以下是上文的几道菜的制作方法：
啤酒鸭
1. 鸭子洗净切块，焯水去血沫。
2. 热锅凉油，下姜片、葱段、八角、桂皮等香料炒香。
3. 加入鸭块翻炒至表面微黄，倒入啤酒（没过鸭肉）。
4. 加入适量生抽、老抽、糖调味，大火烧开后转小火慢炖至鸭肉熟烂。
5. 最后大火收汁，出锅前可加入青红椒点缀。
土豆丝炒牛肉
1. 土豆切丝，用水浸泡去除淀粉；牛肉切丝用料酒、生抽、淀粉腌制。
2. 土豆丝焯水至断生，捞出沥干。
3. 热锅凉油，下牛肉丝快速滑炒至变色后盛出。
4. 另起锅放少许油，下葱姜蒜末爆香，加入土豆丝翻炒。
5. 加入炒好的牛肉丝，调入适量生抽、盐调味，炒匀即可。
番茄炒蛋
1. 鸡蛋打散，加盐调味；番茄切块。
2. 热锅凉油，倒入鸡蛋液快速翻炒至凝固后盛出。
3. 另起锅放少许油，下番茄块翻炒至出汁。
4. 加入炒好的鸡蛋块，调入适量盐、糖调味，炒匀即可。
番茄土豆炖牛腩
1. 牛腩切块焯水去血沫；番茄切块；土豆切块。
2. 热锅凉油，下姜片、葱段爆香。
3. 加入牛腩翻炒至表面微黄，加入番茄块翻炒出汁。
4. 加入土豆块，调入适量生抽、老抽、糖调味，加水没过食材。
5. 大火烧开后转小火慢炖至牛腩熟烂，土豆软糯。
四季豆炒肉丝
1. 四季豆洗净切段；瘦肉切丝用料酒、生抽腌制。
2. 四季豆焯水至断生，捞出沥干。
3. 热锅凉油，下腌好的肉丝滑炒至变色后盛出。
4. 另起锅放少许油，下葱姜蒜末爆香，加入四季豆翻炒。
5. 加入炒好的肉丝，调入适量生抽、盐调味，炒匀即可。
葱烧大排
1. 猪大排用刀背拍松，用料酒、生抽腌制。
2. 热锅凉油，下大排煎至两面金黄。
3. 加入葱段、姜片、八角等香料炒香。
4. 调入适量生抽、老抽、糖调味，加水没过大排。
5. 大火烧开后转小火慢炖至大排熟烂入味。
毛豆香干炒肉
1. 毛豆剥壳洗净；香干切片；瘦肉切片用料酒、生抽腌制。
2. 毛豆焯水至断生，捞出沥干。
3. 热锅凉油，下腌好的肉片滑炒至变色后盛出。
4. 另起锅放少许油，下毛豆、香干翻炒。
5. 加入炒好的肉片，调入适量生抽、盐调味，炒匀即可。
红烧鸡翅
1. 鸡翅洗净划刀；姜切片。
2. 热锅凉油，下鸡翅煎至两面金黄。
3. 加入姜片、八角等香料炒香。
4. 调入适量生抽、老抽、糖调味，加水没过鸡翅。
5. 大火烧开后转小火慢炖至鸡翅熟烂入味。
山药排骨汤
1. 山药去皮切块；排骨切块焯水去血沫。
2. 将排骨、山药放入炖盅或锅中，加足量水。
3. 加入适量姜片、料酒去腥增香。
4. 大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1-2小时至排骨熟烂。
5. 最后调入适量盐调味即可。
辣子鸡翅
1. 鸡翅洗净划刀；干辣椒剪段；花椒备用。
2. 热锅凉油，下鸡翅煎至两面金黄捞出。
3. 另起锅放少许油，下干辣椒段、花椒炒香。
4. 加入煎好的鸡翅翻炒，调入适量生抽、老抽、糖调味。
5. 最后撒上熟芝麻、葱花即可。
毛豆炒鸡肉
1. 毛豆剥壳洗净；鸡肉切块用料酒、生抽腌制。
2. 毛豆焯水至断生，捞出沥干。
3. 热锅凉油，下腌好的鸡块滑炒至变色后盛出。
4. 另起锅放少许油，下葱姜蒜末爆香，加入毛豆翻炒。
5. 加入炒好的鸡块，调入适量生抽、盐调味，炒匀即可。
洋葱木耳炒鸡蛋
1. 洋葱切丝；干木耳提前泡发后撕成小块；鸡蛋打散加盐调味。
2. 热锅凉油，倒入鸡蛋液快速翻炒至凝固后盛出。
3. 另起锅放少许油，下洋葱丝、木耳翻炒均匀。
4. 加入炒好的鸡蛋块，调入适量盐调味，炒匀即可。
料汁的制作：
1. 1勺生抽+1勺蚝油+1勺淀粉+半勺老抽+少许盐和代糖+半碗清水搅匀：适用于多种炒菜的勾芡和调味。
鱼香肉丝
料汁：1勺生抽+半勺蚝油+半勺醋+半勺白糖+半勺玉米淀粉+半碗清水搅匀。
麻辣小酥肉
腌制方法：瘦肉切片+少许盐和胡椒粉+1勺生抽抓匀。
椒盐鸡块
腌制方法：鸡胸肉切块+1勺料酒+1勺生抽+1勺蚝油+1勺淀粉+少许盐和胡椒粉抓匀腌制20分钟。
青椒炒肉丝
腌制方法：瘦肉切丝+1勺生抽+半勺老抽+1勺淀粉抓匀腌制20分钟。
料汁：1勺生抽+1勺蚝油+1勺淀粉+少许盐+半碗清水搅匀。
蚝油生菜
1. 生菜洗净沥干水分；蒜切末。
2. 热锅凉油，下蒜末爆香。
3. 加入生菜快速翻炒至断生。
4. 调入适量蚝油和盐调味，炒匀即可。
香辣虾
1. 虾去头去虾线洗净；干辣椒剪段；花椒备用。
2. 热锅凉油，下虾煎至两面金黄捞出。
3. 另起锅放少许油，下干辣椒段、花椒炒香。
4. 加入煎好的虾翻炒，调入适量生抽、老抽、糖调味。
凉拌贡菜千层肚
料汁：碗中放蒜末、小米辣、辣椒面、花椒粉、白芝麻淋上热油+2勺生抽+1勺蚝油+2勺醋+半勺老抽+1勺盐+2勺白糖+少许松鲜鲜搅匀。
