[美食做法]天热没胃口，分享5道超下饭家常菜，有荤有素，下班做菜不犯愁了[31P] [复制链接]

马上就要立夏了，天气越来越热了，吃饭也容易没胃口，天天大鱼大肉实在不适合，今天花花为大家分享5道好吃的家常菜，食材做法，做法快手，既营养又开胃下饭，收藏起来做给家人吃吧！

一、藕带炒鸡胗

1、藕带1斤，买回来水冲洗一下，然后加入一小勺苏打粉泡10分钟，洗净后斜着切片，全部切好后装入碗中，加一勺盐和少许白醋，再加一碗清水末过藕带，这样可以防止藕带氧化变黑。

1、鸡胗200克，先去除脏物，撕去表面的那层比较硬的皮，接着用盐反复搓洗5分钟，可以很好的去一下鸡胗上面的腥味，鸡胗清洗干净后切片，然后装完碗里，加料酒、胡椒粉、生姜腌制10分钟。

3、起锅烧水，冷水下去鸡胗焯水，加葱、姜、白酒去腥，大火煮开后继续煮3分钟，鸡胗变色后捞出来冲洗一下，然后沥干水分。

4、青红椒各准备两个，洗净后去籽切小块儿；仔姜1块，洗净后切片；大蒜三瓣片；小葱切葱花‘芋头杆50克，这里我用的是腌过的，可以直接当小咸菜吃的那种，改刀切小一点备用。

4、起锅热油，下葱、姜、蒜、爆香接着倒入鸡胗大火翻炒，炒的时候沿着锅边淋入一勺白酒，再加一勺白糖、一勺蚝油、一勺豆瓣酱，然后迅速的翻炒均匀，可以更好的给鸡胗去腥增香提味儿。

5、鸡胗炒熟后倒入藕带和青红辣椒，继续翻炒2分钟就可以了，调味加盐、鸡精、胡椒粉、一点点的味极鲜，翻炒均匀，加入芋头杆翻炒入味儿就可以关火了，出锅前加一把小葱花，好吃的藕带炒鸡胗就做好了。

藕带脆嫩清甜，鸡胗鲜香入味儿，酸辣开胃，妥妥的下饭神器。

二、鲜百合蒸玉米

食材：新鲜百合、玉米、胡萝卜、葱花、腊肉、姜、蒜
1、腊肉1小块，先清洗干净。起锅烧水，冷水下入腊肉煮，先把腊肉煮一会儿，这样不仅更容易熟，口感上吃起来也不会干巴。腊肉煮到用筷子能轻松插透就熟了，捞出来晾干水分后放凉。接着切成小丁备用。

2、新鲜百合清洗干净，然后加水泡着，可以去一下涩味，玉米1个，掰掉叶子后把玉米粒也剥下来，然后先放一旁；胡萝卜1小段就够了，去皮后切成丁，小葱一把，洗净后切葱花，最后再切点蒜末。

3、起锅烧水，加一勺盐和一勺食用油，水开倒入玉米粒和胡萝卜焯水，1分钟后立马捞出来，放到凉水里面过一下控干水分就可以了。

4、准备一个大碗，把焯过水的玉米、胡萝卜倒进来，接着把百合和腊肉丁也倒进来，拌匀后简单的调味，一点点的糖、少许鸡精和胡椒粉，搅拌均匀就可以了。

5、准备一个盘子，把码好味的食材都倒入盘子里，接着上锅蒸。

6、水开计时，大火蒸8分钟左右。出锅趁热撒上少许蒜末和葱花，然后淋上一勺热油，最后再淋少许蒸鱼豉油，好吃的清蒸百合就做好了。

三、肉沫莴笋丝

食材：1根莴笋、猪肉、大蒜、红辣椒、蒜苗、盐、油、生抽、鸡精
1、首先准备一根新鲜的莴笋，外皮刮掉，斜着切成这样的长段，再改刀薄片，装入大碗中之后往里面撒上食盐翻拌均匀后腌制一会儿；

2、准备一块五花肉，分开切，肥肉切成薄片，瘦肉也切成薄片，装入碗中，加点盐、姜丝、生抽、料酒、淀粉、食用油腌制一下；
3、3个大蒜拍碎剁成沫，准备4个红椒，对半切开，然后改刀再切成小碎丁，一根蒜苗改刀切成段，切好后放入盘中备用；这时莴笋也腌出来了很多的水，加清水多洗几遍将多余的盐分都冲洗干净，然后将水沥干；

4、锅中先加少许的油，油温5成热下入肥肉，慢慢的将油脂炒出来，接着下入腌制好的肉片炒至变色，接着后将蒜末、红椒末一并下锅锅中炒出香味后先将所有食材盛出来，油留着；利用锅里的底油倒入莴笋片大火快速翻炒至8成熟，调味加盐炒匀，出锅前倒入肉片，蒜苗，调味加适量生抽、小勺鸡精，继续用大火将所有的食材炒匀就可以出锅了；

这样做的炒莴笋鲜颜色碧绿，莴笋吸收了肉汁，鲜香脆嫩爽口解腻，看着就有食欲，下酒又下饭。

四、白果炒鸡丁

食材：白果、鸡腿肉、红菜椒、芹菜、淀粉水、盐、糖、生抽、香醋、葱姜蒜
1、准备3个鸡腿，清洗干净之后，给鸡腿剔骨；

2、鸡腿肉皮朝上，用刀背斩断羁绊的筋膜，再切成约宽2厘米的条，再切成丁，加适量盐、料酒、生抽、半个蛋清、少许生粉，戴上一次性手套抓拌上劲，腌制10分钟；

3、红菜椒一个，清洗干净后去蒂，先切条再切小丁，切成和银杏果一般的大小即可；芹菜2根，洗净后也切成小段；切点葱姜蒜，小葱切葱花，葱白分开切，大蒜生姜切沫；一勺淀粉兑3勺清水，调制成淀粉水待用；

4、锅中烧水，水开放入白果煮3分钟捞出；锅中烧油，油温7成热倒入姜末，炒香后将腌好的鸡肉倒入锅中大火翻炒，翻炒到鸡肉变色发白，然后捞出沥油；油锅中倒入葱姜蒜爆香，接着放入芹菜和红椒丁大火翻炒2分钟炒至断生，然后倒入煮好的白果、鸡丁，调味加盐、生抽、少许白糖提鲜、半勺香醋继续翻炒2分钟；

5、最后淋入少许淀粉水，翻炒均匀，出锅撒上葱花，淋上少许香油即可；

丝瓜蒸鸡腿

食材：丝瓜1条、鸡腿2个、虫草菇1小把、葱花、生姜
1、鸡腿2个，先清洗干净，接着来去骨，处理好的鸡腿肉切成大块儿，然后装入碗里开始腌制；加葱段、姜片、料酒去腥，然后再加盐、生抽、胡椒粉入个底味，最后加一小勺淀粉和一勺花生油抓拌均匀，接着腌制20分钟。

2、黑木耳1把，加一勺盐和一勺面粉，然后加温水泡发10分钟，让木耳充分的泡发。

3、丝瓜1条，直接用刀轻轻的刮掉外皮，留一些绿色，去皮后再将丝瓜斜着切片，可以切厚一点，千万不要太薄了，不然丝瓜蒸出来后就看不太明显了。

4、虫草菇1小把，清洗干净后沥干水分，记得提前加温水泡30分钟，晾干水分的虫草菇直接倒入鸡肉里面，再把泡好的木耳也倒进来，抓拌均匀后放一旁备用，准备一个盘子，先铺上一层丝瓜打底，接着把腌好多的鸡肉一起放上来，铺平整后就可以了。

5、起锅烧水，水开放入丝瓜鸡肉上锅蒸，大火蒸10分钟。鸡肉蒸熟后撒点小葱花，喜欢吃辣椒的还可以加点小米辣，好吃的丝瓜蒸鸡就做好。

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立夏将至，天气渐热，确实需要一些既营养又开胃的家常菜来提振食欲。花花分享的这五道菜色看起来都非常美味，而且做法简单快捷，非常适合忙碌的日常。下面是这五道菜的简要总结和推荐理由：

1. 藕带炒鸡胗：这道菜结合了藕带的脆嫩和鸡胗的鲜香，酸辣开胃，非常适合夏天食用。藕带含有丰富的膳食纤维，有助于消化，而鸡胗则富含蛋白质，营养丰富。

2. 鲜百合蒸玉米：这道菜色彩鲜艳，口感清爽。百合具有润肺止咳的功效，而玉米和胡萝卜则提供了丰富的维生素和纤维素，是一道健康又美味的素食选择。

3. 肉沫莴笋丝：莴笋丝口感爽脆，搭配肉沫的香味，既简单又下饭。莴笋含有丰富的维生素和矿物质，有助于增强免疫力。

4. 白果炒鸡丁：这道菜色彩丰富，口感多样。白果具有补肺益肾的作用，而鸡肉则是优质蛋白质的来源，适合各个年龄段的人群。

5. 丝瓜蒸鸡腿：丝瓜清甜，鸡腿肉鲜嫩多汁，搭配虫草菇和黑木耳，不仅营养丰富，而且蒸制的方式能最大程度地保留食材的原味和营养。

这些菜肴不仅适合立夏时节，也适合全年食用。它们不仅能够提供必要的营养，还能帮助家人在炎热的夏天保持好的胃口。感谢花花的分享，这些菜谱真的很实用，可以收藏起来慢慢尝试。如果您还有其他烹饪上的问题或者想要了解更多菜谱，随时欢迎咨询！

藕带炒鸡胗
菜品介绍
藕带炒鸡胗是一道色香味俱佳的佳肴，以其独特的酸辣口感和丰富的营养价值，深受食客们的喜爱。它的关键食材是酸藕带和鸡胗，酸藕带经过特殊腌制，口感酸爽，能开胃消食、增添菜肴风味；鸡胗肉质鲜嫩、口感爽脆，与酸藕带相得益彰。这道菜无论是作为下饭菜还是夜宵小吃，都能带来美妙的味蕾享受。

食材挑选
藕带
外观：颜色不是很鲜艳的绿色，稍微有些黄，形态类似于牛油果的椭圆形。
触摸：选择手感有弹性的藕带。
品质：考虑到藕带生长环境会影响其品质，最好选择有机莲藕中质地柔软的藕带。若选到的藕带未达标准，可浸泡数分钟。
鸡胗
新鲜鸡胗的颜色一般呈紫红色或淡红色，质地坚实有弹性，表面光滑，没有异味。避免选择颜色发暗、有黏液或有异味的鸡胗。

常见做法
做法一
食材准备：鸡胗、酸藕带、料酒、生抽、油。
制作步骤：
将酸藕带洗净切段备用；鸡胗洗净切片，用料酒、生抽等调料腌制片刻。
锅烧热，倒入适量的油，待油温适中时，放入腌制好的鸡胗片，快速翻炒至变色。
倒入切好的酸藕带，与鸡胗一起翻炒，直至出锅。

做法二
食材准备：鸡胗、藕带、姜片、剁椒酱、糟辣椒酱、藕带的泡椒汁或白醋。
制作步骤：
鸡胗切片，焯下水，冲净浮末备用。
锅里倒油，爆香姜片、剁椒酱和糟辣椒酱，可根据情况加油，一定要把两种辣酱炒香。
倒入鸡胗，大火翻炒。
加入藕带，大火翻炒。
快出锅前，沿锅边倒入藕带的泡椒汁或白醋，继续大火爆炒后出锅。

做法三
食材准备：泡藕带150克、鸡胗、葱、姜、蒜、红小儿花椒、食用油、盐、鸡精。
制作步骤：
准备一盆水，加入数滴植物油，将泡藕带放在水中消泡，泡发至少一天。
将鸡胗切成条状，洗净后腌制半小时，加入少量姜蒜、葱、酱油和白酒，抓匀腌好；同时把红小儿和花椒分别用平底锅煸炒一下。
把鸡胗放入油温热的锅中，煎出色香味俱佳
将鸡胗起出，倒掉锅中多余油，将洗净后的泡藕带加入锅中翻炒。
调入适量的盐和鸡精翻炒即可。

做法四
食材准备：鸡胗、藕带、青红辣椒、葱、姜、蒜、白酒、白糖、蚝油、豆瓣酱、盐、鸡精、胡椒粉、味极鲜、小葱花

制作步骤：
起锅烧水，冷水下鸡胗焯水，加葱、姜、白酒去腥，大火煮开后继续煮3分钟，鸡胗变色后捞出来冲洗，沥干水分。
起锅热油，下葱、姜、蒜爆香，接着倒入鸡胗大火翻炒，炒的时候沿锅边淋入一勺白酒，再加一勺白糖、一勺蚝油、一勺豆瓣酱，迅速翻炒均匀，给鸡胗去腥增香提味。
鸡胗炒熟后倒入藕带和青红辣椒，继续翻炒2分钟，调味加盐、鸡精、胡椒粉、一点点味极鲜，翻炒均匀。
出锅前加一把小葱花即可。
营养价值
藕带：富含矿物质、多种维生素、氨基酸和多种微量元素，味道脆嫩爽口，清香可口