凉拌豆芽的做法与营养价值
常见做法
做法一：经典凉拌豆芽
材料：绿豆芽200克，白糖1勺，陈醋1勺，红辣椒6个，香葱、盐、花椒、食用油各适量。
步骤：
辣椒洗净切碎，香葱洗净切丁；绿豆芽用清水冲洗干净。
锅中加适量水烧开，将豆芽倒入开水中，立即关火，搅拌豆芽使其均匀受热，烫10秒钟后捞出，用清水冲洗一遍，沥干水分。
放入一勺陈醋、一勺白糖（白糖:醋 = 1:1），加适量盐调味，再倒入切好的葱和辣椒，此时不要搅拌。
锅烧热，加少许油，放入几颗花椒，花椒炸出香味后，将热油浇在葱花和辣椒上，最后搅拌均匀即可盛盘。
做法二：凉拌豆芽新做法
材料：一斤新鲜豆芽，黄瓜丝、蒜末、干辣椒丝、生抽、陈醋、香油、食用盐、鸡精、白糖适量。
步骤：
摘去豆芽下面的老茎，把豆芽放入清水中，加入1勺食用盐，浸泡10分钟，然后用清水清洗两遍，去除杂质。
锅中加入清水烧开，放入洗干净的豆芽，焯烫1分钟，捞出放入凉水中过凉，攥干水分放入大碗中。
加入黄瓜丝、蒜末、干辣椒丝，浇1勺滚烫的油炝香，再放入生抽、陈醋、香油、食用盐、鸡精、白糖等调味料，搅拌均匀装盘。
做法三：简单凉拌豆芽
材料：豆芽、白糖、生抽、醋、盐、花椒、食用油适量。
步骤：
豆芽洗净，水开下锅烫30秒左右捞入凉水中投凉，控干水分放入盆中。
锅中倒油烧热放入花椒，趁热把油泼在豆芽上面，并迅速盖上盖子焖一会儿。
放入1小勺白糖、4勺生抽、5勺醋，适量盐拌匀即可
做法四：凉拌黄豆芽
材料：黄豆芽、葱、红椒、熟芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖适量。
步骤：
黄豆芽清水泡制四小时，泡好后去根沥水备用；蒜剁蓉，红干椒切丝。
香油、陈醋各一勺，辣椒油、蒜蓉各半勺，生抽两勺，糖少许，搅拌成汁水备用。
锅里烧开水，先倒入黄豆芽煮2至3分钟，而后加红椒丝稍稍煮一下，起锅前加入葱丝立马捞起，再放入冷水里过一下。
将煮好的豆芽从冷水里捞起沥水，放入大碗，加红椒丝、葱丝，然后加入调好的汁水，搅拌均匀入味，撒上熟芝麻即可。
营养价值
豆芽营养丰富，在发芽过程中，维生素C含量增加很多，部分蛋白质也分解为各种人体所需的氨基酸，更有利于人体吸收。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，多吃些黄豆芽可以有效地防治该病症。豆芽还能减少体内乳酸堆积，治疗神经衰弱，消除疲劳，保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。此外，常吃豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果，对青少年生长发育、预防贫血等也大有好处。
食用注意事项
凉拌豆芽虽然美味，但如果你患有慢性腹泻或是脾胃虚寒，就不应该吃黄豆芽
