蒜香空心菜介绍
蒜香空心菜是一道色香味俱佳的家常菜，翠绿的空心菜搭配香气四溢的蒜蓉，不仅营养丰富，而且口感鲜美，是许多人餐桌上不可或缺的一道佳肴。以下为你详细介绍其相关信息：
食材准备
空心菜挑选
应选择叶片翠绿、茎部脆嫩、无虫洞的空心菜。可以轻轻扯一下，看看叶子是否容易脱落，同时避免选择柄部太老硬的空心菜。例如在江西做法中，会选茎部粗壮的空心菜；也可选择土生紫红色空心菜，其口感更加香甜。
其他材料
大蒜：大蒜要饱满紧实，蒜香浓郁，是这道菜的灵魂调料。将其去皮后剁成细腻的蒜末，蒜末越细，炒制时蒜香释放得越充分。
其他可选调料：食用油、盐、鸡精、生抽、醋、干辣椒、青椒、葱、蚝油等，可根据个人口味适量添加。
制作步骤
前期处理
清洗：把空心菜放入清水中浸泡5 - 10分钟，然后轻轻抖动，去除杂质和泥沙，再摘去黄叶和烂叶，沥干水分备用。还可将茎部和叶子分开切段，茎部较硬可切短些，叶子部分切长些。
处理大蒜：将大蒜去皮剁成蒜末，若想让大蒜素充分释放，可把蒜末放小碗里放置15分钟左右。也可将蒜瓣用刀压后再切几下。
炒制过程
炒制蒜蓉：锅中倒入适量食用油，待油温五六成热（江西做法是待油微微冒烟转小火），放入蒜蓉，小火翻炒至微黄、散发出浓郁蒜香。注意火候适中，避免炒焦影响口感。
炒制空心菜：
方法一：将沥干水的空心菜放入锅中，迅速翻炒均匀，让叶片充分接触蒜蓉和油脂。过程中可加适量清水，保持湿度，使空心菜易熟透且口感嫩滑。当炒至断生时，加适量盐和鸡精（可省略），快速翻炒均匀后出锅装盘。
方法二：先放空心菜茎部快速翻炒，茎部吸收蒜香和油香后，再放入叶子转大火快炒，约一两分钟叶子变翠绿变软，加适量盐和少许鸡精调味，翻炒均匀出锅。
方法三：分两次放蒜蓉，先放2/3蒜蓉和辣椒碎小火炒至金黄出香，放入空心菜大火翻炒均匀，加盐调味，再放入剩余1/3蒜蓉，大火快炒均匀后关火装盘。
方法四：热锅凉油下蒜末炒香，放入空心菜翻炒均匀，加盐继续翻炒，可依个人口味加其他调味品。翻炒中空心菜出水过多，可离火倒出多余水分再加热翻炒，炒熟后大火翻炒几下使其稍焦，出锅前尝味并装盘5。
方法五：锅预热倒油，油温升起后放青椒与葱炒出葱味，倒入空心菜翻炒几下后加水和调味料，菜基本炒熟时加入蚝油与蒜蓉，多翻炒使蒜香更浓郁，最后装饰装盘。
烹饪技巧
火候控制：空心菜炒制时要火候适中，快速翻炒，避免炒得过老影响口感，以大火快炒为最佳。
蒜蓉用量：可根据个人口味调整蒜蓉用量，喜欢蒜香味重可多放。
调味原则：不需要加入过多调料，保持空心菜的原汁原味，鸡精可放可不放。
加水技巧：炒制过程中适量加水，能让空心菜更容易熟透且口感嫩滑，但注意不要加太多水。
搭配建议
蒜香空心菜可以与米饭、面条等多种主食搭配食用，也可以单独作为一道清爽的小菜，还可搭配清爽的虾皮粥等一起享用
