凉拌豆芽的做法与营养价值
常见做法
做法一:经典凉拌豆芽
材料:绿豆芽200克,白糖1勺,陈醋1勺,红辣椒6个,香葱、盐、花椒、食用油各适量。
步骤:
辣椒洗净切碎,香葱洗净切丁;绿豆芽用清水冲洗干净。
锅中加适量水烧开,将豆芽倒入开水中,立即关火,搅拌豆芽使其均匀受热,烫10秒钟后捞出,用清水冲洗一遍,沥干水分。
放入一勺陈醋、一勺白糖(白糖:醋 = 1:1),加适量盐调味,再倒入切好的葱和辣椒,此时不要搅拌。
锅烧热,加少许油,放入几颗花椒,花椒炸出香味后,将热油浇在葱花和辣椒上,最后搅拌均匀即可盛盘。
做法二:凉拌豆芽新做法
材料:一斤新鲜豆芽,黄瓜丝、蒜末、干辣椒丝、生抽、陈醋、香油、食用盐、鸡精、白糖适量。
步骤:
摘去豆芽下面的老茎,把豆芽放入清水中,加入1勺食用盐,浸泡10分钟,然后用清水清洗两遍,去除杂质。
锅中加入清水烧开,放入洗干净的豆芽,焯烫1分钟,捞出放入凉水中过凉,攥干水分放入大碗中。
加入黄瓜丝、蒜末、干辣椒丝,浇1勺滚烫的油炝香,再放入生抽、陈醋、香油、食用盐、鸡精、白糖等调味料,搅拌均匀装盘。
做法三:简单凉拌豆芽
材料:豆芽、白糖、生抽、醋、盐、花椒、食用油适量。
步骤:
豆芽洗净,水开下锅烫30秒左右捞入凉水中投凉,控干水分放入盆中。
锅中倒油烧热放入花椒,趁热把油泼在豆芽上面,并迅速盖上盖子焖一会儿。
放入1小勺白糖、4勺生抽、5勺醋,适量盐拌匀即可
做法四:凉拌黄豆芽
材料:黄豆芽、葱、红椒、熟芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖适量。
步骤:
黄豆芽清水泡制四小时,泡好后去根沥水备用;蒜剁蓉,红干椒切丝。
香油、陈醋各一勺,辣椒油、蒜蓉各半勺,生抽两勺,糖少许,搅拌成汁水备用。
锅里烧开水,先倒入黄豆芽煮2至3分钟,而后加红椒丝稍稍煮一下,起锅前加入葱丝立马捞起,再放入冷水里过一下。
将煮好的豆芽从冷水里捞起沥水,放入大碗,加红椒丝、葱丝,然后加入调好的汁水,搅拌均匀入味,撒上熟芝麻即可。
营养价值
豆芽营养丰富,在发芽过程中,维生素C含量增加很多,部分蛋白质也分解为各种人体所需的氨基酸,更有利于人体吸收。春天是维生素B2缺乏症的多发季节,多吃些黄豆芽可以有效地防治该病症。豆芽还能减少体内乳酸堆积,治疗神经衰弱,消除疲劳,保护皮肤和毛细血管,防止小动脉硬化,防治老年高血压。此外,常吃豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果,对青少年生长发育、预防贫血等也大有好处。
食用注意事项
凉拌豆芽虽然美味,但如果你患有慢性腹泻或是脾胃虚寒,就不应该吃黄豆芽