[美食做法]这几道家常菜做法简单，营养美味，适合上班族[35P] [复制链接]

黄瓜炒牛肉

莲藕胡萝卜丝炒肉

凉拌豆皮

炝拌豌豆尖

白菜烧豆腐

莴笋炒鸡蛋

炒合菜

凉拌裙带菜

西葫芦炒肉片

玉米炒虾仁

苦瓜炒肉

白玉菇炒丝瓜

银耳雪梨羹

黄瓜炒牛肉
人文特点和风味特色
黄瓜，清脆爽口，带着一丝丝的清甜，是蔬菜里的小清新。牛肉，鲜嫩多汁，富含营养，是肉类里的硬汉。把它们放在一起，就像是小清新和硬汉的完美邂逅，既有蔬菜的清新，又有肉类的鲜美。这道菜是家常菜，简单食材碰撞出奇妙火花，其风味让人吃了还想吃。

食材准备
材料
不同做法所需的材料有所不同，常见的有：

所需材料    普通做法用量    另一常见做法用量
牛肉    250 克，推荐牛里脊或牛外脊（牛里脊最嫩，适合快炒；没有牛里脊时牛外脊口感也不错）    
黄瓜    2 根，选择新鲜脆嫩、表皮带小刺的（口感更脆）    400 克
大蒜    3 瓣，切片    蒜子适量，切茸
生姜    3 片，切片    生姜适量，切片
生抽    15 毫升    15 克芝麻油、15 克酱油
料酒    10 毫升    适量
淀粉    5 克    适量湿生粉用于勾芡
盐    适量    5 克精盐、6 克白糖、0.25 克辣椒粉、6 克芝麻面
其它    干辣椒剪成小段；也可准备红萝卜切花用于装饰；若喜欢可以备点小米辣    豆油 25 克
烹饪步骤
牛肉腌制及处理技巧
切片：把牛肉切成薄片，厚度大概 3 毫米左右（方便快速熟透），注意横切牛肉（逆纹），可减少纤维组织，使肉质更滑嫩。若制作黄瓜炒牛肉丁，牛肉切丁也需横切。
腌制：将切好的牛肉放在容器里，加入料酒、生抽、蚝油、淀粉、少量盐，抓匀后静置 10 - 15 分钟，确保充分吸收调料；还可加入少量胡椒粉提香，或用米酒、蛋清增加嫩滑口感；喜欢更浓郁风味可加入姜粉、蒜粉等；腌制时加一勺油，能锁住水分让肉更鲜嫩。以常见 250 克牛肉为例，大概加入 15 毫升生抽、10 毫升料酒、5 克淀粉及少量盐和胡椒粉等抓匀腌制即可。
黄瓜处理
将黄瓜洗净，切成和牛肉差不多大小的薄片或细条，若做黄瓜炒牛肉丁，黄瓜切丁后可拍碎或斜切，保留部分绿皮增加脆感。

炒制过程
炒牛肉：热锅凉油，油温烧到六成热（把手放锅上方能明显感觉到热气），放入腌制好的牛肉，大火快速翻炒。炒牛肉丁时大火翻炒至变色出汁，保持最大火力缩短烹饪时间，炒至七八成熟盛出备用，避免炒老；炒牛肉片时旺火快炒至仅熟或变色出汁后盛出 。
炒辅料及黄瓜：锅中留底油，放入蒜片、姜片、干辣椒段（或小米辣、红萝卜花等）小火煸香，倒入黄瓜片（条或丁），开大火快速翻炒，加入适量的盐、蚝油、生抽等调味，将黄瓜炒至半熟或八成熟左右（黄瓜微微变软但保持脆嫩）。
混合炒制：把之前炒好的牛肉倒回锅里，和黄瓜一起快速翻炒均匀，让牛肉和黄瓜充分融合，香味更浓郁。口味重可加入适量老抽上色、胡椒粉和鸡精等调味品，翻炒至汤汁浓稠，牛肉和黄瓜充分裹上调料后即可出锅。
烹饪小贴士
火候把控：炒的时候火候要大，这样能快速锁住牛肉和黄瓜的水分，让它们保持鲜嫩。但整个烹饪过程要保持火候适中，以免煮糊或者过于焦黄，影响口感。
防止牛肉变老：切牛肉一定要顺着肉纹横切，防止肉质变硬；炒牛肉时避免过度炒制，七八成熟时盛出备用能最大程度保持牛肉鲜嫩。
保持黄瓜脆感：黄瓜不要炒过头，微微变软有脆感为宜；黄瓜处理时保留部分绿皮也能增加脆感。
营养价值
这是一道营养均衡的菜肴。牛肉富含蛋白质等营养物质，能提供人体所需的能量和营养，增强体力；黄瓜富含多种维生素和水分，清爽解腻、促进消化。

适用场景及人群
这道菜不仅美味可口，而且简单易学，适合作为家常菜和快手菜日常制作。适合大多数人群食用，尤其适合减脂或者健身人群，既能满足蛋白质摄入，清爽的黄瓜又能避免摄入过多热量

这些菜肴听起来都很美味且健康呢！它们涵盖了各种食材和烹饪方式，能够满足不同口味和营养需求。下面我来为你详细介绍一下这些菜肴的特点和可能的做法吧。

1. 黄瓜炒牛肉
   - 特点：黄瓜清脆爽口，牛肉鲜嫩多汁，两者搭配在一起既美味又健康。
   - 做法：将牛肉切片，用料酒、生抽、淀粉等调料腌制片刻；黄瓜切片备用。锅中热油，先下牛肉快速翻炒至变色，再加入黄瓜片继续翻炒，加盐调味即可。

2. 莲藕胡萝卜丝炒肉
   - 特点：莲藕脆嫩，胡萝卜丝甜香，与肉片一起炒制，口感丰富。
   - 做法：莲藕和胡萝卜分别切丝，肉片用调料腌制。锅中热油，先下肉片翻炒，再加入莲藕和胡萝卜丝继续翻炒，加盐、鸡精等调味即可。

3. 凉拌豆皮
   - 特点：豆皮劲道，凉拌后口感清爽，是夏日佳肴。
   - 做法：豆皮切丝，用开水焯烫后捞出沥干。加入蒜末、生抽、醋、辣椒油等调料拌匀即可。

4. 炝拌豌豆尖
   - 特点：豌豆尖鲜嫩，炝拌后保留了其原有的清香和脆嫩口感。
   - 做法：豌豆尖洗净，用开水焯烫后捞出沥干。加入蒜末、花椒油、盐等调料拌匀即可。

5. 白菜烧豆腐
   - 特点：白菜清甜，豆腐嫩滑，两者结合味道鲜美。
   - 做法：白菜切片，豆腐切块。锅中热油，先下白菜翻炒，再加入豆腐和适量清水，加盐、鸡精等调味，炖煮至汤汁浓稠即可。

6. 莴笋炒鸡蛋
   - 特点：莴笋清脆，鸡蛋香嫩，两者搭配色香味俱佳。
   - 做法：莴笋切片，鸡蛋打散备用。锅中热油，先下鸡蛋液翻炒至凝固，再加入莴笋片继续翻炒，加盐调味即可。

7. 炒合菜
   - 特点：多种蔬菜搭配，色彩丰富，营养均衡。
   - 做法：将各种蔬菜（如豆芽、菠菜、粉丝等）洗净切好。锅中热油，依次加入各种蔬菜翻炒，加盐、鸡精等调味即可。

8. 凉拌裙带菜
   - 特点：裙带菜口感滑嫩，凉拌后味道鲜美。
   - 做法：裙带菜洗净，用开水焯烫后捞出沥干。加入蒜末、生抽、醋、辣椒油等调料拌匀即可。

9. 西葫芦炒肉片
   - 特点：西葫芦清甜，肉片鲜嫩，两者搭配口感极佳。
   - 做法：西葫芦切片，肉片用调料腌制。锅中热油，先下肉片翻炒，再加入西葫芦片继续翻炒，加盐调味即可。

10. 玉米炒虾仁
    - 特点：玉米香甜，虾仁鲜嫩，两者结合味道鲜美且营养丰富。
    - 做法：玉米粒洗净备用，虾仁用料酒、盐等调料腌制。锅中热油，先下虾仁翻炒至变色，再加入玉米粒继续翻炒，加盐调味即可。

11. 苦瓜炒肉
    - 特点：苦瓜清热去火，肉片鲜嫩多汁，两者搭配既健康又美味。
    - 做法：苦瓜切片，用盐腌制片刻后挤去水分；肉片用调料腌制。锅中热油，先下肉片翻炒，再加入苦瓜片继续翻炒，加盐调味即可。

12. 白玉菇炒丝瓜
    - 特点：白玉菇鲜嫩滑爽，丝瓜清甜可口，两者搭配色香味俱佳。
    - 做法：白玉菇和丝瓜分别切片备用。锅中热油，先下白玉菇翻炒片刻，再加入丝瓜片继续翻炒，加盐调味即可。

13. 银耳雪梨羹
    - 特点：银耳滑嫩爽口，雪梨清甜多汁，两者结合具有润肺止咳的功效。
    - 做法：银耳提前泡发撕成小朵；雪梨去皮切块备用。锅中加水烧开，先下银耳炖煮至软糯，再加入雪梨块继续炖煮片刻，加糖调味即可。

这些菜肴涵盖了多种食材和口味，既有清爽的凉拌菜，也有鲜美的炒菜和滋补的羹汤。你可以根据自己的口味和喜好选择适合的菜肴来尝试制作哦！