[美食做法]太喜欢这个饼了，蒸一蒸做法很简单，柔软筋道，越嚼越香[16P] [复制链接]

夏天真的太适合做半发面食物了，不用等待发酵，想吃随时做。今天这个发面蒸饼我隔几天就会做一次，比馒头简单，比烙饼更快，不会做面食的朋友可以从这个饼学起。

这个发面蒸饼以前我分享过做法，这次唯一的不同就是加了一些大米粉在里面，口感比纯面粉的会更好。吃起来柔软筋道，越嚼越香。

蒸发面软饼
【食材】面粉、粘米粉（大米粉）、酵母

【具体做法】
1，300克面粉加100克粘米粉（大米粉），再放入3克酵母、230克温水，搅拌成面絮。

2，揉成面团，密封醒面十分钟再来揉面。

3，醒了十分钟的面团，很容易就能揉光滑。然后搓成长条，分成8等份。

4，将每一个小剂子都揉一揉，再滚圆。

5，擀成18~20厘米的小饼。

6，蒸锅里加凉水，把擀好的饼放在蒸屉上。饼的表面刷油防粘，然后把第二张饼盖在上面。就这样两张饼之间都要刷油防粘，把8张饼全部叠放在一起。

7，盖上盖子，醒发十分钟就可以蒸。不要醒发时间长了，不然蒸好的饼卷起来会容易断裂。半发面的状态蒸出来的饼才会柔软筋道。

8，凉水上锅，水开计时蒸15分钟，关火焖2分钟即可。

9，这个饼用筷子轻轻一挑就能分开，完全不会粘一起。

这个饼因为加了大米粉，所有口感会比全是面粉的更筋道，而且凉了也依旧柔软不散。

直接吃就很香，卷上菜更是越嚼越香。做法非常简单，比蒸馒头，烙饼都更好做，大家可以试试~

蒸发面软饼
所需食材
不同种类的蒸发面软饼所需食材有所不同，以下为你列举常见的几种：

鸡蛋牛奶发面软饼
鸡蛋两个
纯牛奶200克
温水200克
玉米面100克
普通面粉300克
高活性酵母3克
平底锅小软饼（以葱花口味为例）
面粉100g
酵母1g
温水115g
葱花10g
制作步骤
鸡蛋牛奶发面软饼
混合材料并搅拌成面糊：将鸡蛋、牛奶和温水混合，加入酵母溶解，分次少量加入适量面粉搅拌均匀，直至调成细腻、没有颗粒的糊状。注意鸡蛋不要与酵母同时加入，因为酵母被鸡蛋裹住后，会影响其溶解和发酵效果。
面糊发酵：面糊发酵一晚后会出现小气泡，用筷子搅拌均匀并排出气泡，如果喜欢带口味的可以加盐或白糖。
蒸制：准备好蒸笼，在蒸笼上铺上蒸笼纸或者刷一层薄油防粘。将搅好的面糊倒入蒸笼中，盖上锅盖，以小火蒸制，蒸的时间根据面糊的量和厚度来定，一般蒸15 - 20分钟左右，直到用筷子插入饼中，拔出后没有面糊粘在筷子上，就表示蒸熟了。
平底锅小软饼（蒸发糕版）
搅拌面糊：将面粉、酵母、温水混合，用筷子顺着一个方向搅拌上劲（筷子有阻力）。
发酵面糊：盖保鲜膜放温暖处发酵至2倍大。
混合其他食材（可选）：发好的面糊搅拌排气，如果是做葱花口味，就倒入葱花搅拌均匀。
蒸制：把搅拌好的面糊倒入抹了油的蒸制容器中，放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸15 - 20分钟，关火后焖3 - 5分钟再打开锅盖，这样蒸出来的发糕更蓬松柔软。
注意事项
酵母的活性会影响发酵效果，尽量选择新鲜的酵母，并注意保存条件。
发酵的温度和时间很关键，温度过低发酵时间会延长，温度过高可能会导致酵母死亡。一般来说，温暖的环境（25 - 30℃）比较适合酵母发酵。
蒸制的时间和火候要掌握好，避免蒸不熟或者蒸过头的情况。如果不确定是否蒸熟，可以用筷子插入检查

夏天确实是做半发面食物的好时机，因为温暖的气候有助于面团的发酵，而且不需要长时间的等待。您分享的这个发面蒸饼的做法简单易学，非常适合不会做面食的朋友入门。

通过在面粉中加入粘米粉（大米粉），可以改善饼的口感，使其更加柔软和筋道。这种混合面粉的做法不仅增加了食物的风味，还能让饼在冷却后依然保持柔软，不会变硬。

具体步骤如下：

1. 混合面粉和粘米粉：300克面粉和100克粘米粉混合，加入3克酵母和230克温水，搅拌成面絮。

2. 初步揉面：将面絮揉成面团，密封醒面十分钟。

3. 再次揉面：醒好的面团更容易揉光滑，然后搓成长条并分成8等份。

4. 成型：将每个小剂子揉圆并擀成18~20厘米的小饼。

5. 防粘处理：在饼的表面刷油防粘，然后将第二张饼盖在上面，重复此步骤直到所有饼都叠放好。

6. 蒸前醒发：盖上盖子，让面团再次醒发十分钟。注意不要醒发时间过长，以免饼在蒸制过程中断裂。

7. 蒸制：凉水上锅，水开后蒸15分钟，关火后焖2分钟。

8. 出锅：蒸好的饼用筷子轻轻一挑就能分开，不会粘在一起。

这个发面蒸饼的做法简单快捷，比传统的馒头和烙饼更加方便。它不仅适合直接食用，还可以卷上各种菜肴，增加风味。这样的面食制作经验对于初学者来说是非常宝贵的，可以帮助他们逐步掌握面食制作的技巧。您提供的这个食谱是一个非常好的起点，可以让更多人享受到自制面食的乐趣。