝一起翻炒，炒到杏鲍菇出水变软，加入一勺素蚝油和一勺生抽，中小火将调料和食材炒匀。
放入青椒丝一起炒，等青椒炒到断生，加一小勺盐，翻几下后关火装盘。
胡萝卜、木耳、青椒版
食材准备：胡萝卜1根、干木耳10克、青椒1个、蒜瓣2瓣、生姜一小块、盐适量、食用油适量、鸡精或味精少许（可选）。

制作步骤
将干木耳提前用温水泡发，泡发后洗净，去掉硬根，撕成小朵备用；胡萝卜洗净，去皮后切成细丝；青椒洗净，去籽后切成细丝；蒜瓣和生姜分别切成末备用。
锅中倒入适量的食用油，油热后先放入蒜末和生姜末，用中小火慢慢炒出香味。
加入胡萝卜丝，先下锅炒确保其熟透，炒至胡萝卜丝变软后，加入木耳和青椒丝，转大火快速翻炒。
炒至青椒丝变软，木耳熟透，加入适量的盐调味，可根据喜好加入少许鸡精或味精提鲜，翻炒均匀后关火，将炒好的三丝盛出装盘。

烹饪技巧
切丝均匀：尽量将食材切得均匀，这样可以使食材受热均匀，避免影响口感。可使用专业的切丝工具，操作轻松又省力。
火候把控：一般采用大火爆炒，但时间不能太久，避免营养流失和影响口感。如胡萝卜先在油中煸炒一会儿更利于胡萝卜素的吸收；在炒杏鲍菇等食材时，用中小火能让味道更好地融入食材中。
调料使用：根据个人口味调整调料用量，如剁辣椒与鸡粉中均有盐分，所以需酌量放盐；也可以添加一些自己喜欢的调料，如香菜、芝麻等，让菜肴味道更加丰富多样

食材处理：如果使用干香菇、干木耳等干货，要提前泡发；扁豆等食材需要先焯水后再进行后续操作

在三伏天这样高温高湿的季节里，确实需要更加注重饮食的健康与营养，特别是对于那些正在成长发育的孩子和需要保持大脑活跃的老年人。你列出的这些菜谱非常全面，既包含了营养丰富的饮品，如紫薯燕麦米糊和山药红豆红枣豆浆，也包含了各种美味的菜肴，如素炒三丝、洋葱青椒鸡蛋炒木耳等。接下来，我将详细解析其中几道菜谱的制作方法及其营养价值，帮助你更好地理解和利用这些菜谱。

1. 紫薯燕麦米糊

- 制作方法：
  1. 将紫薯去皮切块，与燕麦、大米、小米、大枣一起放入豆浆机或破壁机中。
  2. 加入600毫升清水，选择米糊模式进行打磨。
  3. 打磨完成后，即可倒出享用。

- 营养价值：
  - 紫薯富含膳食纤维和抗氧化物质，有助于促进肠道健康和抗衰老。
  - 燕麦和大米、小米提供了丰富的碳水化合物和蛋白质，是大脑和身体所需的重要能量来源。
  - 大枣则富含维生素和矿物质，有助于补血养颜。

2. 素炒三丝

- 制作方法：
  1. 将土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝准备好。
  2. 热锅凉油，放入大蒜末爆香。
  3. 加入土豆丝、胡萝卜丝翻炒至断生。
  4. 加入青椒丝继续翻炒，最后加入盐、鸡精、生抽调味即可。

- 营养价值：
  - 土豆和胡萝卜都是富含膳食纤维和维生素的蔬菜，有助于促进消化和增强免疫力。
  - 青椒则富含维生素C和辣椒素，有助于抗氧化和提神醒脑。

3. 莲藕骨头汤

- 制作方法：
  1. 将莲藕去皮切块，猪骨头洗净焯水去血沫。
  2. 将莲藕和猪骨头放入炖锅中，加入足够的水。
  3. 大火烧开后转小火慢炖至骨头软烂、莲藕粉糯。
  4. 最后加入盐调味，撒上葱花即可。

- 营养价值：
  - 莲藕富含膳食纤维和多种矿物质，有助于清热解暑和润肺止咳。
  - 猪骨头则提供了丰富的胶原蛋白和钙质，有助于骨骼健康和皮肤美容。

4. 凉拌茄子

- 制作方法：
  1. 将茄子洗净去蒂，切成条状。
  2. 将茄子放入蒸锅中蒸熟后取出晾凉。
  3. 将大蒜末、生抽、香醋、盐混合成调味汁。
  4. 将调味汁浇在茄子上，撒上香菜即可。

- 营养价值：
  - 茄子富含膳食纤维和维生素P，有助于降低胆固醇和保护心血管健康。
  - 大蒜末则具有抗菌消炎和提神醒脑的作用。

5. 红烧冬瓜

- 制作方法：
  1. 将冬瓜去皮切块。
  2. 热锅凉油，放入大蒜末、小米辣和辣椒爆香。
  3. 加入冬瓜块翻炒至表面微黄。
  4. 加入生抽、老抽、盐、鸡精调味，加入适量的水。
  5. 盖上锅盖小火慢炖至冬瓜软烂入味即可。

- 营养价值：
  - 冬瓜富含水分和膳食纤维，有助于清热解暑和利尿消肿。
  - 大蒜末和辣椒则具有抗菌消炎和提神醒脑的作用，同时增加了菜肴的风味。

这些菜谱不仅美味可口，而且营养丰富，非常适合三伏天这样的季节食用。你可以根据自己的口味和营养需求选择适合的菜谱进行制作和享用。同时，也要注意饮食的均衡和多样性，确保摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素。