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[饮食常识]玉米到底是蒸还是煮,很多人都搞错了,教你1招,出锅香甜又软糯 [7P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看该作者 沙发  发表于: 06-16
看来你已经掌握了煮和蒸玉米的秘诀,这些方法确实能让玉米更加香甜软糯。总结一下关键点:

1. 保留玉米的外衣和须子:这是玉米的“天然保鲜衣”,能锁住水分和香气,让玉米更香甜。

2. 冷水下锅:让玉米和水一起升温,受热更均匀,避免外熟内生。

3. 加一小撮盐和小苏打:盐能吊出玉米的甜味,小苏打能让口感更软糯。

4. 控制好火候和时间:水开后中火煮8-10分钟,蒸12-15分钟,避免煮/蒸过头。

5. 关火后继续焖一会儿:让玉米在余温中继续吸收汤汁,味道更浓郁。

煮玉米口感软糯湿润,蒸玉米则清甜有嚼劲。两种方法各有千秋,都比传统的煮法更能激发出玉米的风味。只要掌握好这些小窍门,就能让普通的玉米变得不普通,成为一道美味的佳肴。

下次煮玉米时不妨试试这些方法,相信一定能让家人赞不绝口。用一点小技巧,就能大大提升食物的味道,何乐而不为呢?让我们一起享受这份来自大自然的馈赠,品尝最纯粹的玉米香吧!
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huozm32831 金币 +6 - 06-16
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在线姜谷粉丝

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只看该作者 板凳  发表于: 06-16
玉米蒸着吃还是煮着吃?教你做出香甜软糯玉米
蒸玉米和煮玉米的特点
口感方面
蒸玉米:蒸玉米甜度更高,口感相对紧实,越嚼越香,放凉之后也不会干瘪、变硬,能保持较好的口感56。
煮玉米:煮玉米的水分更多,吃起来口感比较嫩,但由于浸泡时间长,糖分流失较多,相比之下甜度会稍逊一筹,吃多了可能会觉得味道变寡淡。


营养保留方面
蒸玉米:蒸玉米是把玉米放到蒸屉上隔水蒸熟,能最大程度上保留住玉米中的蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素以及胡萝卜素等营养成分。
煮玉米:煮玉米需要将玉米浸泡在水中煮,玉米中的营养成分容易随水流失,导致其营养价值有所下降。
做出香甜软糯玉米的方法
蒸玉米做法
准备材料:清水、新鲜玉米。


操作步骤
新鲜玉米买回来,剥去外层玉米皮,留下最里面的1 - 2层,若玉米须比较杂乱可适当修剪,然后将玉米放入清水中稍作清洗,沥干水分。
往锅内添上适量的清水,把玉米放在蒸笼上,盖上盖子,冷水开火开始蒸。因为冷水上锅,随着水温升高,玉米由外到内慢慢熟透,其甜度和软糯程度会更好;若直接开水上锅,容易出现夹生现象,口感不软糯,甜味也不能彻底发挥出来。
大约蒸15分钟左右,玉米就蒸熟了,取出放凉即可食用。
煮玉米做法


玉米挑选:市场上的玉米有甜玉米、糯玉米、水果玉米、甜糯玉米四种。甜玉米口感甜脆、水分多、糖分高,适合直接煮食等;糯玉米黏性大、口感软糯,常用于制作玉米饼等;水果玉米是甜玉米的一种,可像水果一样生食;甜糯玉米口感微甜粘糯,市面上售卖的煮玉米大多是这种。可按个人口味挑选。
操作步骤
清理玉米,去掉最外面几层玉米衣,留下玉米须和里面2 - 3层薄薄的玉米衣,这些能让玉米香味更浓郁,且含有糖分,可使煮出的玉米更甜。清洗干净后,切掉多余的硬梗。
将玉米放入冷水中,水量以没过玉米为宜。冷水煮能让玉米随着水温升高而煮熟,避免热水将外层玉米粒烫到收缩,使煮出的玉米更饱满、软糯香甜。
往水中加入一勺盐和两颗小苏打。盐可以突出玉米的甜味,还能延长玉米煮好后的保质期;小苏打呈碱性,可使玉米更香甜软糯,让玉米粒表皮更柔软,同时有助于释放玉米中的烟酸,使其更易被人体吸收

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huozm32831 金币 +6 - 06-16
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