咸鸭蛋拌黄瓜
所需食材
咸鸭蛋2个(约300克)
黄瓜1根(约200克)
生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、香醋1汤匙、辣椒油1汤匙(可选)、芝麻油1茶匙、蒜末适量
经典做法步骤
准备食材:
咸鸭蛋处理:剥去外壳,切成小块或碎块备用。
黄瓜处理:洗净后拍碎或切块,拍碎时可用刀背轻拍黄瓜使其更入味。
腌制黄瓜:将黄瓜块放入碗中,加入适量盐(约1茶匙)和生抽、老抽、蚝油,搅拌均匀后腌制15 - 30分钟,析出多余水分。
炒制咸鸭蛋:热锅凉油,放入咸鸭蛋碎块煸炒至出油,炒至表面微焦但内部仍嫩时盛出备用。
混合搭配:将腌好的黄瓜放入盘中,倒入炒过的咸鸭蛋碎,加入蒜末、香醋、辣椒油、芝麻油等调味料,搅拌均匀。
装盘与调味:根据口味调整盐量,装盘后即可食用。若喜欢更脆的口感,可将油条或炸面筋铺在底部,吸收汤汁。
其他做法
做法一
黄瓜拍碎切块,用盐腌10分钟去涩。
咸鸭蛋剥皮切碎,与黄瓜混合。
加蒜末、香醋、生抽、盐等调料拌匀,可加入辣椒提味。 小贴士:咸鸭蛋本身较咸,可减少盐量;拌匀后冷藏15分钟更入味。
做法二
黄瓜洗净切片,备用。
咸鸭蛋煮熟去壳,切成小块。
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做法三(咸蛋黄凉拌黄瓜)
黄瓜洗净去皮切成小条,放在碗里,放入盐,香醋和鸡精,拌匀腌制15分钟。
准备好两个咸蛋黄,把咸蛋黄放入锅中压成泥,放1小勺清水焖1分钟。
开中火慢慢的把咸蛋黄炒出香味,炒到咸蛋黄开始出油的样子,与腌好的黄瓜拌匀即可。
小贴士
咸鸭蛋选择:选择表皮微皱、无异味的咸鸭蛋,蛋黄呈现金黄色且松软者为佳。
控盐用量:咸鸭蛋本身较咸,调味时需谨慎添加盐分,避免过咸。
口感优化:
油条需提前炸至酥脆,避免吸收过多汤汁。
黄瓜拍碎后可用开水焯一下,缩短腌渍时间并保持脆度。
营养提示:黄瓜富含维生素C,可中和咸鸭蛋的咸味