今天咱们来聊聊蒸排骨这个看似简单却暗藏玄机的家常菜！我敢打赌，90%的人第一步就做错了——直接把排骨扔锅里蒸，难怪做出来的排骨又柴又腥。经过我向粤菜大厨偷师，加上自己"炸厨房"无数次的经验，终于总结出了蒸排骨的黄金3法则，保证让你蒸出来的排骨嫩到能滑进喉咙，香到邻居来敲门！
一、泡水去腥是第一步，直接蒸就输了！
买回来的排骨千万别急着下锅！关键第一步：用清水浸泡1小时，中途换2-3次水。这个步骤能把骨头缝里的血水都泡出来，去腥效果比料酒还管用！我有个小技巧：水里加一小勺盐，能帮助更快析出血水。泡好的排骨会变得粉粉嫩嫩的，像做了个"排骨SPA"~
二、腌制有讲究，乱放调料全完蛋
很多人以为调料越多越好，结果把排骨腌成了"调料展览会"！黄金腌料公式：2勺生抽+1勺蚝油+半勺糖+1勺淀粉+几滴香油。重点来了：淀粉要用红薯淀粉，锁水效果一级棒！腌的时候要像给排骨做按摩一样抓匀，至少腌30分钟。偷偷告诉你，我试过提前一晚腌制，第二天蒸出来的排骨简直绝了！
三、火候和时间是灵魂，多1分钟就老
#夏季图文激励计划#
蒸锅上汽后再放排骨！记住这个时间公式：普通排骨蒸12分钟，仔排蒸8分钟就够了。超时1分钟肉质就会变老，别问我怎么知道的（都是泪的教训）...还有个秘诀：蒸的时候在排骨下面垫几片山药或者芋头，既能吸收汤汁又不会让排骨泡在水汽里，蒸出来干爽又入味！
四、加分小技巧：最后淋一勺热油
这是我从茶楼师傅那学来的绝招！蒸好的排骨撒上葱花和蒜末，淋一勺滚烫的花生油，"滋啦"一声那个香味啊～瞬间就能让排骨的香气提升三个档次！我家每次这么做，排骨上桌不到5分钟就被抢光，连垫底的山药都被吃得干干净净！
五、避坑指南：这些错误千万别犯
盛夏的厨房，最怕油烟熏蒸。粉蒸肉——这一味弥漫着米香与肉香融合的菜肴，便成了我家厨房的“头牌菜”。五花肉、牛肉、鸡肉……无论荤素，裹上一层自制的蒸肉粉，在氤氲水汽中蜕变得软糯入味，入口即化，真是百吃不厌的暑日恩物。
自己炒制的蒸肉粉，香气是买不来的鲜活。糯米和大米在锅中烘烤得金黄透亮，花椒、八角、香叶的香魂被热力逼出，丝丝缕缕渗进每一粒米里。磨成粉后，那颗粒依然带着呼吸感——裹上鲜肉蒸透，入口是温柔的米香托着肉汁，香料的底蕴悄悄弥漫，酥糯微弹，是市售米粉无法复刻的舌尖缠绵。
它简直是夏日厨房的“百搭仙品”！五花肉丰腴香糯，是它最登对的搭档；牛肉蒸得酥软入味，鸡肉裹粉后也鲜嫩不柴。甚至几块排骨、几段肥肠，都能在它的温柔包裹下焕发光彩。无需复杂调味，只需清水调和米粉，裹住腌好的肉块，上锅蒸透，便是最省心的美味。
自己动手做粉，成本低廉得令人欣喜。米与家常香料，就能炒出几罐喷香的蒸肉粉，密封起来，几个月内都是随取随用的“懒人法宝”。蒸锅上汽，厨房里便弥漫开踏实温暖的米香肉香，勾得人食欲大开。出锅时撒一把翠绿葱花，质朴又活色生香，是夏日餐桌上最受欢迎的快手主角。
这一罐朴实的蒸肉粉，藏着古早的智慧，也承托着今夏的轻松。蒸锅一开，神仙也馋——简单，就是它最动人的滋味密码。
制作配料：大米2杯 糯米2杯（米的比例我用的1:1）花椒适量 八角2个 香叶2个
制作方法：
1、夏天我家最爱吃的就是粉蒸各种肉，比如五花肉、瘦肉片、牛肉、甚至鸡肉也是可以的，简单又好吃。绝对是夏天蒸菜的首选！蒸肉米粉可以自己做也可以买现成的，如果嫌麻烦的话，可以买配料表干净的米粉。完全可以的哈！我看买的口味比较多，有五香的、有麻辣的，我是没有吃过麻辣的，喜欢吃辣的这个口味应该很好吃！
今天来教你们做一个简单的原味米粉。先来做米粉，大米和糯米1:1的比例，先清洗一遍，然后沥干水分；
2、倒在锅里，加入一些花椒、香叶，有大料的话加点大料一起炒，小火慢慢炒；
3、直到米变成这样的焦黄色；
4、再把大料调出来不要，倒在破壁机里，打成米粉，没有大颗粒的米就可以了，看看这个米粉的程度，就是这种超级小的颗粒，简易的米粉就完成了，给它分装保存，可以保存几个月。
5、把你想要的肉提前腌好，倒一点米粉出来，分次少量的加入清水，抓拌均匀，最后是这样用力一抓就成团，松开即散就可以了，再把肉加进去，均匀裹上一层米粉，放在盘子里去，表面再喷点水雾，冷水上锅蒸大约20分钟左右；出锅加点葱花，不管蒸啥肉都好吃！尤其是粉蒸五花肉最香最好吃了！
