麻辣小龙虾
菜品概述
麻辣小龙虾又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省的一道传统名菜。它以独特的口感和香辣的味道赢得众多食客喜爱，成为具有代表性的中国菜品，备受各个年龄段人们的欢迎，也吸引着越来越多的外国人前来品尝。
食材与营养价值
主要食材
麻辣小龙虾的主要食材是新鲜的小龙虾，小龙虾原产自美国，1918 年由美国引入日本，1929 年再由日本引入中国，生长在中国南方中下游各省市。
营养价值
虾肉鲜嫩可口，富含蛋白质和微量元素，是营养丰富的食品。
口味特色
制作麻辣小龙虾通常会选用辣椒、花椒等辣味调料，配以蒜蓉、姜末等调味品，使得味道浓郁。品尝时有一种辣而不痛的感受，辣味与虾肉的鲜甜相得益彰，虾肉鲜嫩多汁，与麻辣调味料结合，给味蕾独特享受。部分地区还会加入豆腐、土豆等配菜，增加口感层次感。
制作过程
准备工作
需将小龙虾处理干净，常见做法有：用牙刷洗净小龙虾肚皮，抽去肠线；剪去头部的三分之一，从背部剪开去除虾线；或用刷子刷洗小龙虾并剪去长须，再浸泡在有少许醋的清水中 10 分钟后捞出沥干等。同时准备好葱姜蒜、干辣椒、花椒等调料，将其切末或切段备用。
烹饪步骤
不同做法步骤略有差异：
一种做法是先将小龙虾煮熟，锅中加油、葱姜蒜和各种调味料翻炒出香味，放入煮熟的小龙虾翻炒，使其沾满麻辣调料，最后撒上葱花和花生碎装饰。
另一种做法是锅中热油，加入花椒和干辣椒段煸炒出香味，再加大蒜末和生姜末翻炒，放入小龙虾翻炒至变色，加入料酒、生抽等，加水并放入食盐、白糖、蚝油等，小火慢炖 10 分钟，汤汁浓稠时加水淀粉勾芡，撒上青蒜末出锅
还有做法是大火烧热油，加入花椒小火慢炸，油小滚时加入干辣椒丝并翻动，辣椒丝呈黄红色时改大火，依次加入姜丝、蒜片、葱花爆香，放入沥干的小龙虾，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖翻炒 5 分钟，加 1 碗开水，小火慢炖 8 分钟，汤汁收干时改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀。
文化内涵与食用场景
文化内涵
在中国传统文化中，龙虾被视为祥瑞象征，代表富贵和好运，在一些庆祝活动中，麻辣小龙虾被视为象征财富和幸福的美食。
食用场景
它适合多种场合，无论是家庭聚餐、朋友聚会，还是街边小摊，人们都能享受到这道美味佳肴。夏夜街边啤酒摊，麻辣小龙虾更是经典小吃1。
调料推荐
若想在家里做出地道川味小龙虾，金宫麻辣小龙虾调料是不错选择。它采用金宫川派公司川菜研发团队收集川、渝江河上渔翁煮虾的方法，精选郫县豆瓣、辣椒、花椒、香辛料等精心煸炒爆香而成，色泽红亮，麻辣够味，口感鲜美。特点是一料多用，可烹制小龙虾，还能制作香辣蟹、香辣田螺等川菜美食，一袋调料可烹制 3 斤虾，用料足，提色好，辣得舒服，麻得安逸
