孜然小炒花菜
菜品介绍
孜然小炒花菜是一道美味可口且制作简单的菜肴,淡味的花菜在孜然独特的香味烘托下,本身的清香被激发得愈加明显,飘溢的烧烤香味更是让人垂涎欲滴。同时,花菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质,是一种保健食品。
食材准备
主料:花菜(菜花)500克
调料:孜然粒适量(大约2 - 3茶匙,根据个人口味)、食用油适量、盐适量、大蒜2 - 3瓣、生姜适量(根据个人喜好)、葱适量(用来点缀)、辣椒粉适量(可选)
做法步骤
花菜的处理
把花菜用清水洗净,去掉一些叶子,然后将花菜切成3 - 5厘米的小朵。这样既方便入味,也能更快熟透。
切好后,放入沸水中焯水,焯水时间控制在2 - 3分钟,看到花菜变得翠绿后,捞出放入冷开水中过凉,以保持花菜的脆爽口感。
在花菜焯水的同时,将大蒜和生姜切成末,葱切成葱花 。
炒制过程
热锅凉油,等油热后,先放入切好的大蒜和生姜末炒香。
加入焯过水的花菜,翻炒均匀,用铲子轻轻翻动,避免花菜碎掉。
加入适量的盐和辣椒粉(可选),继续翻炒,让调料均匀裹在花菜上。
加入孜然粒,炒匀后,适当加大火候,让孜然的香味更好地释放出来。炒制时间大约为5 - 7分钟,直到花菜熟透但仍然保持脆感。
出锅前撒上葱花,轻轻翻拌几下,让葱花的香味融入到菜肴中 。
其他做法参考
小炒孜然菜花(豆果网做法)
准备材料:菜花切成小朵,盐水浸泡20分钟;五花肉切片,蒜拍碎切成蒜末,红辣椒切小粒,香菜、韭菜切小段。
焯水:烧开水焯烫菜花1分钟,过凉水后沥干水分。
炒制:锅中加油,油热放蒜末,爆出香味儿后捞出蒜末扔掉,放入菜花炒1分钟,放韭菜、红辣椒,放入盐、孜然粉,继续大火煸炒1分钟,出
锅前放入香菜碎 。
干煸孜然花菜(香哈菜谱做法)
花菜处理:捞出花菜洗净,用手掰成大小均匀的小朵,烧一锅开水,放入些许油和盐,下花菜焯水半分钟,捞出立即用冷水冲凉,沥干备用。
炒制:锅中加油,温油小火将花椒、八角煸出香味,接着放入蒜片、姜末、干红辣椒段煸炒出香味,放入花菜炒匀,淋少许水加盖小火焖一分钟,开盖后继续大火煸炒,期间淋入生抽炒匀,煸炒至花菜变软,放入盐、白糖、葱段炒半分钟,最后加入孜然粒炒香即可 。
小贴士
花菜没入淡盐水中浸泡能去除些花菜上的小虫和农药残留。
花菜焯水后用凉水冲洗,可使其口感鲜脆。
花菜下锅后要大火爆炒,使其更快成熟,同时能使内部的水分快速蒸发,以免留下汤水。
食盐最好在花菜断生以后再放,防止出水。
最后放熟的孜然粒,可使成菜香味更足