[美食做法]“春吃碱，火气减”！春天多吃它，一降燥气、二缓衰老、三促消化[27P] [复制链接]

进入了阳春3月，春暖花开的季节，虽然鸟语花香，气候宜人，但万物复苏的季节，也是肝气最足、肝火旺盛的时节，俗话说““春吃碱，火气减！”今天为大家分享的食材是茄子，茄子被誉为“碱性食物之王”，含有多种微量元素和矿物质，可以帮助调节身体酸碱平衡，清火排毒，今天为大家分享茄子的3种好吃做法，荤素搭配，营养全部，大人小孩都适合。

第一种做法：茄子肉卷

1、一块肥瘦二八的猪腿肉，洗净会给它剁成肉沫，调味加葱姜蒜、盐、糖、味极鲜、生抽、料酒、蚝油，最后再淋点淀粉水，接着然后朝着一个方向给它搅拌搅拌，感觉有点阻力就可以了。

2、茄子我是用的这种稍微粗一点的，2个就差不多了，去蒂后用削皮刀削成薄片，

3、茄子片处理好后就可以开始来包肉了，一张茄子片一勺肉馅儿，抹匀了再给它卷起来，在准备点玉米淀粉，把卷好的茄子裹上一层淀粉。

4、起锅倒油，油温7成热下茄子炸，中小火慢慢炸，炸到茄子的表面变得金黄焦脆就可以捞出来控油。

4、再来熬一个酱汁，酱油、蚝油、白芝麻、盐、清水、少许淀粉搅拌均匀，然后煮一煮，煮到汤汁粘稠就行了。

5、再把茄子直接倒进来翻拌翻拌，撒点葱花就可以关火了。

第二种做法：灯笼茄子

1、首先来调肉馅：准备五花肉一块和大半个胡萝卜，五花肉切块后放入绞肉机里面搅成肉沫，胡萝卜丁切小块后也用料理机搅碎，

一并装入一个大碗中，调味加盐、生抽、胡椒粉，少许的鸡精和白糖，再少量多次的添加葱姜水，边加边搅拌至肉上劲吸足水分，再加少许的淀粉抓拌均匀备用；

2、紫皮茄子1个，清洗干净之后去头去尾不用削皮，先竖着对半切开，然后准备一双筷子，放在茄子的两边，像我这样切成夹刀片，每切6刀就切断，中间不要切太厚，以免太硬不好操作；

3、现在把茄子掰开，用筷子将刚刚调好的肉馅，一层一层的夹在茄子中间，全部夹好之后一个个特别像灯笼，摆入盘中；

4、起锅烧水，水开后上锅蒸20分钟出锅；

5、蒸好之后可以看到里面蒸出来很多的汤汁，我们把它取出来，将茄汁倒入碗中来做个汤汁，茄子继续放回蒸锅保温；起锅热油，倒入葱姜蒜炒香，接着加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入茄汁，煮开起泡后加一勺生抽，倒入少许的淀粉勾芡，开大火略微收汁后关火；

6、将汤汁均匀的淋在蒸好的茄子上，撒上葱花，一道色香味俱全的肉酿灯笼茄子就完成了，；

第三种做法：茄子馅儿包子

1、碗中倒入500克面粉，加入3克酵母粉，接着用270毫升的常温水来和面，边加水边搅拌，搅拌成面絮状后再下手揉成光滑的细腻面团，再盖上盖子醒发至两倍大；

2、准备一个绿茄子，去掉茄蒂，清洗干净后用刮皮刀刮去茄子皮，

3、接着再切成厚一点的茄子片儿，最后切成茄子丁，装入到大盆儿里，加入一勺盐搅拌抓匀至盐融化，然后腌制10分钟杀出茄子中的水分；

4、再准备几根青椒和红辣椒，清洗干净后去把，先分别切圈，再剁的碎一点，一把小葱切成葱花，先装盘备用；

5、茄子腌好了挤出多余的水分，再放到另一个盆儿中，接着开始调味：加盐、鸡精、十三香、花椒粉、生抽、蚝油、青红辣椒碎、葱花，放两勺辣椒面儿，淋入烧好的热油，激发出香味儿，

再用筷子充分的搅拌均匀，茄子馅儿就调好了，

6、面也醒发好了，里面都是蜂窝状，取出来放在面垫儿上，充分的揉一揉，排净里面的小气泡，接着搓成长条儿后，切成大小均匀的面剂；接着开始擀包子皮，取一个面团儿擀成圆面片儿，

边缘稍微薄一点，再放入调好的馅料，像你常用的手法将包子口收严实就可以了。

7、摆到蒸锅里，盖上盖子二次醒发10分钟，醒好之后开大火给它烧开，水开后计时蒸上20分钟，关火继续焖5分钟开盖；

非常好吃的青椒茄子馅儿包子就做好了，

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您好！看来您对烹饪很感兴趣，尤其是关于茄子的烹饪方法。您分享的这三种茄子的做法都很有创意，不仅美味，而且营养均衡。茄子确实是一种很好的碱性食物，含有丰富的微量元素和矿物质，有助于调节身体的酸碱平衡，清火排毒。

1. 茄子肉卷：这种做法将茄子和肉馅完美结合，外酥里嫩，口感丰富。通过油炸的方式，茄子的香味被充分激发，再搭配特制的酱汁，使得这道菜色香味俱全。

2. 灯笼茄子：这道菜造型独特，寓意吉祥，非常适合节日或家宴。通过蒸制的方式保留了茄子的原汁原味，再搭配肉馅和特制的汤汁，使得这道菜既有肉的鲜美，又有茄子的清香。

3. 茄子馅儿包子：这种做法将茄子和面食完美结合，营养全面，适合作为早餐或主食。通过发酵和蒸制的方式，使得包子皮松软可口，茄子馅儿鲜美多汁。

总的来说，这三种做法都充分发挥了茄子的营养价值和美味，同时也兼顾了荤素搭配和营养均衡。无论是作为家常菜还是宴客菜，都是不错的选择。希望这些建议对您有所帮助，祝您烹饪愉快！

茄子肉卷
茄子肉卷是一道家常美味、营养又健康的菜肴，它将茄子与肉馅巧妙结合，呈现出丰富的口感和均衡的营养。以下为你详细介绍茄子肉卷的相关信息：

食材准备
茄子肉卷的基本食材为茄子和肉馅，不过在不同做法中还需要准备其它配料和调料，具体如下：

类别    食材
基本食材    茄子、猪肉馅（或鸡胸肉）
配料    青葱、生姜、香菇、虾仁、鸡蛋、欧芹碎、芝麻、葱花等
调料    生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、五香粉、白糖、蜂蜜、番茄酱、水淀粉等
制作步骤
茄子肉卷常见的做法有蒸制和炸制两种，下面分别介绍它们的具体步骤：

蒸制茄子肉卷
处理食材：茄子去蒂洗净，切成5 - 6厘米长的段；青葱、生姜切碎备用；猪肉馅选择肥瘦适中的部位，搅拌均匀使其有足够黏性。

卷制肉卷：取一段茄子，在其一面均匀涂上肉馅，然后从一端轻轻卷起，注意避免用力过猛导致断裂，保证每段茄子长度和粗细均匀。
上锅蒸制：将卷好的茄子肉卷放入盘中，上锅蒸15 - 20分钟，直至肉馅熟透，蒸制时需控制好火候和时间。
切片摆盘：取出茄子肉卷，稍微放凉后切成厚片，摆盘即可。

炸制茄子肉卷
准备食材：鸡胸肉或猪肉绞成肉末，与葱花、姜蒜末一同搅拌；茄子优选长条形紫茄，切成薄片；调制灵魂酱汁，将生抽、蚝油、盐粒、黑胡椒粒等在大碗中充分混合。
包裹肉馅：将薄如蝉翼的茄子片平铺，均匀涂上肉馅后细心卷起，每个卷要紧实以保证烹制过程中形状稳定
裹炸粉：将香酥炸粉与少量清水调和至糊状，均匀包裹在每个肉卷外面。
炸制肉卷：热油锅中，将肉卷缓缓下锅，掌控好火候和时间，炸至金黄色捞出沥油，静置片刻让多余油脂流走，最后撒上欧芹碎等装饰。

注意事项
食材选择：茄子要选新鲜的，保证茄子皮完整；猪肉馅选肥瘦适中部位，搅拌均匀使其有黏性；鸡胸肉需仔细剔除筋膜。
卷制技巧：卷茄子肉卷时要轻卷，避免断裂，保证每段茄子长度和粗细均匀，使肉卷更美观。
烹饪要点：蒸制时控制好火候和时间，避免蒸过头或未蒸透，蒸好后稍放凉再切；炸制时注意油温，过低易油腻，过高易外焦内生，可通过筷子插入油中测试油温

营养价值与食用建议
茄子肉卷营养丰富，茄子富含多种维生素和矿物质，肉提供优质蛋白质。它色泽鲜亮、口感丰富，可搭配米饭或作为下饭菜，是家庭聚餐的不错选择1。此外，还可以根据个人口味加入香菇、虾仁等，增加口感和营养价值