蒜香空心菜介绍
蒜香空心菜是一道色香味俱佳的家常菜,翠绿的空心菜搭配香气四溢的蒜蓉,不仅营养丰富,而且口感鲜美,是许多人餐桌上不可或缺的一道佳肴。以下为你详细介绍其相关信息:
食材准备
空心菜挑选
应选择叶片翠绿、茎部脆嫩、无虫洞的空心菜。可以轻轻扯一下,看看叶子是否容易脱落,同时避免选择柄部太老硬的空心菜。例如在江西做法中,会选茎部粗壮的空心菜;也可选择土生紫红色空心菜,其口感更加香甜。
其他材料
大蒜:大蒜要饱满紧实,蒜香浓郁,是这道菜的灵魂调料。将其去皮后剁成细腻的蒜末,蒜末越细,炒制时蒜香释放得越充分。
其他可选调料:食用油、盐、鸡精、生抽、醋、干辣椒、青椒、葱、蚝油等,可根据个人口味适量添加。
制作步骤
前期处理
清洗:把空心菜放入清水中浸泡5 - 10分钟,然后轻轻抖动,去除杂质和泥沙,再摘去黄叶和烂叶,沥干水分备用。还可将茎部和叶子分开切段,茎部较硬可切短些,叶子部分切长些。
处理大蒜:将大蒜去皮剁成蒜末,若想让大蒜素充分释放,可把蒜末放小碗里放置15分钟左右。也可将蒜瓣用刀压后再切几下。
炒制过程
炒制蒜蓉:锅中倒入适量食用油,待油温五六成热(江西做法是待油微微冒烟转小火),放入蒜蓉,小火翻炒至微黄、散发出浓郁蒜香。注意火候适中,避免炒焦影响口感。
炒制空心菜:
方法一:将沥干水的空心菜放入锅中,迅速翻炒均匀,让叶片充分接触蒜蓉和油脂。过程中可加适量清水,保持湿度,使空心菜易熟透且口感嫩滑。当炒至断生时,加适量盐和鸡精(可省略),快速翻炒均匀后出锅装盘。
方法二:先放空心菜茎部快速翻炒,茎部吸收蒜香和油香后,再放入叶子转大火快炒,约一两分钟叶子变翠绿变软,加适量盐和少许鸡精调味,翻炒均匀出锅。
方法三:分两次放蒜蓉,先放2/3蒜蓉和辣椒碎小火炒至金黄出香,放入空心菜大火翻炒均匀,加盐调味,再放入剩余1/3蒜蓉,大火快炒均匀后关火装盘。
方法四:热锅凉油下蒜末炒香,放入空心菜翻炒均匀,加盐继续翻炒,可依个人口味加其他调味品。翻炒中空心菜出水过多,可离火倒出多余水分再加热翻炒,炒熟后大火翻炒几下使其稍焦,出锅前尝味并装盘5。
方法五:锅预热倒油,油温升起后放青椒与葱炒出葱味,倒入空心菜翻炒几下后加水和调味料,菜基本炒熟时加入蚝油与蒜蓉,多翻炒使蒜香更浓郁,最后装饰装盘。
烹饪技巧
火候控制:空心菜炒制时要火候适中,快速翻炒,避免炒得过老影响口感,以大火快炒为最佳。
蒜蓉用量:可根据个人口味调整蒜蓉用量,喜欢蒜香味重可多放。
调味原则:不需要加入过多调料,保持空心菜的原汁原味,鸡精可放可不放。
加水技巧:炒制过程中适量加水,能让空心菜更容易熟透且口感嫩滑,但注意不要加太多水。
搭配建议
蒜香空心菜可以与米饭、面条等多种主食搭配食用,也可以单独作为一道清爽的小菜,还可搭配清爽的虾皮粥等一起享用