肉沫豌豆介绍
肉沫豌豆是一道简单家常却美味的菜品，它将鲜嫩的豌豆与香酥的肉末完美融合，能带来丰富美妙的味觉享受，以下从多方面为你详细介绍这道菜：
食材选择
豌豆：应挑选新鲜饱满的，购买时选豆荚饱满、颜色鲜绿的，剥开后豌豆粒圆润且质地硬实，这样的豌豆新鲜度高，口感清甜，富含维生素与膳食纤维。若豆子较老，可以提前用开水焯一下，让它更容易熟透。
肉沫：建议选择肥瘦相间的猪肉，三分肥七分瘦的比例最佳。瘦肉提供扎实口感与丰富蛋白质，肥肉部分在烹饪中释放油脂增添香气。若喜欢别样风味，牛肉末、羊肉末也可替代。
配料：需要准备几瓣大蒜、一块生姜以及适量的葱，还可准备小米辣、红椒、胡萝卜等。大蒜与生姜负责去腥增香，葱增添清新味道与丰富色彩，小米辣等可增加风味。
调料：少许生抽用于提鲜，料酒去腥，盐和白糖调味，还可根据个人口味准备豆瓣酱、老抽、蚝油、鸡精等。
做法步骤
基础做法
处理食材：先将豌豆从豆荚中剥出，放入清水中洗净，沥干水分。锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入豌豆焯水1 - 2分钟，加盐让豌豆更入味，滴油保持豌豆翠绿的色泽。焯水后捞出，迅速放入冷水中浸泡，使豌豆口感更脆嫩。将生姜、大蒜切成末，葱切成葱花。
炒制肉沫：锅中倒入适量食用油，油热后放入肉末煸炒，小火慢炒，将肉末炒至变色、微微出油，此时加入姜末、蒜末炒出香味。
混合翻炒：倒入焯水后的豌豆，转大火快速翻炒均匀，加入适量生抽、料酒继续翻炒，让豌豆和肉末充分吸收调料的味道。最后，根据个人口味加入适量盐和白糖调味，撒上葱花即可。
其他做法
做法一：把瘦肉切成肉末，加入蛋清和生粉搅拌均匀，再加姜蒜末、盐、料酒等调味品拌匀腌制15分钟。豌豆焯水备用，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，倒入焯过水的豌豆，加盐和糖炒熟备用。另起锅炒香葱姜蒜，倒入腌制好的肉末大火翻炒至变色，加入豆瓣酱、生抽、老抽等继续翻炒。取一小碗，加入适量蚝油、酱油、白糖、料酒、水淀粉搅拌均匀，倒入肉末中炒匀。最后将肉末和豌豆放在一起搅拌均匀，加入清水焖煮5分钟。
做法二：将猪肉末加入少许盐、生抽、老抽、料酒、姜末、葱花拌匀腌制。豌豆子洗净，加水、食盐和少许食用油煮至软烂捞出沥干。锅中放油加热，放入姜末和葱花爆香，放入腌好的肉末炒至变色，加入豌豆子和盐、糖、鸡精等调味料，翻炒均匀后可加适量水或高汤，煮至汁收干即可。
营养价值
豌豆富含维生素C、维生素K、膳食纤维以及多种矿物质。维生素C有助于增强免疫力，维生素K对骨骼健康有益，膳食纤维能促进肠道蠕动，
预防便秘。
肉沫中的铁质能够提高血红蛋白水平，预防贫血。这道菜将豌豆与肉沫搭配，营养均衡，能为不同年龄段的人提供丰富的营养。
口感特点
当一盘热气腾腾的肉沫豌豆端上桌，首先看到翠绿的豌豆与棕褐的肉末相互交织，葱花等点缀其中，色彩搭配诱人。凑近能闻到豌豆的清香、肉末的鲜香以及葱姜蒜等的辛香。品尝时，豌豆的清甜脆嫩与肉末的香酥醇厚在口中碰撞，豌豆鲜嫩多汁，咬下去清甜汁水迸发，肉沫香酥可口，调料味道融合在食材中，既突出食材本身味道，又增添丰富层次感。
搭配建议
主食搭配：和煮好的米饭搭配非常好吃，是一道下饭神器，也可搭配面条等。
配菜搭配：可以搭配炒菜或者凉菜食用，还能加入花生米或者香菜等调料增加口感和风味。
保存方式
肉沫豌豆可以冷藏或者冷冻，需放入密封袋或者保鲜盒中，避免沾到其它异味食品。冷藏时间不宜过长，一般为3 - 4天。
常见问题解答
肉沫炒出来硬：可能是因为肉的质地不够嫩滑，需要加入蛋清和生粉来腌制。
焯烫豌豆时间：一般为1 - 2分钟即可，过长会影响豌豆的口感和颜色。
让肉沫更香浓：可以加入豆瓣酱、姜蒜末等调味品提高口感和香味
