[美食做法]荠菜、香椿靠边站，春天多吃这菜！清热降火又开胃，不懂吃真可惜[23P] [复制链接]

春意渐浓，市场上的各种春鲜真是令人眼花缭乱，今天我要给大家分享的这道春菜估计很多人都不太认识，它的名字就叫面条菜，它的叶子细长，长的和面条相似，在北方的农村很受欢迎，被称为“野菜皇后”；

这个面条菜可谓浑身都是宝，芽、叶、茎都能食用，也可以入药，吃起来非常的鲜嫩清甜，无论是凉拌或者蒸或做馅儿都是极好的选择；从中医角度来看，还有养阴清热、润肺止咳的作用，而且面条菜含有丰富的膳食纤维，还有助于增加肠胃的消化能力，今天为大家分享面条菜的三种吃法，大家可以试试。

一、面条菜蒸鸡蛋

食材：面条菜、鸡蛋、大葱、玉米面
1、大葱半根切葱花。起锅倒油，油热小火煸炒葱花，炸至微黄后关火，然后用油的余温把葱花炸的更干一下，炸好的葱花放置温热就行。

2、面条菜一把，择去根部和黄叶，先用流动的水清洗干净，然后晾干水分。接着把面条菜装入大碗里，再把炸好的葱油和葱花都倒进来，用筷子拌匀。

3、准备一勺面粉，一勺玉米面粉，先倒入碗里混合均匀。再把拌匀的面粉倒入面条菜里面，接着用筷子轻轻抄拌均匀，把让面粉都均匀的裹在面条菜上，蒸笼铺上不粘垫，接着把面条菜放进去，水开后放上蒸笼，一定要等水开再放！

4、然后开大火蒸3分钟，时间不早长，3分钟完全就够了，蒸熟的面条菜趁热取出来，倒入碗里后用筷子挑散。

5、先切点葱蒜和小米椒。小葱切葱花，大蒜切片，小米椒切圈圈；碗里打入3个鸡蛋，加一勺盐和两滴白醋后搅散，起锅热油，倒入蛋液，蛋液凝固后分成小块儿，然后先盛出来；起锅热油，倒入葱蒜小米椒爆香，再把蒸好的面条菜倒进来，调味加盐、鸡精、生抽。

6、最后倒入煎好的鸡蛋，翻炒均匀后就可以出锅了。

好吃的炒面条菜就做好了。

二、凉拌面条菜
这道菜清爽可口，特别适合在天气热的时候吃，保准让你胃口大开。

1、面条菜从菜市场买回来后，先放在清水里头浸泡一会儿。让那些藏在菜叶子里的脏东西能自己跑出来。泡一会儿后，用手轻轻地搓揉面条菜，然后冲洗干净；

2、锅中烧水，水开之后往里头加入一勺油，加油能让焯烫后的面条菜颜色更鲜亮，看着就有食欲。然后把洗好的面条菜放进锅里，烫个十几秒后赶紧捞出来，因为面条菜比较嫩，烫久了就不脆爽啦，

捞出来之后立马放到纯净水里过凉，这样能让它保持脆嫩的口感。过完凉后，把面条菜里的水分攥干；

3、把处理好的面条菜放到盘子里，接着依次加入蒜末、花生米碎、盐、白糖、白醋、生抽。

要是你像我一样爱吃辣，那就再加点辣椒油进去，搅拌均匀，美味的凉拌面条菜就大功告成啦！

三、面条菜馅包子
分享面条菜包子的详细做法，蓬松暄软还皮薄馅多，保准你吃了还想吃。

1、先把面条菜仔细洗净，接着烧一锅开水，把洗净的面条菜放进去焯个水，焯完水捞出来，赶紧放到凉水里过一下，这样能让面条菜的口感更脆嫩。然后把面条菜捞出来，用手使劲儿攥干水分，再切碎备用；

2、下面开始调配包子馅料。锅里倒点油，开小火，油热了就把葱白放进去，炒出香味来。再把豆腐切成丁，放进锅里炒炒，炒得稍微有点金黄接着把提前泡软的粉条也放进去，一块儿翻炒翻炒。

调味放点盐、生抽、蚝油啥，根据自己的口味来。调好味后关火，把刚才切碎的面条菜放进去，再搅拌搅拌，让所有的食材都均匀混合，这包子馅就调好了。

3、馅料搞定了，就该包包子啦。把醒好的面团分成一个个小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆片，放上馅料，按照自己习惯的手法包起来就行；

4、包好的包子放到蒸锅里醒发，大概醒发15分钟。判断醒发好没，就看包子明显变大了，用手轻轻按一下，按下去的地方能慢慢回弹，那就说明醒发好了。

5、醒发好了就可以开火蒸包子啦。素馅的蒸15分钟就差不多了，具体时间可以根据包子的大小调整。蒸好后先别急着出锅，关火后焖个 3 到 5 分钟，这样包子不容易塌陷。

热气腾腾的包子出锅喽！一个个白白胖胖的，非常蓬松暄软。咬上一口，面条菜的清香、豆腐的嫩滑、粉条的软糯，搭配在一起，那味道简直绝了，真的是太好吃啦！

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面条菜蒸鸡蛋相关介绍
面条菜与鸡蛋的营养价值
面条菜是药食同源的野菜，《本草纲目》记载其性平味甘，归肝、脾经，有清热解毒、利湿健脾的功效。现代营养学表明，它富含膳食纤维、维生素C、钙、铁及多种抗氧化成分，能排毒、护肝、健脾胃、强免疫。鸡蛋则是优质蛋白质的重要来源，还含有多种维生素和矿物质，对人体的生长发育和新陈代谢起着重要作用。

面条菜蒸鸡蛋的做法
面条菜炒鸡蛋（先蒸后炒的做法）
食材准备：一把面条菜、3个鸡蛋、半根大葱、适量葱蒜、小米椒、一勺面粉、一勺玉米面粉、盐、鸡精、生抽、白醋。

制作步骤：
制作葱油：大葱切葱花，起锅倒油，油热后小火煸炒葱花，炸至微黄关火，利用油的余温让葱花更干，炸好的葱花放置温热。
处理面条菜：面条菜择去根部和黄叶，洗净晾干水分，装入大碗，倒入炸好的葱油和葱花，用筷子拌匀。将一勺面粉和一勺玉米面粉混合均匀后倒入面条菜中，用筷子轻轻抄拌，使面粉均匀裹在面条菜上。

蒸面条菜：蒸笼铺上不粘垫，放入面条菜，水开后大火蒸3分钟，时间不宜过长，否则颜色不好看。蒸熟后趁热取出，用筷子挑散。
炒鸡蛋：切好葱蒜和小米椒，碗里打入3个鸡蛋，加一勺盐和两滴白醋搅散。起锅热油，倒入蛋液，凝固后分成小块盛出。
炒制出锅：起锅热油，倒入葱蒜小米椒爆香，加入蒸好的面条菜，调味加盐、鸡精、生抽，最后倒入煎好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

其他可能的做法思路推测
虽然没有直接“面条菜蒸鸡蛋”（类似蒸蛋羹的做法）的搜索结果，但可以参考其他食材蒸鸡蛋的方式来制作。例如可以先将面条菜洗净切碎，焯水后挤干水分。鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、温水搅拌均匀，过滤掉表面的浮沫。然后将切碎的面条菜放入蛋液中，轻轻搅拌。接着将蛋液倒入蒸碗，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，水开后放入蒸锅，小火蒸10 - 15分钟左右，直到蛋液凝固。最后可以淋上生抽、香油等调味料。

烹饪技巧与注意事项
葱油制作：炸葱花时要注意火候，避免炸焦导致口感发苦。
裹粉技巧：给面条菜裹面粉时，建议用玉米面和面粉混合，口感更好。
蒸制时间：蒸面条菜大火不要超过3分钟，确保颜色和口感

面条菜是一种在北方农村非常受欢迎的春菜，被称为“野菜皇后”。它的叶子细长，长得像面条，因此得名。面条菜不仅味道鲜嫩清甜，而且浑身都是宝，芽、叶、茎都能食用，也可以入药。从中医角度来看，面条菜具有养阴清热、润肺止咳的功效，同时含有丰富的膳食纤维，有助于增加肠胃的消化能力。

面条菜的三种常见吃法如下：

1. 面条菜蒸鸡蛋：
   - 食材：面条菜、鸡蛋、大葱、玉米面。
   - 做法：首先将大葱切葱花，用油煸炒至微黄后，与面条菜拌匀。接着将面粉和玉米面粉混合后均匀裹在面条菜上，水开后上蒸笼蒸3分钟。蒸熟后取出挑散，再与煎好的鸡蛋和调味料一起翻炒至均匀即可。

2. 凉拌面条菜：
   - 做法：将面条菜洗净后，用开水烫十几秒后迅速捞出放入纯净水中过凉，保持脆嫩口感。然后将面条菜攥干水分，加入蒜末、花生米碎、盐、白糖、白醋、生抽等调料，搅拌均匀即可。喜欢辣味的可以加入辣椒油。

3. 面条菜馅包子：
   - 做法：面条菜洗净后焯水，捞出后过凉水以保持口感脆嫩。攥干水分后切碎备用。接下来可以按照制作包子的一般流程，将切碎的面条菜作为馅料包入面皮中，制成包子。

以上是面条菜的三种常见吃法，可以根据个人口味和喜好进行尝试和调整。