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[饮食常识]夏季炎热别乱吃,十种应季食材建议多吃,做法少油,清爽一整夏  [32P] [复制链接]

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1、凉拌豆芽!






2、凉拌莴笋!






3、素炒菠菜!








韭菜黄鳝!








紫苏牛蛙!








腐竹烧牛肉!










丝瓜豆腐虾仁汤






毛豆瘦肉蛤蜊汤




红苋菜豆腐汤






苦瓜鲍鱼汤






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huozm32831 金币 +20 - 06-12
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只看该作者 沙发  发表于: 06-11
凉拌豆芽的做法与营养价值
常见做法
做法一:经典凉拌豆芽
材料:绿豆芽200克,白糖1勺,陈醋1勺,红辣椒6个,香葱、盐、花椒、食用油各适量。
步骤:
辣椒洗净切碎,香葱洗净切丁;绿豆芽用清水冲洗干净。
锅中加适量水烧开,将豆芽倒入开水中,立即关火,搅拌豆芽使其均匀受热,烫10秒钟后捞出,用清水冲洗一遍,沥干水分。
放入一勺陈醋、一勺白糖(白糖:醋 = 1:1),加适量盐调味,再倒入切好的葱和辣椒,此时不要搅拌。
锅烧热,加少许油,放入几颗花椒,花椒炸出香味后,将热油浇在葱花和辣椒上,最后搅拌均匀即可盛盘。

做法二:凉拌豆芽新做法
材料:一斤新鲜豆芽,黄瓜丝、蒜末、干辣椒丝、生抽、陈醋、香油、食用盐、鸡精、白糖适量。
步骤:
摘去豆芽下面的老茎,把豆芽放入清水中,加入1勺食用盐,浸泡10分钟,然后用清水清洗两遍,去除杂质。
锅中加入清水烧开,放入洗干净的豆芽,焯烫1分钟,捞出放入凉水中过凉,攥干水分放入大碗中。
加入黄瓜丝、蒜末、干辣椒丝,浇1勺滚烫的油炝香,再放入生抽、陈醋、香油、食用盐、鸡精、白糖等调味料,搅拌均匀装盘。

做法三:简单凉拌豆芽
材料:豆芽、白糖、生抽、醋、盐、花椒、食用油适量。

步骤:
豆芽洗净,水开下锅烫30秒左右捞入凉水中投凉,控干水分放入盆中。
锅中倒油烧热放入花椒,趁热把油泼在豆芽上面,并迅速盖上盖子焖一会儿。
放入1小勺白糖、4勺生抽、5勺醋,适量盐拌匀即可
做法四:凉拌黄豆芽
材料:黄豆芽、葱、红椒、熟芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖适量。

步骤:
黄豆芽清水泡制四小时,泡好后去根沥水备用;蒜剁蓉,红干椒切丝。
香油、陈醋各一勺,辣椒油、蒜蓉各半勺,生抽两勺,糖少许,搅拌成汁水备用。
锅里烧开水,先倒入黄豆芽煮2至3分钟,而后加红椒丝稍稍煮一下,起锅前加入葱丝立马捞起,再放入冷水里过一下。
将煮好的豆芽从冷水里捞起沥水,放入大碗,加红椒丝、葱丝,然后加入调好的汁水,搅拌均匀入味,撒上熟芝麻即可。

营养价值
豆芽营养丰富,在发芽过程中,维生素C含量增加很多,部分蛋白质也分解为各种人体所需的氨基酸,更有利于人体吸收。春天是维生素B2缺乏症的多发季节,多吃些黄豆芽可以有效地防治该病症。豆芽还能减少体内乳酸堆积,治疗神经衰弱,消除疲劳,保护皮肤和毛细血管,防止小动脉硬化,防治老年高血压。此外,常吃豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果,对青少年生长发育、预防贫血等也大有好处。

食用注意事项
凉拌豆芽虽然美味,但如果你患有慢性腹泻或是脾胃虚寒,就不应该吃黄豆芽

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huozm32831 金币 +6 - 06-12
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只看该作者 板凳  发表于: 06-11
以下是这些菜肴的制作方法:

1. 凉拌豆芽
- 将豆芽洗净,放入沸水中焯烫1-2分钟,捞出过冷水,沥干水分
- 准备蒜末、香菜末、辣椒圈等配料
- 用生抽、香醋、白糖、盐、香油调成料汁
- 将豆芽、配料和料汁混合均匀即可

2. 凉拌莴笋(参考[1]中的做法)
- 将莴笋削皮、切成丝,用凉水浸泡几分钟使其变脆
- 准备姜末、蒜末、小米辣圈等配料
- 锅中烧热油,倒入配料碗中,加入白醋、香油、盐、白糖拌匀
- 将莴笋丝沥干水分,倒入调料汁拌匀,腌制几分钟
- 最后撒上红椒丝即可

3. 素炒菠菜
- 将菠菜洗净,切成段
- 锅中加油烧热,下蒜末、姜末炒香
- 加入菠菜快速翻炒至断生
- 加入适量盐调味,炒匀即可

韭菜黄鳝:
- 黄鳝洗净切段,用料酒、盐腌制
- 韭菜洗净切段
- 锅中加油烧热,下姜片、蒜末炒香,下黄鳝翻炒至变色
- 加入韭菜快速翻炒,加盐调味,炒匀即可

紫苏牛蛙:
- 牛蛙切块,用料酒、盐腌制
- 紫苏叶洗净切段
- 锅中加油烧热,下姜片、蒜末炒香,下牛蛙翻炒至变色
- 加入紫苏叶翻炒,加盐、生抽调味,炒匀即可

腐竹烧牛肉:
- 牛肉切块,用料酒、盐腌制
- 腐竹提前泡发,切段
- 锅中加油烧热,下姜片、蒜末炒香,下牛肉翻炒至变色
- 加入腐竹翻炒,加水没过食材
- 加入生抽、老抽、盐调味,大火烧开后转小火炖煮30分钟至牛肉软烂即可

丝瓜豆腐虾仁汤:
- 丝瓜去皮切块,豆腐切块,虾仁去壳去肠线
- 锅中加水烧开,下丝瓜、豆腐煮2分钟
- 加入虾仁煮至变色
- 加入适量盐、胡椒粉调味即可

毛豆瘦肉蛤蜊汤:
- 毛豆剥壳洗净,瘦肉切片用料酒、盐腌制
- 蛤蜊提前浸泡吐沙,洗净
- 锅中加水烧开,下毛豆煮至8分熟
- 加入瘦肉煮至变色,下蛤蜊煮至开口
- 加入适量盐调味即可

红苋菜豆腐汤:
- 红苋菜洗净切段,豆腐切块
- 锅中加水烧开,下豆腐煮2分钟
- 加入红苋菜煮至变软
- 加入适量盐调味即可

苦瓜鲍鱼汤:
- 苦瓜去瓤切块,鲍鱼切片
- 锅中加水烧开,下苦瓜煮至8分熟
- 加入鲍鱼煮至变色
- 加入适量盐调味即可

以上就是这些菜肴的制作方法。可以根据个人口味进行调整。
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