凉拌豆角相关介绍
菜品概述
凉拌豆角是一道色彩鲜艳、口感爽脆、开胃下饭的特色菜品，其制作原料主要有豆角，还会搭配盐、糖、大蒜、花椒、醋、鸡精、香油、芝麻等调料。
营养价值
豆角味甘、性温，具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状，可以起到一定的治疗效果。糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时可多吃扁豆。女性可以将扁豆炒熟成末，每次6 - 12克，用糯米酒或温水送服，能够缓解白带多的症状。嫩刀豆用来煮食或制成酱菜，不仅味道鲜美，还有温补的作用。
食材选择与处理
豆角选择
要选择细长、嫩的豆角，籽越小豆角越嫩。清理时把豆角两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段。
处理方式
有人喜欢先烫再切，但生豆角容易中毒，保险起见最好先切再烫。也可以在水中放滴油再放一小勺盐，水开后将豆角焯两到三分钟以去除豆腥味，水要多、火要猛，焯熟以后不要在锅里闷，捞出沥干后迅速放到凉水中（冰水更好，可使豆角更脆更绿）。
常见做法
做法一
准备材料：豆角、盐、糖、大蒜、花椒、醋、鸡精、香油、芝麻，喜欢吃辣的还可准备干辣椒。
制作步骤：
豆角切丝，在热水里烫一下，盛出过凉水冷却。
加盐、糖、大蒜拌匀。
热锅烧少许油，加入花椒数粒做成花椒油，捡出花椒扔掉，将油浇入豆角中。
加少许醋、鸡精、香油拌匀，装盘后可再撒上一些芝麻。若喜欢吃辣，炸花椒油时可加入干辣椒，但要小心糊掉。
做法二
准备材料：豆角、胡萝卜、蒜、香油、白糖、芝麻果酱、熟白芝麻、盐、白醋、蒜蓉。
制作步骤：
豆角洗净切段，胡萝卜切片后切条。
锅中放水烧开，将豆角和胡萝卜焯烫后捞出过凉水。
盛出放凉备用。
大蒜剁成蓉，加芝麻酱、白糖、白醋、盐、香油混合拌匀，再加少许清水，继续搅拌成调味汁。
将做好的调味汁倒在豆角、胡萝卜中，撒上白芝麻装盘即可。
做法三
准备材料：豆角、蒜末、辣椒、酱油（酱香型最佳）、醋、糖、盐、芝麻油，还可准备香菜或小米椒等配料
制作步骤：
豆角清洗干净，切成小段备用。
在大碗中，加入适量的酱香型酱油、蒜末、辣椒、花椒等调料。
加入适量的醋和糖，根据个人口味添加适量的盐，再加入适量的芝麻油，搅拌均匀。
将切好的豆角放入碗中，加入切碎的香菜或小米椒等配料，拌匀即可。
做法四（饭店常用）
准备材料：豆角、蒜末、香醋、生抽、食盐、芝麻油、花椒油、辣椒油、芝麻酱，还需准备花椒粒、干辣椒段、辣椒粉、热油。
制作步骤：
用开水焯豆角：锅中加适量清水，烧开后放入洗净的豆角，煮至变色后捞出过冷水。
调制花椒油：碗中加入适量食用油，再加入一些花椒粒和干辣椒段，用小火加热至香味溢出。
调制辣椒油：碗中加入适量辣椒粉，然后加入热油，搅拌均匀。
将蒜末、香醋、生抽、食盐、芝麻油、花椒油、辣椒油和芝麻酱混合在一起，搅拌均匀后与豆角拌匀
