五香花生毛豆相关介绍
食材简介
五香花生毛豆选用花生和毛豆作为主要食材。花生富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分;毛豆则含有丰富的植物蛋白、维生素C、膳食纤维等,两者搭配营养丰富,是一道常见的家常小菜,也是夏日夜市搭配啤酒的热门下酒菜。
所需材料
通常需要花生、毛豆,辅料包括干辣椒、花椒、八角、桂皮、姜片、葱段,还会用到盐和五香粉,部分做法可能根据个人口味增减调料种类和用量。
做法步骤
做法一
准备工作:把干辣椒、花椒、八角、桂皮、姜片、葱段等所有辅料放进凉水中,水煮沸后,煮料10分钟;花生洗干净,每颗花生用手捏一下开口;毛豆掐去头部一点,放盐反复搓洗几遍去掉壳外绒毛。
煮制过程:先将花生放入煮30分钟,再放入毛豆煮10分钟。
后续处理:关火后,继续入味10分钟,然后捞出。
做法二
准备工作:毛豆用剪刀剪去两端,花生洗净捏开口;锅中水开,先下入八角、桂皮、香叶、一枚草果和几片生姜煮出香味3。
煮制过程:香料煮出香味后先下入耐煮的花生,煮3分钟后下入毛豆,接着加入一些熟油;毛豆再煮3分钟后,加入适量盐调味;水再次煮开即可关火浸煮,全程不要盖锅盖。
后续处理:捞出放凉即可食用,花生凉水下锅,水开后放入毛豆,喜欢生点的煮五六分钟,软点的煮七八分钟,关火浸泡入味。
做法三
准备工作:花生冲洗干净,毛豆冲洗干净,准备好干辣椒、花椒、八角、桂皮、姜片、葱段等配料。
煮制过程:将洗干净的花生和毛豆放入锅中,加入配料和清水,大火烧开转中小火煮30分钟。
后续处理:关火后浸泡一会儿更入味。
做法四
准备工作:毛豆剪去头尾清洗干净,花生清洗干净后每颗都捏开一个口;锅里倒入清水2升,加入姜葱、花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒、盐,大火煮开后转小火煮15分钟。
煮制过程:倒入花生盖盖大火煮开后转小火煮15分钟,倒入毛豆开盖大火煮开后转小火煮10分钟。
后续处理:关火浸泡2小时,使其更入味。
制作小窍门
处理食材:花生捏开口、毛豆剪去两端或头部,便于入味;清洗毛豆时放盐搓洗可有效去除壳外绒毛。
煮制顺序:由于花生比毛豆难煮,一般先放花生煮一段时间再放毛豆。
防止变色:煮毛豆时加入熟油可保持毛豆翠绿。
加盐时机:部分做法建议在毛豆煮一会儿后再加盐,避免盐加过早影响口感。
浸泡入味:关火后继续浸泡一段时间,能让花生和毛豆更入味