[美食做法]大量上市！钾是冬瓜N倍，建议中老年：一周吃三次，精神好力气足[29P] [复制链接]

咱老话说得可真在理儿，“药补不如食补” 啊，这可一点都不假！您想啊，咱们中老年朋友随着岁数越来越大，身体的各个零件都不像年轻时候那么灵光啦，这时候就得靠吃来好好调养调养身体了。

今天呢，我就想跟大伙唠唠一种特别棒的食材 —— 芋头。这芋头啊，看起来普普通通的，就像个低调的小老头，但您可别小瞧它，那可是个宝贝呢！它的味道相当不错，吃起来香香糯糯的。而且啊，它的营养价值高得很，特别是钾元素的含量，那可比冬瓜多出好几倍呢！

我就建议咱们中老年朋友啊，一周吃上三次芋头。您要是这么吃啊，保准您整个人都精神得很，浑身都充满力气，就像年轻了好几岁似的。

您知道吗？这芋头啊，就像是一个深藏不露的 “钾元素宝库”。别看它长得不咋起眼，可在这方面那是相当厉害。咱老祖宗留下的《本草纲目》里就有记载，说 “芋艿，宽肠胃，充肌肤，滑中。” 这 “滑中” 是啥意思呢？其实啊，就是在说芋头对咱们身体里的电解质平衡有帮助呢。这钾元素在维持电解质平衡里可是个重要角色，而芋头里钾含量丰富，这就能很好地帮咱们中老年人预防一些常见的毛病，像高血压、心脏病啥的。

我有个邻居张大爷，以前身体老是没劲儿，精神也不好。后来听人说芋头好，就开始吃芋头。刚开始他还不太相信呢，就试着吃了一段时间。嘿，您猜怎么着？过了一阵子，张大爷就感觉自己身体轻快多了，精神头也足了。他现在逢人就说这芋头的好呢。

01 芋头萝卜菜汤

食材：小芋头12个、肥腊肉、萝卜缨菜、干虾皮、葱姜、蒜白、豆瓣酱、盐、花椒油、十三香麻辣粉
1、12个小芋头，先清洗干净，洗好的芋头放入蒸锅中，水开计时20分钟就能蒸熟；

2、蒸芋头的时间来准备配菜，一块肥腊肉，连带皮一起切成片；

3、再洗点萝卜菜，长一些的菜叶可以改一下刀；

4、准备一点姜蒜、分别切片就可以，葱白切段，再准备一小碟虾皮，清洗一下之后备用；

5、芋头蒸好后给它取出来先稍微放凉，等到不烫手了再来剥皮，很轻松就能去掉，大一点的一分为二，小的就不用切；

6、起锅热油，下入腊肉煸炒，煸炒出油脂，且猪皮变成金黄色，将锅中多出来的油倒一部分，可以炒别的菜，接着下葱蒜、虾皮炒香，再加一勺豆瓣酱炒一炒，炒香后加入芋头，加一勺盐和味极鲜为芋头入一下底味，

翻炒均匀后倒入开水，比刚没过食材的水稍微多一点点，开大火煮开，再转中小火将汤煮至浓稠；煮的过程中需要翻动一下锅底，先下入萝卜头煮一煮，出锅前再倒入萝卜菜叶，调味添加适量盐、淋上少许花椒油、少许十三香麻辣粉就可以了，香喷喷的芋头萝卜菜汤就做好了；

加了猪油味道更香醇，虾皮让汤汁更鲜美，芋头吸足了汤汁，软绵入味，满口细腻，汤汁煮的特别的浓稠，用汤汁拌饭也是相当好吃；

02 反沙芋头

食材：芋头、橙子皮、生粉、白糖、水、油
1、准备一个大芋头，先将表面冲洗干净之后，刮片，再切成约2公分厚度的片，再改刀切成粗点的条，然后放入清水清洗掉表面的黏液，接着捞出沥干水分之后，均匀的给上面撒上生粉，确保每一根芋头条都裹上生粉，这样炸出来的芋头更加酥脆；

2、锅中倒油，用筷子测一下油温，筷子周围有密集的气泡，八成热的油温就行了，这个时候转成小火，再把芋头条放进来，刚放下去的时候先不用动他它，先让它炸10秒钟，定型之后再轻轻推散，使其受热均匀，炸至漂浮起来，捞起来的时候都可以感觉到松脆干爽就可以了；

3、准备4片橙子皮，将里面白色的瓤刮片，这一层白瓤是苦的，接着切成小丁；

4、现在来熬糖浆，锅中不要加油，倒入150克清水、300克白砂糖，先开中火把白糖炒至融化，期间要不停的搅拌以防糊底，一开始水和汤融合成透明的糖胶，接着变成像鱼眼般的大泡泡，用铲子不停的给它搅动，让融化的糖液快速结晶更容易反沙，再转成小火，逐渐变成这种很多密集的小泡泡，最后变成这种有点淡黄色的超级超级小的小泡泡立马关火，倒入提前切好的橙皮粒，用铲子充分搅拌均匀；

5、搅拌均匀后关火，倒入芋头条，快速翻炒每一根使芋头条都均匀的裹上一个糖浆，过程一定要勤翻动，随着温度慢慢下降，芋头开始变得浓稠，慢慢的它就会开始反沙了，炒出沙就可以出锅了；颜色非常的漂亮，而且口感也很惊艳，入口先是又酥又沙的糖霜，外面一层是又酥又香，里面是软软的，粉糯粉糯的，又带有芋头本身的香味儿，真的是特别的好吃；

03 芋头小窝窝

食材清单：2斤小芋头、300克红薯粉、2个紫薯、200克猪肉、6个干香菇、胡萝卜1根、芹菜2根、葱、姜、蒜、小米辣、葱花、盐、鸡精、生抽、蚝油
1、先准备2斤小芋头和2个紫薯，清洗干净后倒入蒸锅中，一起蒸熟；泡6个干香菇，接着再准备200克猪肉，切片就行；胡萝卜也来一根儿，先削皮再切片，最后切成小丁备用。

2、再来两根芹菜，也切成小丁就可以了，接着来切点葱姜蒜和小米辣，大葱切葱花，生姜大蒜切片，小米椒切圈，全部处理好后香菇也泡好了，挤干水分后切条就行，这时候芋头也蒸熟了，用筷子能轻松插透就可以出锅了，稍微放凉后直接剥皮，紫薯剥好后也和芋头放在一起。

3、用擀面杖捣成泥，没有疙瘩就行，嫌麻烦的可以直接用绞肉机打成芋泥。

4、接着再往里面加300克红薯粉，揉成一个软硬适中的面团儿就行。

5、揉好后再揪一小块儿，先搓圆，再用手指压出一个小窝窝，生胚就做好了，接着起锅烧水，水开倒入芋头小窝窝，边煮边用铲子推动一下避免粘锅。煮的时候我加了一小勺白醋，颜色看起来会稍微的粉嫩一些，煮到全部飘起来后再煮3分钟就熟了。

6、捞出来再过一下凉水，口感会更劲道爽滑，而且还不粘连哦。吃不完的可以用袋子装起来密封冷冻保存，放一个月都没有问题，吃的时候随吃随煮就行。

7、接着准备一个砂锅，起锅热油，先倒入肥肉丁翻炒，炒出油脂后再倒入瘦肉翻炒，变色后加葱姜蒜小米辣爆香，接着再把香菇、胡萝卜、芹菜一起倒进来，翻炒2分钟后把芋头小窝窝也倒进来。接着来调味儿，盐、鸡精、生抽、蚝油，最后再来一碗清水。

8、大火煮开后转中小火继续焖5分钟，出锅后撒点葱花就可以开吃了，Q弹劲道，鲜香软糯，不仅可以当菜，还能当主食。

所以啊，中老年朋友们，咱们可别错过这么好的食材。这芋头啊，既便宜又好吃，还对身体有这么多好处，咱们可得把它安排到日常的饮食里去，让自己的身体健健康康的。
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芋头萝卜菜汤
食材及营养价值
芋头
芋头又称芋、芋艿，是天南星科植物的地下球茎。它属于淀粉类蔬菜，含有丰富的营养物质，包括碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、氟等多种矿物质，以及胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族等多种维生素。其功效有提高机体免疫力、健脾消食、改善便秘、保护牙齿等。不过，芋头皮中含有对人体皮肤有刺激性的成分，直接接触后容易出现皮肤瘙痒，去皮时需注意避免皮肤与芋头皮直接接触。同时，有过敏体质和糖尿病病人要少食或忌食，且芋头必须加工熟了再吃。

萝卜菜
萝卜菜通常指萝卜的嫩叶，含有维生素C、维生素A、维生素B以及钙、磷、铁等矿物质，可以帮助人体补充所需的营养物质，其中的芥子油等成分还能够促进新陈代谢，帮助人体调节血压。

常见做法
做法一
准备材料：芋头、萝卜菜、姜片、葱花、盐、胡椒粉（可选）、鸡精或味精（可选）、清水或鸡汤、少量猪油（可选）
处理食材：
芋头买回来煮熟再剥皮，这样不会手痒且皮好剥，之后切片；萝卜菜洗净，若萝卜菜偏大要切断，且需多洗几遍以洗净。
锅中加水烧开，放入姜片、葱花爆香。
煮制过程：
锅烧热放油，油热后把芋头放进去翻炒一会儿，然后放入适量的水（可多放些，因为会越煮越少）。
慢慢的汤会呈乳白色，此时加入萝卜菜一起煮。
调味出锅：放入盐，待萝卜菜熟了后，加入葱，然后出锅。这道菜用红嘴芋头最佳，其个头不大，根茎部分外皮是淡红色的，容易煮到熟软，口感滑糯2。
做法二
准备材料：芋头、萝卜菜、二次淘米水、油、盐
处理食材：
将萝卜菜清洗干净，用开水烫一下，确保每一片叶子都烫到，然后切细备用。
将芋头蒸熟，剥掉皮，放到碗里捣成泥，注意不要有颗粒，以便充分融合。
煮制过程：将锅烧热，倒入第二次的淘米水，水烧开后放入芋头泥，充分搅拌使其融合。
调味出锅：放入切好的萝卜菜，再放点油和盐，即可出锅。
关键要点及搭配建议
芋头选择
选粉皮芋头口感更滑糯，红嘴芋头易煮软且甜度高。

火候控制
煮制时先用大火煮开，再转中火慢炖，避免糊底。

搭配建议
可加入少量猪油提香，若想缩短煮制时间也可用高压锅。还可以尝试将芋头与白萝卜切碎，与淘米水或鸡汤混合煮成芋头萝卜粥，口感更细腻；或者加入瘦肉片、香菇等食材进行荤素搭配，增加营养层次

芋头：中老年人的健康佳品

您说得太对了，老话确实有道理，“药补不如食补”。对于中老年人来说，随着年龄的增长，身体的各项机能逐渐下降，通过合理的饮食来调养身体是非常重要的。今天您提到的芋头，确实是一种非常棒的食材，不仅味道香糯，而且营养价值高，特别是钾元素的含量非常丰富。

芋头的营养价值

1. 钾元素丰富：芋头中的钾含量比冬瓜多出好几倍，钾元素在维持电解质平衡方面起着重要作用，有助于预防高血压、心脏病等常见疾病。
2. 促进消化：芋头含有丰富的膳食纤维，能增进肠道蠕动，帮助消化，改善和预防便秘。
3. 低热量：芋头的热量比馒头、米饭要低，适合想要减肥的人群。
4. 控糖作用：芋头的血糖指数比土豆、红薯都要低，有助于控制餐后血糖。

芋头的食疗作用

1. 宽肠胃：《本草纲目》中记载，芋头可以“宽肠胃，充肌肤，滑中”，对身体里的电解质平衡有帮助。
2. 健脾补虚：中医认为，芋头入脾胃经，可补益脾土，健脾补虚，散结解毒。
3. 增强免疫力：芋头中含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，有助于提升机体抵抗力，增强免疫力。

芋头的食用方法

您分享的几种芋头的做法都非常好，以下是其中几种的详细步骤：

1. 芋头萝卜菜汤
   - 食材：小芋头12个、肥腊肉、萝卜缨菜、干虾皮、葱姜、蒜白、豆瓣酱、盐、花椒油、十三香麻辣粉
   - 做法：
     1. 小芋头清洗干净后蒸熟。
     2. 蒸芋头的时间准备配菜：肥腊肉切片，萝卜菜改刀，姜蒜切片，葱白切段，虾皮清洗备用。
     3. 芋头蒸好后剥皮，大一点的一分为二。
     4. 起锅热油，下入腊肉煸炒出油脂，再下葱蒜、虾皮炒香，加一勺豆瓣酱炒香。
     5. 加入芋头，加一勺盐和味极鲜为芋头入底味。
     6. 倒入开水，开大火煮开后转中小火煮至汤浓稠。
     7. 先下入萝卜头煮一煮，出锅前再倒入萝卜菜叶，调味加适量盐、花椒油、十三香麻辣粉即可。

2. 反沙芋头
   - 食材：芋头、橙子皮、生粉、白糖、水、油
   - 做法：
     1. 芋头清洗干净后切成粗条，裹上生粉。
     2. 锅中倒油，八成热时转小火炸至芋头条漂浮起来。
     3. 准备橙子皮切丁。
     4. 锅中加水和白糖，开中火炒至糖液结晶。
     5. 倒入橙皮粒和芋头条，快速翻炒均匀。
     6. 随着温度下降，芋头条开始反沙即可出锅。

3. 芋头小窝窝
   - 食材：2斤小芋头、300克红薯粉、2个紫薯、200克猪肉、6个干香菇、胡萝卜1根、芹菜2根、葱、姜、蒜、小米辣、葱花、盐、鸡精、生抽、蚝油
   - 做法：
     1. 小芋头和紫薯蒸熟后捣成泥。
     2. 加入红薯粉揉成面团，揪一小块搓圆压出小窝窝。
     3. 水开后煮至全部飘起再煮3分钟。
     4. 捞出过凉水，口感更劲道。
     5. 砂锅中炒肥肉丁出油脂，再加瘦肉翻炒。
     6. 加葱姜蒜小米辣爆香，再加香菇、胡萝卜、芹菜翻炒。
     7. 加入芋头小窝窝调味，加清水煮开后焖5分钟即可。

结语

中老年朋友们，芋头不仅便宜好吃，还对身体有这么多好处，确实应该把它安排到日常饮食中。通过合理的饮食调养身体，让自己的身体健健康康的。感谢您的分享，希望这些信息对大家有所帮助！