柠檬手撕鸡
简介
柠檬手撕鸡是一道色香味俱全的佳肴，以其酸爽开胃、肉质鲜嫩而广受欢迎。它独特的酸甜口感和清新的柠檬香味，成为了夏日里的一道开胃佳肴，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能为餐桌增添一份别样的风味。
食材准备
不同做法所需食材略有不同，以下为你列举常见的食材准备情况：
食材 详情
主食材 鸡腿（或鸡胸肉、三黄鸡），如选用鸡腿一般 2 只（约 500 克），若用三黄鸡一只约 1000 克 ；鸡胸肉 1 块。
辅料 柠檬 1 - 2 个；小米椒、香菜、姜片、葱段、蒜瓣适量；还可准备黄瓜 1 根（搭配鸡胸肉做法中）。
调料 料酒、生抽、老抽（调色用）、香醋、香油、盐、糖、蚝油等；还可准备珍选捞汁、鸡精等；食用油在部分做法中用于爆香。
可选食材 白芝麻用于点缀。
制作步骤
煮制鸡肉
将鸡腿、鸡胸肉或三黄鸡处理干净后冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫。
若用鸡腿，继续煮约 20 分钟至熟透；用三黄鸡则大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮 15 分钟；鸡胸肉煮 10 分钟焯水。
捞出鸡肉后立即放入冰水中浸泡，使肉质更加紧致。
鸡肉撕丝
待鸡肉冷却后，去皮并顺着鸡肉纹路撕成细条，放入大碗中备用。
调料准备
柠檬洗净后一半切片，一半挤汁；小米椒切丁或切圈；香菜切碎；大蒜剁成蒜末；若有黄瓜则擦丝。
部分做法需要调酱汁，如将辣椒面、白芝麻、小葱和蒜末泼上热油爆香，再加入两勺生抽、两勺香醋、一勺蚝油、盐、鸡粉搅拌均匀；也可在碗中加入生抽、陈醋、盐、糖和柠檬汁搅拌成酱汁。
调味拌制
在大碗中加入撕好的鸡肉丝，放入柠檬片、小米椒丁（圈）、蒜末、香菜碎，还可放入黄瓜丝（搭配鸡胸肉做法中）。接着加入生抽、老抽（调色）、香醋、香油、盐和糖，挤入剩余的柠檬汁，部分做法还加入蚝油、珍选捞汁等，充分抓拌均匀。
腌制入味（可选）
将拌好的鸡肉盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 10 - 20 分钟，使鸡肉充分吸收调料的味道。
装盘点缀
腌制好的柠檬手撕鸡取出装盘，撒上少许白芝麻点缀即可。
品尝注意要点
柠檬汁的用量要适中，过多可能会掩盖鸡肉的鲜味。
手撕鸡肉的技巧也很重要，撕得太碎会影响口感。
这道菜最好现做现吃，这样才能品尝到最佳的风味
