你列举了一系列的凉拌菜和汤品，这些菜品非常适合夏天食用，因为它们不仅做法简单快捷，而且清爽可口，能够帮助人们在炎热的天气中提振食欲。下面是这些菜品的一些简要做法和特点：
1. 凉拌黄瓜腐竹：
- 黄瓜和腐竹都是清凉的食材，适合凉拌。
- 将腐竹泡软后切段，黄瓜拍松切块，加入蒜末、醋、酱油等调料拌匀。
2. 炝拌藕丝：
- 藕丝口感脆爽，适合快速炝拌。
- 将藕切成细丝，焯水后迅速过冷水，加入辣椒油、醋、盐等调料拌匀。
3. 乾隆白菜：
- 这道菜以麻酱为主要调料，口味独特。
- 白菜切细条，加入麻酱、糖、醋、盐等调料拌匀。
4. 凉拌鸡腿：
- 鸡腿肉煮熟后撕成条，适合凉拌。
- 鸡腿煮熟后撕成条，加入蒜末、辣椒油、酱油等调料拌匀。
5. 老干妈拌拉皮：
- 拉皮是北方特色面食，搭配老干妈辣酱风味独特。
- 拉皮煮熟后过冷水，加入老干妈辣酱、醋、蒜末等调料拌匀。
6. 凉拌蕨根粉：
- 蕨根粉口感滑爽，适合凉拌。
- 蕨根粉泡软后煮熟，过冷水后加入蒜末、辣椒油、醋等调料拌匀。
7. 黄瓜拌腐竹（与第一项重复）。
8. 凉拌平菇：
- 平菇口感柔软，适合凉拌。
- 平菇焯水后撕成条，加入蒜末、辣椒油、酱油等调料拌匀。
9. 凉拌菠菜金针菇：
- 菠菜和金针菇都是健康蔬菜，适合凉拌。
- 菠菜和金针菇焯水后过冷水，加入蒜末、醋、酱油等调料拌匀。
10. 凉拌藕片（与第二项类似）。
11. 凉拌豆腐：
- 豆腐口感细腻，适合凉拌。
- 豆腐切块，加入蒜末、辣椒油、酱油等调料拌匀。
12. 香菜拌牛肉：
- 牛肉煮熟后切片，搭配香菜风味独特。
- 牛肉煮熟后切片，加入香菜段、蒜末、辣椒油、酱油等调料拌匀。
13. 凉拌粉丝：
- 粉丝口感滑爽，适合凉拌。
- 粉丝泡软后煮熟，过冷水后加入蒜末、辣椒油、醋等调料拌匀。
14. 清爽豆芽汤：
- 豆芽汤清淡爽口，适合夏天饮用。
- 豆芽洗净后放入煮沸的水中，加入适量的盐和葱花调味。
15. 紫菜蛋花汤：
- 紫菜蛋花汤简单易做，营养丰富。
- 水煮沸后加入紫菜，鸡蛋打散后倒入锅中形成蛋花，加盐调味。
这些菜品和汤品都是夏日餐桌上的好选择，可以根据个人口味和喜好进行调整。
